Пасты – знаменитые итальянские макароны
Полезные советы, интересное
Пасты – знаменитые итальянские макароны

Пасты — визитная карточка итальянской кухни. Еще 1000 году была написана книга «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах».
Pasta — не только название макаронных изделий, но и вообще «еда» по-итальянски. Сегодня в Италии насчитывается более 300 различных видов пасты самых разнообразных форм и цветов.
Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. В итальянской традиции пасты с ароматными соусами принято есть на первое, как и супы, а уж никак не на второе и тем более не в качестве гарнира.
Макароны, или паста, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон: по нашей классификации вы всегда сможете определить их вид и за неимением нужного заменить на имеющийся в наличии.
1. Длинные прямые макароны.
Капеллини («Волосы ангела») — длинные, округлые и очень тонкие. Употребляются только горячими с легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.
Вермишель («маленькие червячки») — длинные и тонкие, употребляются горячими, иногда холодными с легкими соусами, или поломанными и перемешанными с овощными салатами.
Лингвине («маленькие язычки») — длинные, плоские и узкие, употребляются горячими, иногда холодными. Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.
Спагетти («маленькие веревки») — самые популярные в мире очень длинные тонкие макароны, кругловатые средней толщины, употребляются только горячими, с томатными соусами или в запеканках.
Феттуччине (тонкая лапша) — длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, употребляются только горячими, с густыми сливочными соусами.
Лазанья — длинная и очень широкая лапша с прямыми или с кудрявыми краями. Точно также называется запеканка с их использованием — запеченная между несколькими тонкими пластинами лапши мясная или грибная начинка с сыром. Лапшу укладывают в форму слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом бешамель, и запекают.
2. Кудрявые и извилистые макароны.
Спиральки — выглядят, как очень короткие пружинки, сделанные из спагетти, употребляются горячими или холодными с очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах.
Фузилли («маленькие колесики») – бывают короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие, но всегда закрученные. Их подают горячими или холодными, почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате.
Паппараелле — яичная длинная лапша, нарезанная широкими полосками, примерно 2х4 см. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде, подают горячими в запеченных блюдах, с густыми соусами.
Тальятелле — плоская яичная лапша, нарезанная длинными полосками шириной 1 см. Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Употребляются горячими в запеканках и супах.
3. Полые макароны.
Диталини («наперсток») — маленькие, очень короткие трубки, употребляются горячими или холодными в супах или макаронных салатах.
Рожки — загнутые и полые, традиционно используются с сыром, употребляются горячими или холодными в запеченных блюдах или в макаронных салатах.
Печутелле — длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти, употребляются горячими с соусом рагу, другими мясными соусами или запеченными с баклажанами.
Зити – широкие и длинные дугообразные трубки, бывает короткая разновидность, употребляются горячими или холодными, запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.
Пенне — толстые короткие макароны, часто с боковыми бороздками, порезанные на куски под острым углом и похожие на перья; употребляются горячими в супах, запеченными, с любыми соусами.
Ригатони — толстые трубки длиной 4 — 5 см с нанесенными продольными линиями, употребляются с различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы.
Каннелони — крупные полые макароны. Сначала их отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Похожи на блинчики с начинкой, подаются под разными соусами.
Маникотти — длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны. Подаются горячими, фаршированными мясными или сырными начинками.
4. Макароны других форм.
Алфавит — любимые детские макароны в форме небольших букв алфавита, для супов.
Анелли — маленькие колечки, для супов.
Бантики (бабочки)- квадратные кусочки, собранные в центре в виде бантика. Употребляются горячими в супах с крупой (например, с гречкой), и в других блюдах.
Кончигле («раковина моллюска») — ракушки разных размеров с длинной и узкой полостью. Употребляются горячими или холодными: запеченные, в супах, в макаронных салатах.
Кончиглионе — заметно крупнее обыкновенных ракушек. Их фаршируют и подают горячими.
Капелетти романьоли - средние по величине макароны в форме «маленьких шляп».
Орзо («перловка») — и по размеру, и по форме напоминают рис, употребляются горячими как гарнир, в супах и овощных салатах.
Радиатор — с желобками и бороздками, как радиатор, могут подаваться горячими и холодными, с густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых.
Руоте — в форме колес от повозки, употребляются горячими в супах, гуляшах, салатах и густых соусах.
5. Макароны с начинками.
Ангелотти — похожи на пельмени, но с очень тонким слоем начинки (сыра, мяса или творога и шпината). Маленькие, в форме полумесяца, употребляются горячими с различными соусами.
Ньокки — клецки из муки с маслом, картофелем, сыром, яйцом и другими компонентами. Употребляются как гарнир и как основное блюдо, подаются обычно с томатными соусами.
Тортеллини — маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик в форме «бутонов розы», начиненные шпинатом и домашним сыром рикотта. В зависимости от начинки (свекла, помидоры, шпинат или кальмары), которая добавляет цвета и аромата, могут быть разноцветными. Употребляются горячими, отваренными с различными густыми соусами или с оливковым маслом, чесноком, перцем и пармезаном.
Равиоли («маленькая репка»)- разновидность пельменей из тонкого макаронного теста с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Употребляются только горячими: запеченными, отваренными в воде или в супе, подаются в томатном или сливочном соусе с тертым сыром.
Теги: паста, макароны
Добавить в закладки:
Просмотров: 743 автор: admin 15-05-2014, 07:15 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Восточный дастарханPasta и соусыШкола гастронома №6 2017Школа гастронома №7 2017Школа гастронома. Коллекция рецептов №6 2017Выбор Джейми. Мировая кухня
 
 

Скачать фильм

Правила бойни / Slaughterhouse Rulez (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Гурвинек. Волшебная игра (2018) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Домовой (2018) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Ральф против интернета / Ralph Breaks the Internet (2018/BDRemux/BDRip/HDRip/3D)Нежная рука закона / En liberté! (2018) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Танцуй сердцем / Let's Dance (2019) TS Лютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRipУральские пельмени (2009-2018) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRip12 / Двенадцать (2007) BDRip
 
 

Реклама