Шоколадные капкейки с сюрпризом Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные |
||
А вот и обещанные новые капкейки к Новому году Сюрприз в них заключается в том, что помимо вкусного нежного крема из маскарпоне и белого шоколада в самом кексе скрывается вишневая начинка. Сразу прошу не пугаться - на самом деле все готовится довольно просто. Украшение, разумеется, остается на ваше усмотрение. У меня это физалис, но вы можете использовать и коктейльные вишни, и шоколадную стружку, и любые посыпки. На 12 штук: Для кексов: 100 г сливочного масла 60 г темного шоколада 70 г какао-порошка 120 г муки 1/3 ч.л. соды 3/4 ч.л. разрыхлителя 2 яйца 120 г сахара 1/4 ч.л. соли 100 г сметаны, кефира или натурального йогурта Для вишневого крема: 400 г вишни (разморозить, сок не сливать) 100 г сахара сок 1 лимона 2 ст.л. кукурузного крахмала 3 желтка Для сливочного крема: 500 г маскарпоне 100 г белого шоколада Готовим кексы. Шоколад ломаем на кусочки, масло нарезаем на кубики. Кладем в миску. Ставим ее на водяную баню (в кастрюлю наливаем воды, доводим на кипения, выставляем минимальный огонь) и при периодическом помешивании растапливаем содержимое. Снимаем миску с бани и даем масляно-шоколадной массе остыть до теплого состояния. Добавляем яйца и сахар, взбиваем венчиком до однородного состояния. Кладем сметану и перемешиваем. Добавляем просеянную с какао, содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если используете бумажные вкладыши, смазывать не нужно), заполняя их не более, чем на 3/4.Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25-30 минут. Готовые кексы вынимаем из формы и остужаем. Пока пекутся кексы, готовим вишневый заварной крем. Желтки взбиваем с крахмалом до посветления массы. Вишню кладем в ковшик, добавляем сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим не небольшом огне 10 минут. Снимаем с огня и перебиваем блендером до максимально однородного состояния. Протираем через сито, возвращаем в ковшик, добавляем лимонный сок, доводим до кипения и выключаем. При постоянном помешивании венчиком тонкой струйкой вливаем вишневую массу в желтки. Возвращаем смесь в ковш и снова ставим на плиту. На среднем огне варим, постоянно помешивая. пока смесь не загустеет - это займет буквально пару минут. Важно не переварить крем иначе желтки свернутся. Как только начало закипать - выключаем огонь. Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность пленкой, чтобы не заветрилось, и даем полностью остыть. Готовим крем из маскарпоне. Для этого разминаем сыр по мягкого однородного состояния (насадкой-лопастью на низкой скорости в миксере или венчиком вручную). НЕ ВЗБИВАЕМ, а именно разминаем, иначе сыр станет жидким. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к сыру. Перемешиваем до однородного состояния. Если крем покажется вам недостаточно сладким, можно добавить 1 ст.л. сахарной пудры. У остывших кексов вынимаем часть мякиша из серединки. Полости заполняем вишневым кремом. Сверху из мешка с фигурной насадкой выкладываем сырный крем. Подаем. P.S. Кексы можно испечь заранее - за пару дней - и хранить в пакете. Вишневый крем можно приготовить за сутки. Крем из маскарпоне лучше делать сразу перед применением. Теги: шоколад, капкейки Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1260 автор: admin 29-12-2014, 05:00 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |