Рулетики из дорады с шафрановым ризотто
Все рецепты, Рыбные блюда, Закуска, Вторые блюда, Крупы
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Так! Сразу прошу не пугаться - тут все не так сложно. Особенно если вы хотя бы раз готовили ризотто. Хотя это, конечно, блюдо не для новогоднего застолья - оно требует вашего постоянного присутствия, а значит, не практично для ситуации, когда нужно готовить еще много всего. Но если вы готовите для семьи или для пары друзей, забредших к вам в гости - такая рыба зайдет просто на “Ура!”.
Вкусно, правда. Стоит сказать, что тут важную роль играет качество рыбы, поэтому при замене дорады, например, на треску, помните об этом моменте.

На 6 порций:
6 филе дорады, около 130-150 г каждое
соль и перец по вкусу
2 ст.л. французской горчицы

Для ризотто:
щепотка шафрана
50 г сливочного масла
1 средняя луковица
250 г риса для ризотто (арборио или карнаролли)
75 мл белого сухого вина
800-1000 мл горячего куриного бульона (несоленого)
30 г пармезана или аналогичного твердого терочного сыра
соль по вкусу

Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Шафран замачиваем в вине за час-полтора до начала готовки.
Из филе дорады пинцетом вынимаем кости, если они остались. Надрезаем филе в толстой части параллельно плоскости стола по направлению от брюшной части к спинной.
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Распластываем филе, солим и перчим по вкусу, смазываем горчицей.
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Сворачиваем в рулетик. Закрепляем лентой из сложенной в несколько слоев фольги.
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Укладываем рулеты на противень, застеленный фольгой.
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Начинаем готовить ризотто.
В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Добавляем рис.
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Вливаем вино с шафраном и готовим, помешивая, пока оно практически полностью не впитается в рис.
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.
Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности “аль денте” - то есть чуть-чуть не доварено.
Примерно в середине готовки ризотто ставим в предварительно разогретую до 180 градусов противень с рыбными рулетиками.
Возвращаемся к ризотто. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.
Солим по вкусу. Добавляем оставшееся сливочное масло и натертый сыр.
Готовые рулетики подаем с ризотто. Я декорировала рукколой и тонкой гренкой из багета.
Рулетики из дорады с шафрановым ризотто
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: дорада, шафран, ризотто, рулетики
Добавить в закладки:
Просмотров: 643 автор: admin 21-12-2014, 12:00 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Восточный дастарханPasta и соусыШкола гастронома №6 2017Школа гастронома №7 2017Школа гастронома. Коллекция рецептов №6 2017Выбор Джейми. Мировая кухня
 
 

Скачать фильм

Руслан и Людмила: Перезагрузка / The Stolen Princess (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Вельзевул / Belzebuth (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Война. Остаться человеком (2018) HDTVRip / HDTV (720p, 1080p)Девушка с плеером / The Hidden Track (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Зелёные коты / Rohelised kassid (2017) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Yesterday / Yesterday (2019) HDRip / BDRip (720p, 1080p) Лютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRipУральские пельмени (2009-2018) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRip12 / Двенадцать (2007) BDRip
 
 

Реклама