| Суп картофельный с галушками Все рецепты, Первые блюда, Супы |
||
 Суп картофельный с галушками – великолепное традиционное блюдо восточноевропейской кухни. Его родину определить довольно сложно, так как этот яство является любимым кушаньем во многих странах в частности в Венгрии, Словакии, Чехии, Польши и конечно Украины. Именно украинский вариант этого первого горячего блюда мы с удовольствием представляем вашему вниманию! Курица бройлерная – 1 штука (вес 1 килограмм 500 грамм) Лук репчатый – 1 штука Морковь – 4 штуки (средние) Пастернак корень – 2 штуки Сельдерей стебли – 4 – 5 штук Картофель – 3 – 4 штуки Петрушка – 1 пучок Соль – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Вода чистая дистиллированная – 3 литра 500 миллилитров Галушки: Яйцо куриное – 2 штуки Масло растительное – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 8 столовых ложек Молоко цельное пастеризованное – 150 миллилитров Соль – 1 щепотка  Для приготовления этого первого блюда используем курицу, как известно бульон из нее не только вкусный, наваристый, но и очень полезный! В первую очередь тщательно промываем тушку птицы, под холодной проточной водой, одновременно удаляя с нее ножом остатки перьев и зачищая рукой от таких лишних внутренностей как легкие, почки, печень, сердце и пупок. Затем проверяем ее на наличие тонких волосков, которые могли остаться на тушке после машинной чистки. Если таковые имеются, включаем плиту на сильный уровень, надеваем тушку на двузубую вилку и аккуратно, поворачивая ее со стороны в сторону, обжигаем птицу над огнем, таким образом, избавляясь от ненужной растительности. После курицу повторно промываем, кладем в глубокую 4 – 5 литровую кастрюлю и заливаем ее 3 литрами 500 миллилитрами холодной, чистой, дистиллированной воды.  Включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее кастрюлю с курицей и водой. Когда жидкость закипит уменьшаем температуру плиты на средний уровень и снимаем шумовкой с поверхности воды первую накипь. Для того чтобы получился красивый, кристальный бульон его стоит варить на очень слабом огне, поэтому уменьшаем температуру плиты на минимум, накрываем кастрюлю крышкой так чтобы осталась небольшая щель и забываем о курице на 1 – 1,5 часа до полного смягчения мясных тканей птицы. В процессе варки на стенках кастрюли будут образовываться сгустки пены, это та же накипь и ее стоит удалять с внутренней стороны емкости влажной кухонной салфеткой.  Пока варится бульон, можно подготовить овощи. Для начала чистим от кожуры морковь, репчатый лук, картофель и корни пастернака, срезая ее тонким слоем. После промываем их под холодной проточной водой вместе с пучком петрушки и стеблями сельдерея от песка или любого другого рода загрязнений. Сушим ингредиенты бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги. Затем поочередно кладем их на разделочную доску и измельчаем, картофель разрезаем на 4 – 6 частей и сразу отправляем в миску с холодной водой, теперь он не потемнеет до начала приготовления.  Стебли сельдерея режим брусочками толщиной до 5 миллиметров, морковь и корни пастернака кольцами толщиной до 3 – 4 миллиметров, а репчатый рук рубим кубиком диаметром до 1 сантиметра.  Зелень петрушки мелко шинкуем и раскладываем все нарезанные овощи по отдельным глубоким пиалам. Также ставим на кухонный стол растительное масло, пшеничную муку, соль, черный молотый перец и кладем куриные яйца.  Через 1 – 1,5 часа варки бульона, снимаем с кастрюли крышку и при помощи шумовки удаляем из ароматной, наваристой жидкости курицу. Перекладываем отваренную птицу в глубокую миску и даем ей остыть до комнатной температуры. Затем увеличиваем температуру плиты до среднего уровня и кладем в бульон измельченные корни пастернака, брусочки сельдерея, кольца моркови, кубики репчатого лука, половину от всей нарезанной зелени, по вкусу соль и варим овощи в течение 15 – 20 минут до мягкости. По истечении этого времени сливаем с картофеля воду, добавляем его в кастрюлю и варим ингредиенты еще 15 минут почти до полной готовности клубнеплодов.  Пока варятся овощи, берем миску поменьше и вбиваем в нее два куриных яйца, стараемся сделать этот так, чтобы в емкость не попала скорлупа.  Взбиваем яйца венчиком до образования на их поверхности белой пышной пены.  Затем в эту же емкость вливаем 150 миллилитров цельного пастеризованного молока, 2 столовые ложки растительного масла, добавляем щепотку соли и 8 столовых ложек пшеничной муки. Повторно смешиваем ингредиенты венчиком до однородной консистенции без комков. В итоге должно получиться вязкое тесто.  В этом шаге действуем по желанию, остывшую курицу можно разделать на крупные куски, крылья, голень, бедра, грудку или можно удалить мясо с костей полностью и после нарезать его на более мелкие кусочки. Подготовленное мясо птицы перекладываем обратно в глубокую миску.  Через 30 минут варки овощи почти дойдут до полной готовности, закидываем в кастрюлю измельченное куриное мясо и вливаем в маленькую пиалу немного обычной проточной воды. Вооружаемся чайной ложкой, обмакиваем ее в воде и при помощи нее набираем немного теста размером с абрикосовую косточку. Опускаем кусочек жидкого теста в кастрюлю с варящимся супом.  Тем же способом формируем и отправляем вариться остальные пока еще сырые галушки. Примерно через 5 минут они начнут всплывать, это означает, что тесто почти готово.  Вводим в кастрюлю по вкусу черный молотый перец, оставшуюся зелень петрушки и если надо добавляем по вкусу соль. Варим суп еще 5 минут, затем выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем первое горячее блюдо 10 – 15 минут. После при помощи половника разливаем суп по глубоким тарелкам и подаем его к обеденному столу.  Суп картофельный с галушками подается в горячем виде как первое горячее блюдо к обеденному столу. По желанию перед подачей каждую порцию этого смачного яства посыпают свежей мелко измельченной зеленью укропа, петрушки или кинзы. Также по желанию этот супчик можно заправить домашней сметаной или сливками. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!Советы:– Для приготовления этого блюда используется довольно обширный набор овощей, поэтому количество специй ограничено, но по желанию в суп можно добавить такие пряности как чабер, шалфей, лист лавра, белый душистый перец и многие другие. – Этот вид супа можно варить уже на готовом бульоне или на овощном отваре. – Для приготовления бульона вместо целой курицы можно использовать ее отдельные части, например голени, бедра, крылья или грудку. Также по желанию можно варить бульон из любого другого вида мяса. – По желанию некоторые овощи можно исключить из ингредиентов.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1571 автор: admin 8-07-2013, 17:02 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
