| торт Фрезье Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты, Европейская кухня |
||
 Фрезье (Fraisier) — это классический французский торт, само название которого говорит о том, что основной его компонент — это клубника. И хотя рецепт классический существует несколько ваиаций приготовления этого вкуснейшего торта. Из опробованных нами, я остановила свой выбор на рецепте Ladureе Для торта 22 см: Генуэзский миндальный бисквит: 35 г слив.масла +для смазывания формы 135 г муки 4 яйца (200 г) 135 г сахара 35 г миндальной муки Сироп для пропитки: 50 мл воды 50 г сахара 30 мл кирша 30 мл клубничного ликера Фисташковый муслин: 250 г слив.маслакомнатной температуры 540 мл молока 180 г желтков 150 г сахара 55 г крахмала 180 г фисташковой пасты 500 — 700 г клубники (крепкой, не переспевшей) Для декора: 200 г марципана +зеленый краситель, клубника Оборудование: кольцо или круглая разъемная форма для выпечки — 23-24 см кольцо для сборки торта — 22 см мешок с простой круглой насадкой — 10 мм Бисквит: Подготовить форму для выпечки — слегка смазать её маслом и присыпать мукой. Поставить в холодильник на 15 мин.,чтобы масло застыло. Муку просеять. Слив.масло растопить. Разогреть духовку до 170 град. с обдувом. В большую миску или чашу комбайна поместить яйца и сахар, поставить её на водяную баню и взбивать пока смесь не нагреется до 50 град., станет пышной, бледной и утроится в объеме (это занимает 10-12 мин.). Снять с огня и продолжать взбивать до полного остывания. Если все сделать верно, то смесь очень сильно увеличивается в объеме.На фото у меня хоть двойная порция смеси, но и чаша 8 л и видно, что взбилось практически до верха.  Силиконовой лопаткой понемногу завернуть обычную и миндальную муку в яичную смесь,затем влить слив.масло и аккуратно перемешать. Правильно это делать так — лопатку ставим в центр чаши, делаем движение к краю, затем опять к центу и при этом все время поворачиваем чашу против часовой стрелки. В результате должна получиться гладкая, однородная масса без комков муки.  Заполнить подготовленную форму тестом, поставить в разогретую духовку и выпекать ок. 30 мин. Достать из духовки и дать полностью остыть на решетке На фото видно, что правильно приготовленному бисквиту не нужны никакие разрыхлители, он замечательно растет до самого верха кольца (я пеку в кольцах без дна) и при этом имеет гладкую ровную поверхность с обеих сторон.  Пока печется бисквит готовим сироп. В сотейнике вскипятить воду и сахар, слегка остудить, влить в него кирш и ликер. Фисташковый муслин: В сотейнике довести молоко до кипения. В большой миске взбить желтки и сахар до бледного цвета, добавить крахмал, перемешать. Влить 1/3 кипящего молока на смесь желтков, крахмала и сахара (чтобы темперировать желтки), все время взбивая венчиком. Влить получившуюся массу в оставшееся молоко, перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании венчиком. Снять крем с огня, оставить на 5-7 мин., вмешать в него половину слив.масла, плотно накрыть пленкой и дать остыть до комнатной температуры.  Когда крем остынет взбить его до гладкости, добавить фисташковую пасту и оставшееся масло и взбить до гладкости. Сборка: Клубнику вымыть, обсушить, выбрать 10-15 ягод приблизительно одного размера и разрезать их пополам. Осташиеся ягоды тоже разрезать на 2 или 4 части. У бисквита срезать темную наружную корочку и разрезать горизонтально на 2 коржа. Четко подогнать размер бисквита под размер кольца для сборки.  22-см кольцо для бисквита поместить на тарелку или подложку для торта, проложить изнутри ацетатной лентой, поместить в него один бисквит и пропитать его сиропом. Выложить разрезанную клубнику вдоль кольца срезом наружу.  Крем выложить в кондитерский мешок и отсадить спиралью в центр коржа. Лопаткой заполнить промежутки между ягодами кремом, чтобы клубника не сдвинулась при дальнейшей сборке.  Выложить в центр коржа еще слой крема и разместить в нем оставшуюся клубнику, слегка вдавливая её в крем.  Затем заполнить все пространство между ягодами кремом и разровнять лопаткой, чтобы получилась плоская поверхность.  Выложить второй корж на крем, слегка прижать, пропитать его сиропом. Выложить сверху оставшийся крем и разровнять. Убрать в холодильник на 2-3 часа.  Когда торт охладится, аккуратно снять кольцо, удалить ленту. Марципан окрасить в зеленый цвет, тонко раскатать, подсыпая поверхность сахарной пудрой. Вырезать из него круг четко по диаметру торта и аккуратно накрыть торт, разровнять и украсить клубникой.   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 3806 автор: admin 30-05-2013, 18:50 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
