| Салаты весенние Все рецепты, Закуска, Салаты |
||
 В приготовлении весенних салатов есть свои тонкости. Например, зелень для салата лучше рвать руками – так в ней лучше сохраняются витамины. Салаты весенние готовятся из свежих овощей и зелени, и для того чтобы они не давали много сока, солить и заправлять их нужно непосредственно перед подачей. Чтобы продукты не вываливались из миски при перемешивании и не теряли форму, воспользуйтесь специальными ложками или перемешивайте салат длинными вилками.  Весенние салаты разделяются на несколько условных видов. Смешанные салаты готовятся путём смешивания всех ингредиентов и заправкой специальным соусом из растительного масла, сметаны (реже – майонеза). Готовый салат выкладывают в охлаждённый салатник, поливается остатками соуса и украшается по вкусу. Салаты, залитые соусом или заправкой, подаются несколько иначе: продукты выкладывают в порционные салатники слоями или в перемешанном виде и заливаются соусом. Такие салаты обычно готовятся из очень нежных, легко теряющих форму продуктов. В последнее время всё чаще применяется такой способ подачи салатов: продукты и несколько видов соусов и заливок выкладываются на отдельные тарелочки – каждый едок сам выбирает для себя продукты и заправки по вкусу.  В принципе, салат можно сделать из чего угодно, а уж если в вашем распоряжении имеется несколько видов свежих овощей и зелени, смешать вкусный и полезный салатик не составит особого труда. Главное, помнить о сочетаемости продуктов. Огурцы, например, хорошо сочетаются с яйцами, свежей зеленью, салатом, помидорами, варёным картофелем, редисом, сладким и острым перцем, яблоками, чесноком, сыром, творогом, йогуртом и крутонами из белого или ржаного хлеба. Помидоры прекрасно смотрятся со свежей зеленью, репчатым и зелёным луком, всеми видами зелёного салата, оливками и маслинами, свежим и запечённым сладким перцем, острым перцем, макаронами, рисом, перловкой, сыром, творогом, сметаной. Белокочанную капусту можно смешивать со свежей морковью и свёклой, свежими огурцами и редисом, репчатым и зелёным луком, сладким и острым перцем, свежей зеленью, корневым сельдереем, виноградом, а также с цитрусовыми. И это всего лишь основные сочетания, так сказать, классика, а если включить фантазию? То же самое можно сказать и о заправках для свежих весенних салатов. Салаты весенние можно заправлять качественными нерафинированными растительным маслами в чистом, так сказать, виде – оливковым, кукурузным, подсолнечным, льняным, кедровым, амарантовым, кунжутным и т.д. А можно к ним добавлять самые разные ингредиенты, которые позволят вашему салату заиграть новыми оттенками вкуса. Вот несколько примеров салатных заправок: • Лимонный сок, чёрный молотый перец, соль.  • Растительное масло, уксус (винный, фруктовый или бальзамический), чёрный молотый перец, соль. • Растительное масло, сок лимона, горчица (как обычная, так и цельнозерновая), чёрный молотый перец, соль. • Растительное масло, растёртый чеснок, чёрный молотый перец, соль. • Майонез или сметана, растёртый чеснок, измельчённая зелень, сок лимона. • Сметана или майонез, растёртые помидоры и чеснок. Весной самое время обратить внимание на витамины, которые растут буквально у нас под ногами. Речь о дикорастущих съедобных травах. С первых тёплых дней из земли тянутся молодые зелёные росточки, набитые живыми витаминами. А нам только этого и надо! Изатрат никаких, разве что на поездку в чистые места. Собирать дикие травы нужно вдалеке от городской черты, в стороне от проезжих дорог и железнодорожных путей, и желательно вообще подальше от «благ» цивилизации. В пищу пригодны крапива, одуванчик, подорожник, лопух, дикий щавель (он, кстати, намного вкуснее «домашнего»), мята, мелисса, сныть, мокрица (да-да, тот самый сорняк!) и многие другие травы. Собирайте молодые листочки, они нежнее и вкуснее. Некоторые травы можно засушить и использовать в качестве ароматной и полезной приправы к супам и соусам. Очень интересная зелёная заправка получается из крапивы, кислинки вашим соусам придаст сушёный щавель, а аромата в компоте или чае добавит мята или мелисса. Сушёные травы нужно измельчить и хранить в плотно закупоренных банках. Но вернёмся к нашим весенним салатам. Вы можете модифицировать любой рецепт или вовсе придумать нечто своё, фирменное, отличное от других, главное, помните, что в хорошем салате количество ингредиентов не должно превышать 4-5 – так наилучшим способом раскрывается вкус продуктов и заправки. Хотя, как говорится, на вкус и цвет…  Салат из белокочанной капусты с оригинальной заправкой 500 г капусты, 1 стебель сельдерея, 4-6 помидоров черри, 1 пучок укропа или зелёного лука, щепотка острого красного перца. Соус: 1 ст.л. горчицы, 2 ч.л. хрена, 1 ч.л. соуса тобаско, 2 ч.л. красного винного уксуса, 5 ст.л. растительного масла, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Капусту нашинкуйте, помните с солью, добавьте нарезанный тонкими дольками сельдерей, измельчённую зелень и щепотку перца. Помидоры черри разрежьте пополам или на четвертинки. Смешайте все ингредиенты для соуса, заправьте салат, перемешайте и дайте постоять в течение 1 часа. Зелёный весенний салат  1 авокадо, 1 яблоко, 1 лайм, 1 киви, 2 ст.л. очищенных фисташек, 1 ст.л. жидкого мёда, свежая мята – для украшения. Нарежьте киви и яблоко дольками, авокадо – кубиками. Выжмите сок из лайма, смешайте с мёдом и заправьте салат. Украсьте орехами и зеленью.  Зелёный салат с сыром и яйцами 200 г салатной зелени (смесь салатных листьев – латук, романно, айсберг, зелёный салат и т.д.), 2 свежих огурца, 100 г твёрдого сыра, 100 г натурального йогурта, 2 варёных яйца, соль – по вкусу. Огурцы нарежьте тонкой соломкой, яйца – кубиками, сыр натрите на крупной тёрке. Салатную зелень нарвите руками. Соедините все ингредиенты и заправьте йогуртом и солью. Салат «Витаминно-очищающий»  300 г дайкона, 250 г свежей моркови, 1 кислое яблоко, 1апельсин, ½ лимона, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. мёда, соль – по вкусу. Натрите дайкон на крупной тёрке, присолите и дайте постоять, чтобы вышел сок. Сок отожмите. Яблоко и морковь натрите на крупной тёрке, смешайте с дайконом. Апельсин очистите, разделите на дольки, очистите от плёнок и нарежьте кусочками. Сок апельсина, выделившийся при этих манипуляциях, слейте в салат. Разведите мёд в лимонном соке, добавьте соль и растительное масло. Заправьте салат.  Салат из подорожника с огурцами 5 свежих огурцов, 20 листочков подорожника, 1 луковица, 1 варёное яйцо, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, соль, чёрный молотый перец, уксус – по вкусу. Нарежьте листья подорожника, огурцы – соломкой, лук и яйцо – мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и полейте уксусом (его можно заменить на лимонную кислоту). Салат с подорожником, крапивой и луком  120 г листьев подорожника, 50 г листочков крапивы, 1 небольшая луковица, 50 г хрена, 1 яйцо, 1-2 ст.л. сметаны, соль, яблочный уксус – по вкусу. Листья подорожника и крапивы ошпарьте кипятком на 1-2 минуты, затем откиньте на сито. Нарежьте зелень, лук и яйцо, натрите хрен и заправьте салат сметаной, смешанной с уксусом и солью.  Салат из зелени петрушки и лопуха 120 г молодых листочков лопуха, ½ пучка зелени петрушки, 20 г хрена, 2-3 ст.л. сметаны, соль – по вкусу. Ошпарьте листья лопуха кипятком и обсушите. Измельчите лопух, зелень петрушки, натрите хрен и заправьте сметаной с солью. Салат из дикой зелени с яйцом  300 г свежих листочков крапивы, 200 г щавеля (лучше дикого), 200 г листочков подорожника, 100 г зелёного лука, 50 г листочков одуванчика, 2 варёных яйца, майонез или растительное масло, соль – по вкусу. Листья одуванчика вымочите в холодной воде в течение получаса. Измельчите всю зелень, добавьте нарезанные варёные яйца, посолите и заправьте майонезом или растительным маслом по вкусу.  Закусочный салат с дикой зеленью и чесноком. Соберите молодые листочки крапивы, одуванчика, добавьте по вкусу и желанию зелень укропа и петрушки. Одуванчик предварительно вымочите в холодной воде, чтобы убрать горечь. Измельчите зелень, добавьте растёртый с солью чеснок по вкусу и перемешайте. Выложите полученный фарш на листья салата, заверните в трубочки и сложите в миску. Залейте 6-9% уксусом на 2-3 часа. Выложите на плоское блюдо, полейте майонезом или сметаной и украсьте нарезанным на 4-6 частей варёным яйцом. Салат со щавелем и яблоками  200 г щавеля, 1 кислое яблоко, ½ пучка зелёного лука, 20 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 3-4 редиски, 150 мл сметаны, зелень укропа, соль – по вкусу. Яблоки натрите на крупной тёрке, редис нарежьте полукружками, зелень изрубите, чеснок разотрите с солью. Смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.  Зелёный салат с яйцом 300 г зелёного салата, 4 варёных яйца, 1 огурец, 30 г зелёного лука, сметана, соль – по вкусу. Салат нарвите руками, огурец натрите на крупной тёрке, яйца нарежьте кубиками, зелёный лук изрубите. Соедините все ингредиенты, посолите по вкусу и заправьте сметаной. Весенний салат с курицей  1 куриное филе, 3-4 помидора черри, 1-2 свежих огурца, 3 стебля зелёного лука, 2 ст.л. растительного масла, листья салата, зелень петрушки, соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу. Отварите куриное филе и остудите. Нарежьте кубиками. Измельчите зелень, нарвите салат руками, огурцы нарежьте полукружками, помидоры черри разрежьте на 2-4 дольки. Соедините все ингредиенты, заправьте смесью растительного масла с солью, перцем и пряностями по вкусу.  Салат с заправкой из сыра 1 пучок салата, 2-3 свежих огурца, 5-6 шт. редиса, 200 г помидоров черри, 5-6 перьев зелёного лука, зелень, соль – по вкусу. Заправка: 125 г мягкого сыра (можно с плесенью), 4-5 ст.л. растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, ½ лимона (сок), чёрный молотый перец – по вкусу. Листья салата нарвите руками, редис и огурцы нарежьте полукружками, помидоры черри разрежьте на 2 или 4 части, зелень и лук мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Приготовьте заправку: разомните сыр вилкой, добавьте растительное масло, чеснок, пропущенный через пресс, сок половины лимона и хорошо перемешайте (можно воспользоваться блендером). Заправьте салат и аккуратно перемешайте. Салат «Старомосковский»  ½ корня сельдерея, 3-4 варёных яйца, 1 небольшая луковица, 1 яблоко, 1-2 свежих огурца, 100-150 г сыра, ½ лимона (сок), зелень – по вкусу, соль. Соус: 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. майонеза, 3 ст.л. сметаны, щепотка сахара. Корень сельдерея и яблоко натрите на крупной тёрке. Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Варёные яйца и огурцы нарежьте кубиками. Лук измельчите. Сыр (лучше фету или несолёную брынзу) нарежьте кубиками. Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Соедините компоненты для заправки и полейте салат.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1323 автор: admin 15-05-2013, 23:04 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
