Домашний хлеб Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
Сколько лет хлебу? Точно никто сказать этого не может. Известно, что еще несколько тысяч лет назад хлеб в том или ином виде был одним из главных продуктов питания всего человечества. Но в последние несколько десятилетий этот бесценный продукт стал предметом спора диетологов. Одни полагают, что хлеб – это жизнь, другие находят в нем причину многих хронических заболеваний. Кто же из них прав? Для того, чтобы ответить на этот вопрос, необходимо заглянуть в прошлое и вспомнить, как и из чего делали хлеб наши предки. Ведь не было ни дрожжей, ни разрыхлителей, да и муку из собственной пшеницы смалывали «добела» только перед большими праздниками, в повседневном быту в основном использовали грубую пшеничную или ржаную. А домашние электрические духовки еще в начале ХХ века относились к категории чего-то фантастического и невероятного. Тем не менее, такого хлеба, как пекли наши прабабушки в настоящей печи – вкусного, чрезвычайно полезного и красивого – сейчас практически нет и уже быть не может — потому что не знали женщины тех времен современных премудростей и пекли так, как научили их матери и бабушки. Собственными руками вымешивали тесто в одной и той же деже, не забывая оставлять кусочек для следующего замеса. Именно этот кусочек и выполнял функцию современных дрожжей. С любовью и молитвой придавали форму тесту и с молитвой же сажали его в печь. Даже маленькие дети знали, что пока хлеб печется, в доме ни в коем случае нельзя шуметь и ссориться. «Вынос» готового хлеба из печи – торжественный момент. Запах свежеиспеченной корочки, разносящийся по избе, невозможно было сравнить ни с каким другим ароматом в мире, а вкус у обычного черного или серого хлебушка был просто потрясающим. К тому же даже небольшая горбушка, съеденная с парным молоком, являлась для детей полноценным завтраком, дающим достаточно энергии и сил до обеда. Современные реалии жизни избавили женщин от необходимости выпекать хлеб самостоятельно. Пекарни и хлебозаводы выпускают достаточно продукции, которую необходимо продать. То есть современный хлеб не должен зачерстветь или заплесневеть в течение хотя бы недели. А для этого его приходится «начинять» всевозможными стабилизаторами и разрыхлителями. Какая уж здесь польза для здоровья! В последние годы многие хозяйки, наслушавшись всевозможных отзывов о вреде хлеба, перевели свои семьи на домашнюю выпечку. Является ли собственноручно выпеченный хлеб более полезным, чем магазинный? Считается, что это так, но в этом вопросе есть некоторые нюансы. Начнем с муки. Мы с детства привыкли слепо верить всему, что написано на упаковках товара. Если на пакете с мукой стоит надпись «Высший сорт», значит, она действительно является самой полезной и питательной. А ведь это далеко не так. Пшеничная мука грубого помола содержит почти на 70% больше полезных для нашего организма веществ. А уж в ржаной муке таких веществ еще в несколько раз больше. Так что, для изготовления повседневного домашнего хлеба следует использовать не белую муку, а ржаную с добавлением небольшого количества пшеничной цельнозерновой (примерная пропорция — 4:1), поскольку чисто ржаной хлеб довольно тяжел для желудка, особенно для детского. Теперь о дрожжах. В Сети можно найти множество старинных рецептов выпечки, в которых упоминаются дрожжи. Следует помнить, что это не был тот продукт, который мы покупаем сейчас в магазине. Дрожжами в старину называли закваску – забродившую опару из воды и муки либо кусочек теста с предыдущего замеса, выдержанные в тепле в течение нескольких дней. А современные дрожжи – это отнюдь не продукт натурального происхождения, а вещество, изготовленное путем сложной химической обработки. А созданы они были для более быстрого поднятия теста, что значительно облегчило жизнь современным хозяйкам, однако не менее значительно уменьшило вкусовые и полезные свойства хлебопродуктов. Качество воды также вносит свою лепту в приготовление хлеба. Лучше использовать для замеса теста воду, не хлорированную из-под крана, а хотя бы бюветную. Технология приготовления. Обладатели хлебопечек засыпают все компоненты в аппарат и через 2–3 часа вынимают готовый хлеб. Быстро? Да. Но полезно ли? Замешивая тесто руками, вы передаете ему частичку своей доброй энергии, к тому же в данном случае можете быть уверены, что добавили нужное количество ингредиентов, например, соли. По настоящему «здоровое» хлебное тесто должно подходить хотя бы в течение 12 часов, а за 3 часа оно просто не успевает набрать всю свою полезную силу. Готовый хлеб ни в коем случае нельзя есть горячим. Это чрезвычайно вредно для желудка и печени. Дайте ему остыть хотя бы до комнатной температуры. К тому же не стоит совмещать хлеб со многими продуктами. Для тех, кто хочет похудеть или просто поддержать существующий вес, хлеб, даже черный, в сочетании с любой кашей или картофелем опасен. А ведь многие питались именно так столетиями и были абсолютно здоровы и не толстели! Да, это так. Но ведь и физические нагрузки были совершенно иными. Люди больше двигались и все делали собственными руками, что забирало огромное количество энергии, которую надо было восполнять с помощью усиленного питания. Мясо и колбасы — тоже не слишком совместимый продукт по отношению к тесту. Если уж делаете бутерброд, то положите на хлеб не колбасу или жареную отбивную, а кусок отварного мяса. И не забудьте при этом добавить сырой овощ – кусочек огурца, помидора или листик салата. Так что, хлеб действительно полезный продукт, но только в том случае, если его правильно приготовить и соблюдать меру в его употреблении. Хлеб с яблоками и розмарином Розмарин обладает удивительными целительными свойствами: от улучшения долговременной памяти до лечения облысения. Его сосновый аромат уменьшает чувство стресса и тревоги. Доставьте себе такое удовольствие, ведь в нем содержится лишь треть жиров традиционного домашнего хлеба. 3 чашки муки, дробными частями, 1 ¼ ч.л. соли, 1 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина, 1 пачка быстро поднимающихся дрожжей (около 2 ¼ ч.л.), 1 чашка теплой воды (38 °С — 43 °С), 1 чашка очищенных яблок «Грэнни Смит» (1 небольшое), нарезанных кубиками, кухонный распылитель, 2 ч.л. топленого масла. Ложкой насыпьте муку в сухие мерные стаканы, разровняйте с помощью ножа. В большой миске смешайте 2 ¾ чашки муки, соль, розмарин и дрожжи, взбейте насадкой для миксера. Добавьте воды и продолжайте мешать до образования мягкого теста. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет упругим (около 8 минут). Всыпьте оставшуюся муку по 1 ст.л. ложке, чтобы тесто не липло к рукам. Накройте и дайте настояться 5 минут. Затем добавьте в него яблоко. Выложите тесто в большую миску, покрытую защитным слоем кухонного распылителя. Накройте и дайте настояться в течение 10 минут. Разогрейте духовку до 190°С. Придайте тесту форму хлеба и положите его в емкость для выпекания, покрытую распылителем. Равномерно распределите тесто и накройте. Дайте ему подниматься в теплом месте при 30 °С полчаса или до удвоения объема. Выпекайте 45 минут при температуре 190 °С, или пока хлеб не станет коричневатым и полым при прокалывании. Намажьте верх маслом. Дайте остыть 5 минут. Вытащите из формы для выпекания и полностью охладите на решетке. Хлеб с изюмом и корицей В одном восхитительном кусочке такого хлеба почти в два раза больше кальция и протеинов, и в три раза больше железа, чем в магазинных булках. Корица, как и остальные специи, способствует укреплению здоровья, не прибавляя лишних калорий. ¾ чашки изюма, ¾ чашки обезжиренного молока, 1/3 чашки коричневого сахара, 1 пачка сухих дрожжей (около 2 ¼ ч.л.), 4 ¼ чашки муки, дробными частями (около 540гр), 1 ч.л.соли, ¼ ч.л. молотой корицы, ½ чашки заменителя яиц, 2 ст.л. топленого охлажденного масла, дробными частями, кухонный распылитель, ¼ чашки сахарного песка, 1 слегка взбитый белок крупного яйца. Положите изюм в маленькую миску и залейте очень горячей водой из-под крана. Дайте настояться 10 минут и хорошо стечь. Подогрейте молоко до 38 °С — 43 °С на слабом огне в небольшой прочной кастрюле, затем снимите с горелки. В большой миске перемешайте теплое молоко, коричневый сахар и дрожжи, до полного растворения последних. Дайте настояться 5 минут. Ложкой разложите муку в мерные стаканы, разровняйте с помощью ножа. Смешайте 4 чашки муки, соль и ¼ ч.л. корицы. Добавьте яичный заменитель и 1 ст.л. сливочного масла, чтобы размягчить полученную массу. Тщательно взбейте миксером. Добавьте все в первую смесь. Мешайте до образования мягкого теста. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и замесите (около 8 минут), добавьте оставшуюся муку по 1 ст.л., чтобы тесто не липло к рукам. Разбрызгайте на тесто небольшое количество распылителя, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем добавьте изюм. Выложите тесто в большую миску, покрытую защитным слоем кухонного распылителя. Накройте крышкой и поставьте подниматься 1 час в теплом месте (30°С) или до удвоения объема. Намажьте форму для выпекания (23×12 см) 1 ст.л. масла. Сформируйте прямоугольник (36×18 см) из теста на слегка посыпанной мукой поверхности, сбрызните тесто кухонным распылителем. Смешайте ¼ чашки кристаллического сахара и 1 ч.л. корицы в маленькой миске. Равномерно рассыпьте полученную смесь по тесту и покройте еще одним слоем кухонного распылителя. Оберните тесто пищевой пленкой и придавите, чтобы сахарная смесь лучше впиталась. Затем пленку необходимо снять и выбросить. Удостоверьтесь, что прижимаете его достаточно крепко для исключения полостей воздуха, защипните швы. Положите рулет завернутой стороной вниз в приготовленную форму для выпекания. Накройте и дайте подниматься 40 минут или до удвоения объема. Разогрейте духовку до 180°С. Снимите крышку, осторожно вытащите изюм с поверхности и намажьте тесто яичным белком. Выпекайте 50 минут при температуре 180 °С, или пока хлеб не станет коричневым внизу и полым при прокалывании. Вытащите из формы и дайте остыть на решетке. Апельсиновые булочки Подавайте эти свежие лакомства прямо из духовки. Сладкая апельсиновая добавка обеспечивает вас витамином С, который помогает во всем: от ослабления симптомов простуды и снижения повышенного давления до борьбы с воспалениями и укрепления костей. Тесто: 1 пачка сухих дрожжей (около 2 ¼ ч.л.), ½ чашки теплой воды (38 °С — 43 °С), 1 чашка сахара, ½ чашки обезжиренной сметаны, 2 ст.л. размягченного сливочного масла, 1 ч.л. соли, 1 большое слегка взбитое яйцо, 3 ½ чашки муки, дробными частями, кухонный распылитель, 2 ст.л. топленого сливочного масла, 2 ст.л. тертой апельсиновой кожуры. Глазурь: ¾ чашки сахара, ¼ чашки сливочного масла, свежевыжатый апельсиновый сок, ½ чашки обезжиренной сметаны. Для теста: в большой миске с теплой водой растворите дрожжи и оставьте на 5 минут. Добавьте ¼ чашки сахара, ½ чашки сметаны, 2 ст.л. топленого сливочного масла, соль и яйцо, взбейте миксером на средней скорости до получения однородной массы. Ложкой насыпьте муку в сухие мерные стаканы, разровняйте с помощью ножа. Добавьте 2 чашки муки к дрожжевой массе, взбейте. Положите еще 1 чашку муки и перемешайте до образования мягкого теста. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите до образования однородной упругой массы (около 10 минут) и добавьте оставшуюся муку по 1 ст.л., чтобы тесто не липло к рукам. Выложите тесто в большую миску, обработанную кухонным распылителем для закрепляющего слоя. Накройте и дайте подняться в теплом месте (30 °С) 75 минут или до удвоения объема. Аккуратно вставьте в него два пальца — если остается след, тесто поднялось достаточно. Разделите тесто на две части. Работайте с одной, а вторую накройте, чтобы предотвратить высыхание. Каждую из них раскатайте в круглую лепешку (30 см) на посыпанной мукой поверхности. Намажьте каждый круг 1 ст.л. масла. Смешайте ¾ чашки сахара и апельсиновую кожуру. Половиной полученной смеси намажьте каждый круг. Разрежьте на 12 клиньев. Каждый из них тщательно заверните с широкой стороны. Выложите рулеты узкой стороной вниз на форму для выпекания (33×23 см), покрытую кухонным распылителем. Накройте и дайте подняться 25 минут или до удвоения объема. Разогрейте духовку до 180 ºС. Выпекайте тесто 25 минут или до золотисто-коричневого оттенка. Приготовьте глазурь. В маленькой кастрюле смешайте ¾ чашки сахара, ¼ чашки сливочного масла и апельсиновый сок, доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 3 минуты или до полного растворения сахара, помешивая. Снимите с огня и слегка охладите. Добавьте ½ чашки сметаны, перемешайте. Разбрызгайте глазурь на теплые булочки, оставьте на 20 минут. Блюдо готово к употреблению. Теги: хлеб Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1690 автор: admin 26-12-2012, 11:04 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |