| Шоколадный тарт с соленой карамелью Все рецепты, Десерт |
||
 Я уже показывала похожий рецепт в блоге, но в этот раз все намного интереснее и вкуснее, уже доведено практически до совершенства. Карамель варим сами, а не используем сгущенку, корж тоже улучшен ну и нотка, которую придает крупная морская соль просто потрясающе оттеняет карамельный вкус. Тесто: 115 г слив.масла 120 г сахара 2 яичных желтка 1 ч.л. натурального ванильного экстракта 250 г муки 100 г какао порошка Карамель: 330 г сахара 100 г инвертного сахарного сиропа 115 г слив.масла 115 г сливок 30% 2 ст.л. жирных базарных сливок щепотка соли Шоколадная глазурь: 120 мл сливок 30% 120 г темного шоколада, поломать на кусочки Время приготовления: активное - 1 ч., общее - 5 ч.  Для основы: Взбить слив.масло с сахаром в чаше миксера с насадкой "лопатка" ок. 1 мин.  Добавить желтки и ванильный экстракт и взбивать до пышного состояния 3-4 мин. Просеять в массу муку, какао и соль. Перемешать на низкой скорости до момента, когда тесто просто соберется вместе. Быстро домесить тесто руками, сформировать диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на срок от 1 ч. до 3-х дней.  Разогреть духовку до 180 гра. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто до толщ. в 5 мм. Аккуратно перенести тесто в форму для тарта. Хорошо прижать тесто в форме, закрыть все надрывы кусочками теста. Охладить тесто в форме 1 ч.  Застелить тесто пергаментом и засыпать сухой фасолью, выпекать 20 мин., затем удалить фасоль и пергамент и печь еще 5-10 мин. Дать основе для тарта полностью остыть Для карамели: Влить 120 мл воды в большой сотейник, добавить сахар и сироп и готовить смесь на средне-сильном огне. Смазать стенки сотейника влажной кулинарной кистью, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. Смесь должна стать янтарной, может появиться легкий дымок, в этот момент нужно покрутить сотейник, чтобы смесь перемешалась.  Через 10 мин.(приблизит.) в сотейнике должна получиться темно-янтарная карамель. Снять её с огня, добавить масло, сливки, домашние сливки и соль (осторожно, карамель будет брызгаться), перемешать до однородного состояния.  Влить карамель в остывшую основу для тарта, оставить на 1 ч., чтобы карамель остыла.  Для глазури: Закипятить сливки, шоколад выложить в большую миску. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 мин., затем перемешать ганаш силиконовой лопаткой до гладкости.  Нанести на слой карамели, дать полностью остыть мин. 2 ч.  Посыпать морской солью при подаче.   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 5575 автор: admin 18-12-2012, 20:24 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
