Шоколадный тарт с бурбоном Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
Это очень шоколадный тарт, насыщенность шоколада очень хорошо оттеняется бурбоном. Если вы не употребляете алкоголь, то можете заменить бурбон на 60 мл очень крепкого эспрессо Тесто: 240 г муки 2 ст.л. сахара 0,25 ч.л. соли 120 г слив.масла, нарезанного кубиками и очень холодного 2-4 ст.л. ледяной воды Начинка: 70 г шоколада 65% 200 г слив.масла 50 г какао-порошка 130 г сахара 4 ч.л. патоки (светлого мёда, инвертного сиропа) 3 ст.л. сметаны 4 больших яйца (комнатной температуры) 2 желтка (комнатной температуры) 60 мл бурбона 1 ч.л. ванильного экстракта 0,25 ч.л. соли Для теста: В чаше миксера с насадкой «лист» (лопатка) смешать муку, сахар и соль. Добавить холодное масло и смешивать на небольшой скорости ок. 3-х мин., до состояния хлебных крошек. понемногу вливать ледяную воду, чтобы тесто собралось в единую массу. Выложить его на рабочую поверхность и быстро вымесить. Сформировать диск, завернуть в пленку и охлаждать 1-12 ч. Выложить большой лист пергамента на рабочую поверхность. В центр листа выложить тесто, накрыть еще одинм листом пергамента и раскатать тесто между ними в круг 30-32 см диам. (периодически слегка припыливать тесто мукой). Перенести тесто в форму для тарта (д=26 см), аккуратно распределить по форме, сформировать бортики. Обрезать излишки теста и убрать в холодильник на 1 ч. Разогреть духовку до 190 град (или до 175 град., если использовать конвекцию) Достать заготовку с основой из холодильника, застелить пергаментом и засыпать сухой фасолью (рисом, горохом и т.п.) Выпекать 20-30 мин., чтобы края подрумянились и тесто не казалось влажным. Аккуратно убрать пергамент с фасолью и выпекать еще 2-3 мин., достать из духовки, дать остыть Понизить температуру в духовке до 160 град. (150, если использовать конвекцию) Шоколад с маслом растопить на водяной бане, снять с огня. Добавить какао и хорошо перемешать венчиком. Добавить сахар, патоку и сметану, перемешать. Добавить яйца, желтки, бурбон, ваниль и соль и перемешать венчиком. Влить в выпеченную основу для тарта. Выпекать 30-45 мин., чтобы края слегка вздулись, а серединка еще слегка подрагивала. Перенести тарт на решетку, дать остыть и убрать в холодильник на ночь. Нарезать тарт нужно подогретым сухим ножом. Теги: шоколад, тарт, бурбон Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1224 автор: admin 6-03-2014, 06:55 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |