| Pt Grand Mere Все рецепты, Мясные блюда, Закуска |
||
 Этот террин потребует времени, но вы будете очарованы результатом и обязательно захотите повторить. Домашний паштет, пропитанный ароматом специй, покрытый тонким слоем прозрачного желе из бульона отлично подойдет к завтраку или украсит ваш праздничный стол. Рецепт я нашла в книге "The Professional Chef", Culinary Institute of America, которая меня ни разу не подвела. Вес ингредиентов привожу в точности, как в книге. Печень куриная 567 г Растительное масло 45 мл Лук-шалот 28 г Бренди 30 мл Соль 8 ч.л. Лавровый лист 1 шт. Тимьян 1 г Перец черный молотый 1 ч.л. Свинина 482 г Петрушка 3 г Хлеб пшеничный 71 г Молоко 150 мл Сливки 30-33% 90 мл Яйцо куриное 2 шт. Белый перец молотый ¼ ч.л. Мускатный орех ½ г Бекон 150 г Бульон куриный 400 мл Желатин 40 г Яичный белок 1 шт.  Быстро обжариваем печень в горячем масле, убираем со сковороды, даем остыть.  Тушим лук шалот в этой же сковороде, вливаем бренди.  Смешиваем шалот с печенью. Добавляем молотые специи - соль, черный перец, лавровый лист, тимьян и растительное масло. Даем смеси остыть.  Проворачиваем через мелкое сито мясорубки (или измельчаем в блендере) свинину (верхняя часть лопатки), печень и петрушку.  С хлеба снимаем корку и заливаем молоком, даем ему размокнуть.  Добавляем к размокшему в молоке хлебу сливки, яйца, белый перец, мускатный орех.  Смешиваем блендером мясную смесь и хлебно-сливочную до образования однородной массы  Выстилаем форму для террина пищевой пленкой, затем выкладываем тонкие ломтики шпика (или бекона)  Присыпаем ломтики шпика черныйм молотым перцем и выкладываем фарш.  Закрываем верх свободными концами ломтиков шпика или бекона.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1215 автор: admin 2-02-2013, 10:04 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
