| Торт “Смородина в шоколаде” Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты |
||
 Придумала для вас новый вкусный торт Его основа - классический бисквит на яйцах с добавлением какао. Плюс два вида крема - итальянский сливочный и крем из маскарпоне с темным шоколадом. И вкусовой акцент - черная смородина, которая удивительно здорово сочетается с шоколадом. Ну и пропитка из смородинового сиропа с рижским бальзамом. Если вы хотите угощать этим тортом детей - бальзам можете убрать. На форму 20-21 см: Для бисквита: 180 г сахара 130 г муки 2 ст.л. какао-порошка 4 яйца 1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина Для итальянского сливочного крема: 3 белка от яиц С-1 или Д-1 140 г сахара 45 мл воды 400 г сливочного масла комнатной температуры Для крема из маскарпоне: 300 г маскарпоне 150 г шоколада Для смородины и сиропа: 150 г черной смородины 90 г сахара 50 мл воды 2 ст.л. рижского бальзама со смородиной (можно пропустить)  Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.  Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.  Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.  Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 30 минут. Смородину кладем в ковш, добавляем сахар и воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с огня, добавляем бальзам и оставляем остывать.  Остывшие ягоды вынимаем из сиропа перфорированной ложкой. Сироп на треть разбавляем кипяченой водой и оставляем для пропитки коржей. Готовим сливочный крем. 75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены. Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.  Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков. Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.  Крем лучше готовить не заранее, непосредственно перед отделкой торта. Готовим крем из маскарпоне. Для этого разминаем сыр до кремообразного состояния, добавляем растопленный на водяной бане шоколад и перемешиваем до однородного состояния.  Перекладываем оба вида крема в кондитерские мешки с прямыми насадками. Часть крема оставляем для отделки торта. Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 части. Начинаем собирать торт. Первый корж кладем на блюдо и пропитываем сиропом. Укладываем часть крема вот таким образом.  На стыках разного крема укладываем кольцами смородину. Повторяем со вторым коржом. Накрываем оставшимся коржом, пропитываем остатками сиропа. Распределяем крем по бокам и верху торта. Украшаем по своему вкусу и желанию. Даем торту постоять в холодильнике ночь. Подаем.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1241 автор: admin 17-04-2015, 15:10 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
