| Миндальный пирог с абрикосами Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
 Из абрикосов получается очень вкусная выпечка, особенно если готовить ее в сезон, когда абрикосы наиболее спелые и ароматные. Абрикосы отлично сочетаются с миндалем, абрикосовую выпечку часто готовят, например, с миндальным кремом на основе растертого миндаля — франжипаном. Цедра лимонная тертая 2 ч.л. Сливочное масло 120 г Сахар-песок 200 г Яичный желток 2 шт. Мука пшеничная 200 г Разрыхлитель теста 5 г Миндаль 100 г Соль морская ¼ ч.л. Молоко 30 мл Абрикосы 1000 г Сливки 20-22% 150 мл Яичный белок 2 шт. Сахарная пудра 30 г В этом пироге рассыпчатое и благоухающее миндальное тесто, абрикосы, и сливочно-ореховая заливка, помогающая объединить пирог в гармоничное целое. Одновременно использование заливки вместо франжипана немного уменьшает жирность калорийность пирога. Обратите внимание, что в выпечке многие сорта абрикосов становятся кислее, поэтому берите сладкие сорта. Если таких найти не удалось, можно предварительно карамелизовать половинки абрикосов на сковороде с 20 г масла и парой ложек сахара.  Снимите с лимона цедру (только верхний желтый слой) с помощью мелкой терки. Цедра значительно обогащает вкус и аромат пирога, поэтому не пренебрегайте ею.  Размягченное масло нарежьте кусочками и сложите в миску.  Добавьте к маслу сахар и цедру, перемешайте до однородности.  Отделите желтки от белков и добавьте в масляную смесь. Белки никуда не девайте, они еще понадобятся)  В большую миску просейте муку с разрыхлителем.  Миндаль измельчите в блендере с небольшим количеством сахара в “пульсирующем” режиме, чтобы он не слипался. Должна получиться мелкая крошка.  Смешайте половину молотого миндаля (50г) с мукой, добавьте щепотку соли.  В сухую смесь добавьте масляную, перемешайте ложкой и добавьте 2 ст.л. молока.  Быстро замесите тесто, сделайте из него шар и уберите в холодильник на полчаса-час.  Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пекарской бумаги (так оно не будет крошиться и его легче будет перенести в форму) толщиной 0,5-0,7 см. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите тесто, сформировав дно и бортики. Уберите форму вместе с тестом в морозилку на 15 минут.  В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Охлажденное тесто наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось, смажьте яичным белком и выпекайте 10-12 минут, чтобы оно немного подсохло. Затем присыпьте основу молотым миндалем, выложите на тесто половинки абрикосов срезом вверх и посыпьте сахаром (особенно, если абрикосы с кислинкой).  Сливки слегка взбейте, добавьте загуститель (или столовую ложку кукурузного крахмала), сахар и оставшиеся яичные белки. В конце высыпьте оставшийся миндаль и перемешайте.  Получившейся смесью полейте абрикосы и допекайте 20-25 минут, чтобы абрикосы запеклись, а крем загустел.  Готовый пирог густо посыпьте сахарной пудрой.  Когда пирог остынет, его можно резать а кусочки и подавать. Десерт можно дополнить сливочным ванильным мороженым или взбитыми сливками.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1227 автор: admin 4-08-2014, 17:00 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
