| Казан-кебаб Все рецепты, Мясные блюда, Закуска, Восточная кухня |
||
 Казан-кебаб – блюдо восточной кухни, которое представляет собой шашлык, приготовленный в специальной емкости. Такое мясо можно жарить на природе с использованием костра, а также в домашних условиях, имея при себе кухонную плиту. И в первом и во втором вариантах кебаб получается вкусным, ароматным и очень сочным. Баранина просто тает во рту, оставляя после себя незабываемое ощущение сытости и хорошего настроения. Наслаждайтесь вкусной едой! Мякоть баранины свежая 400 грамм Баранина на кости свежая 300 грамм Вино красное сухое 100 миллилитров Лимон среднего размера 1/2 часть Лук репчатый среднего размера 3 штуки Кориандр сушеный молотый 1 чайная ложка Зира сушеная 0,5 чайной ложки Перец черный молотый 0,5 чайной ложки Соль 20 грамм Листья базилика свежие 4 веточки Зелень кинзы свежая 3 веточки Зелень петрушки свежая 4 веточки Зелень укропа свежа 3 веточки Лук репчатый среднего размера 1 штука Смородина красная свежая 30 грамм Уксус яблочный 1 столовая ложка  Кебаб в переводе означает шашлык. Название рецепта говорит само за себя. Но так как мы мясо будем готовить в казане, очень важным моментом является его выбор. Жарить баранину мы будем без добавления растительного масла, поэтому лучше всего использовать кусочки с жирком. Например, можно использовать лопатку, задок, шею и даже кореечную часть тушки. К тому же очень важным моментом является, насколько молодым был барашек. Не рекомендуется готовить казан-кебаб из тушки, которой было больше 2-х лет. Уже в этом возрасте мясо становится жестким и с явным специфическим ароматом. Итак, с главным ингредиентом блюда мы определились. Теперь пришло время его правильно подготовить. В первую очередь тщательно промываем мякоть и мясо на кости под проточной водой, чтобы смыть возможные осколки от костей и грязь. Выкладываем баранину на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, измельчаем кусочками размером чуть больше грецкого ореха. Кость с мясом рубим так, чтобы она по размеру получилась не больше женского кулачка. Все кусочки перекладываем в среднюю миску и на время оставляем в стороне.  С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем тонкими полукольцами. Затем пересыпаем измельченную луковицу в свободную среднюю миску и добавляем сюда же соль (примерно 1 столовая ложка). Чистыми руками тщательно все перемешиваем до тех пор, пока не начнет выделяться луковый сок.  Слегка промываем половинку лимона под проточной водой и, воспользовавшись соковыжималкой, выдавливаем сок из цитруса.  В миску с луком выкладываем кусочки мяса и высыпаем сушеный измельченный кориандр, зиру и черный молотый перец. Вновь все тщательно перемешиваем чистыми руками до однородности. Затем выливаем в емкость сухое красное вино и свежевыжатый лимонный сок. С помощью столовой ложки или опять-таки чистыми руками перемешиваем все до образования однородной массы и оставляем в стороне мариноваться. Для этого придавливаем мясо с луком плоской тарелкой так, чтобы она по диаметру была чуть меньше каймы миски. Таким образом, выделившийся сок будет полностью покрывать баранину и хорошо ее промаринует. Все, теперь ждем примерно 1 час. Важно: дольше мариновать мясо не стоит, иначе оно станет как тряпочка. Но это только в том случае, если вы используете молодую баранину. Для более жесткого мяса время можно продлить и до двух часов.  С помощью ножа очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и разрезаем на две части. Каждую половинку тонко рубим полукольцами и пересыпаем в дуршлаг.  Промываем измельченную луковицу под проточной водой, чтобы ушла вся горечь, и оставляем на некоторое время в покое стекать. Затем перекладываем полукольца в маленькую миску и заливаем яблочным уксусом. Немного помнем чистыми руками и оставим на 5 минут мариноваться.  Промываем листья базилика под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и перемещаем в миску с маринованным луком.  Затем промываем под проточной водой укроп, петрушку и кинзу. Так же, как и базилик, отряхиваем всю зелень от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Измельчаем компоненты подручным инвентарем и пересыпаем в общую емкость. Внимание: зелень для подачи можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений. Мой муж, например, вообще не терпит вкус и аромат кинзы, поэтому я упускаю этот компонент. Также подавать казан-кебаб можно к обеденному столу, украсив просто маринованным луком, и отдельно уже предложить гостям вышеупомянутую зелень и красную смородину для придания блюду кислинки.  Воспользовавшись столовой ложкой, тщательно перемешиваем маринованный лук с измельченной зеленью до образования однородной массы и на время оставляем в стороне.  После того как баранина хорошо промаринуется, отряхиваем ее от лука и перекладываем в дуршлаг. Оставляем на некоторое время емкость в стороне, чтобы с мяса стек оставшийся маринад.  Теперь ставим казан на большой огонь и даем ему хорошо нагреться. Идеальным вариантом было бы приготовление блюда на открытом воздухе с использование костра, но бывают моменты, когда так хочется шашлыка, а возможности выехать на пикник нет. Именно в такие моменты на помощь приходят такие рецепты. Теперь выкладываем на дно казана вначале кусочки мяса с жиром, а затем более постные. Плотно закрываем емкость крышкой, делаем огонь чуть меньше среднего и жарим баранину в течение 30 минут. Внимание: ни в коем случае не перемешиваем компонент. По истечении отведенного времени снимаем крышку и смотрим, есть ли в казане жидкость. Если да, тогда даем ей испариться, увеличив слегка огонь. Если же нет, то делаем совсем маленький огонь, хорошо перемешиваем мясо с помощью деревянной лопатки и тушим блюдо еще 20–30 минут. Важно: время от времени проверяем готовность мяса, чтобы оно не пригорело с нижней стороны.  В конце выключаем конфорку, а казан отставляем в сторону.  На специальное блюдо выкладываем луковую смесь для подачи, украшаем ягодками красной смородины, а сверху размещаем баранину. Перед тем как угощать друзей и домочадцев казан-кебабом, обязательно поливаем мясо оставшимся в казане жирком. Внимание: можно также выложить кусочки жареной баранины в тарелку, украсив мелко рубленной зеленью петрушки (это для тех, кто не любит много зелени и привкуса лука). Так как это блюдо восточной кухни, не будем отходить от традиций народа. Подаем баранину только в горячем виде вместе с салатом, лепешками и восточным чаем. – перед подачей не нужно отделять мясо от кости, так как в процессе жарки оно становится довольно мягким и не требует посторонней помощи; – для приготовления маринада вместо красного сухого вина можно использовать газированную минеральную воду. Вкус от этого, конечно же, изменится, но блюдо не станет менее вкусным; – если вы хотите приготовить казан-кебаб на природе, тогда вам нужно знать несколько важных вещей. Во-первых, используйте только классический чугунный большой казан с шарообразным дном. Во-вторых, очень важным является расстояние от емкости до костра. Иначе, мясо может просто превратиться в угольки. Для этого необходимо соблюдать несколько правил: расстояние от основания казана до топки должно составлять не менее 20–30 сантиметров, а специальная подставка должна быть такой, чтобы емкость могла войти в нее, углубляясь на 2/3 всего объема. Также важный момент – казан должен хорошо устояться и не скользить по посадке.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1245 автор: admin 11-08-2014, 21:07 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
