| Финский мультизерновой хлеб Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки, Европейская кухня |
||
 Я очень люблю хлеб с добавлением разных семян, когда есть, что пожевать. А еще мне нравится финский ржаной хлеб - всегда плотный, но влажный, с приятным жующимся мякишем и хрустящей корочкой, а финский хлеб, который я сегодня покажу, очень ароматный из-за цельнозерновой муки и сладковатый из-за добавления патоки. Он очень хорош и нравится многим нашим друзьям. Плюс ко всему этот хлеб еще довольно несложен в приготовлении, а еще мне очень нравятся красивые трещинки на корочке хлеба, которые получаются из-за того, что после формирования буханки, хлеб обваливается в муке грубого помола (сочетание темного теста и светлой муки обеспечивает очень красивый контраст после выпечки) и после расстаивания не надрезается - получается очень красивая и по-домашнему уютная буханка На 2 буханки: Для замоченной пшеницы: 120 г неочищенной пшеницы арнаутки 120 г кипятка Для замоченных семян льна: 75 г семян льна 110 г кипятка Тесто: 265 г цельнозерновой пшеничной муки 135 г цельнозерновой ржаной муки тонкого помола 135 г пшеничной муки высшего сорта 270 г воды 0,25 ч.л. сухих (instant) дрожжей 18 г соли 75 г темной патоки, можно заменить темным жидким медом 290 г освеженной ржаной закваски вся замоченная пшеница всё замоченное семя льна мука грубого помола (можно с отрубями) для обваливания буханки Время приготовления: замачивание семян - 8 -12 ч. (можно на ночь) замес теста: 15 мин. 1-я ферментация -1-1,5 ч. отдых теста и формирование буханки6 35 мин. расстойка сформированных буханок: 1,5-2 ч. Выпечка: 50-60 мин.  В небольших емкостях хорошо перемешать пшеницу с кипятком, тоже самое повторить с семенамим льна, накрыть емкости крышкой и оставить на ночь  В чашу от миксера поместить все продукты для теста, за исключением 10% (30 мл) воды, замоченной пшеницы и льна. Начать замес на низкой скорости, чтобы все проукты равномерно смешались ок. 3-4 мин. Если нужно, то добавить оставшуюся воду, чтобы тесто получилось средней по плотности консистенции, на этой стадии замеса тесто будет очень липким. Продолжить замес на низкой или низко-средней скорости (2-3 на Кенвуде), продолжать замес до средней степени развития клейковины. Это занимает 6-8 мин., но время зависит от комбайна. На этой стадии тесто уже соберется вокруг крюка, но не очистит дно и стенки чаши.  Откинуть замоченные семена на сито и слегка промокнуть их, добавить семена в тесто и продолжить замес на низкой скорости ок.2-х мин., чтобы семена равномерно распределились в тесте. Тесто в итоге получается липким, но с ним уже легко управляться руками, смоченными в раст.масле.  Переложить тесто в контейнер, смазанный раст.маслом.  Затянуть контейнер пленкой и оставить на 1 - 1,5 ч. при темп. 23-26 град.С или дольше, если в доме прохладно. Тесто увеличится в объеме на 80-120%.  Выложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой и разделить на 2 равные части.  Предварительно сформировать два неплотных шарика, накрыть их пленкой и дать отдохнуть 30 мин.  Сформировать круглые или продолговатые буханки ( в начале формирования буханки стараться ничем не посыпать рабочую поверхность, чтобы сформировать нужное натяжение корочки).  В конце формирования обильно посыпать рабочую поверхность мукой грубого помола и хорошо обвалять в ней буханки.  Переложить сформированные буханки швом вверх в расстоечные формы или застеленные льняным полотенцем дуршлаги), затянуть пленкой и накрыть полотенцем.  Расстаивать буханки 1,5 - 2 ч. при температуре 24-26 град., буханки вырастут где-то на 75%. Тем временем разогреть духовку с противнем и емкостью для пара до 235 град.С. Когда буханки будут готовы к выпечке, аккуратно перевернуть их на доску, застеленную пергаментом. Надсекать их не нужно!  Поместить буханки на разогретый противень и снизить температуру в духовке до 210 град. Выпекать 10 мин. с паром и еще ок. 40 мин. без пара. Последние 10 мин. выпекать хлеб при слегка приоткрытой духовке. Выключить духовку, открыть дверцу и оставить буханки в духовке еще на 10 мин. Остудить на решетке.   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 5785 автор: admin 18-12-2012, 15:23 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
