Аджика абхазская с кукурузной мукой Все рецепты, Закуска, Соусы |
||
Абхазская кухня переняла многие черты грузинской национальной кухни, однако есть у нее и свои специфические особенности. Чаще всего используют такие мясные продукты, как говядина, телятина, баранина, молодая козлятина, птица. Очень редко используют свинину. Употребляют мясо чаще в натуральном виде – жареное, отварное, копченое. Популярен также сулугуни — слоеный сыр в виде круглых лепешек. В большом почете в Абхазии кольраби в соленом виде с приправой из орехов, фасоль. Популярны у абхазцев первые блюда — заправочные, а также прозрачные и пюреобразные супы. Кукурузная мука в абхазской кухне пользуется особым спросом. Из нее готовят гоми (густую кукурузную кашу), которой часто заменяют хлеб. Безусловно, блюда этой кухни – острые, которые заправляют различными специями (хмели-сунели, чесноком, красным горьким перцем, кинзой, шафраном в сушеном виде). Славится Абхазия соусом сацибели и ткемали, представляющими собой кисловатую подливу, которая изготавливается из дикорастущей алычи и достаточно сильно приправляется красным перцем. Очень часто подают аджику – приправу к мясу. На ней мы сегодня и остановимся подробнее. Аджику давно применяют в кавказской кухне, поэтому сложно разобраться, приправой какой страны она является. Но всё же абхазцы настаивают на том, что аджика – их национальная приправа. Основой настоящей аджики является красный жгучий перец. Именно он придает приправе такой темно-красный цвет, а не помидоры. По классическому рецепту в абхазской аджике вообще не должно быть помидоров. С годами появилось множество вариаций аджики – аджика из помидоров, аджика с хреном, аджика из салатного перца. Аджика может быть не только красного цвета, существует и зеленая аджика. Зеленого цвета легко добиться большим количеством зеленого перца и пряной зелени. Такая аджика используется для соусов, а также в качестве приправы к супу и молочным продуктам. Как приправа при жарке она непригодна, для таких целей используется красная аджика. Аджика – отличное дополнение к любым видам мяса, а также многим другим блюдам. Это и курица с аджикой, и утка с аджикой, и свинина с аджикой, и баклажаны в аджике. Аджика чарует своим ароматом и вкусом, но помните, что не стоит особо увлекаться нею, так как в больших количествах она может вызвать раздражение слизистой желудка. перцы острые абхазские – 25 шт. чеснок – 2-3 головки семена пажитника – 1 ст.л. семена фенхеля – 1 ст.л. семена кориандра – 1 ст.л. семена укропа – 1 ст.л. мука кукурузная – 1 ст.л. соль – по вкусу 1. Все специи (семена пажитника, кориандра, фенхеля и укропа) необходимо подсушить. Высыпаем на сухую сковороду, отправляем на плиту и подсушиваем на малом огне, затем растираем в ступке. 2. Кукурузную муку обжариваем в сухой сковороде в течение 5 минут. 3. Острые абхазские перцы следует слегка подвялить на солнце. Очищаем их и нарезаем тонко поперек. Обязательно надеваем при этом резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу! 4. Чеснок очищаем от кожицы. 5. Растираем в ступке нарезанные перцы и очищенный чеснок вместе с крупной солью до однородного состояния. 6. Добавляем муку, растертые пряности и хорошо перемешиваем. Аджика готова! Хранить ее следует в закрытой посуде в холодильнике. Подаем аджику к мясу. Теги: аджика, Абхазия, кукуруза, мука Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1170 автор: admin 1-08-2013, 23:56 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |