Начинённый лук Все рецепты, Закуска, Вторые блюда, Крупы, Мясо, Овощи |
||
Всегда считал и не скрывал своей убеждённости в том, что между домашней кулинарией и ресторанной кухней монолитно воздвигнута высокая железобетонная стена. Вот и сегодня приготовил блюдо, которое ни один профессиональный повар никогда не включит в меню: луковица, чинённая овощным рагу, запечатанная луковым мармеладом, накрыта свиной грудинкой, гарнированная перловкой. Лук репчатый крупный 3 шт. Сливочное топленое масло 60 г Соль морская 1.5 ч.л. Перец сладкий красный (паприка) 2 шт. Редис красный 60 г Морковь 120 г Чеснок дольки 2 шт. Растительное масло 15 мл Перец черный молотый ¼ ч.л. Бекон 80 г Перловая крупа 150 г Луковицы надо выбрать самые крупные. Чем крупнее, тем лучше. Очищаем лук от шелухи и снимаем верхний слой. Он при запекании обычно становится жёстким. "Попку" аккуратно подрезаем. Теперь необходимо подобрать подходящую посуду. Важно, чтобы три луковицы в ней свободно разместились, но не катались по дну, а плотно прижимались друг к другу. Срезаем с каждой луковицы верхушку. Аккуратно, при помощи столовой ложки, выскребаем всю луковую плоть, оставляя стенку толщиной в два слоя. Оставляем луковые чашечки с сторонке, а сами займёмся приготовлением лукового мармелада. Верхушки и внутренности лука нарезаем кольцами-полукольцами, да, впрочем, как угодно. Растапливаем в чугунной кастрюле топлёное масло. Кладём нарезанный лук и тушим его на слабом огне, часто помешивая, пока весь выделившийся сок не испарится, а лук поменяет цвет на тёмно-бежевый и превратится в мармелад. Тушить придётся не менее часа, но оно того стоит. Очень важно не допустить не только подгорания, но даже зажаривания лука. Лук должен становиться равномерно бежевым, а затем начнёт немного темнеть. Добавляем соль. Как только лук приобретёт тягучую консистенцию, его надо снимать с огня. Лук уменьшится в объёме в несколько раз. Именно так готовят лук для традиционной версии французского лукового супа. Оставшиеся овощи мелко нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле. Для этого я использовал чугунную сковородку. Не забываем посолить и поперчить. Начиняем обжаренными овощами половинки луковиц. Замазываем ложкой лукового мармелада. Кладём сверху две полоски бекона крест на крест. Складываем подготовленные луковицы в кастрюлю, где тушился лук. Подливаем полстакана воды, закрываем крышкой и готовим на самом слабом огне примерно 20 минут. В плоскую форму для запекания кладём отваренную в подсоленной воде крупу (булгур, перловка, гречка и т.п.). Поливаем жидкостью, оставшейся в кастрюле. Выкладываем половинки луковиц. Подрумяниваем в духовке несколько минут. Кстати, если исключить из рецепта бекон и заменить топлёное масло на растительное, то получится очень интересное постное блюдо. Теги: лук Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 980 автор: admin 11-05-2015, 08:05 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |