| Трюфели из молочного шоколада с лавандой и медом Все рецепты, Десерт |
||
 Давно мы тут не готовили конфет. Предлагаю снова взяться за это дело и приготовить молочные трюфели с необычным вкусом - с лавандой. С ней мы уже знакомы по лавандовым мадлен. Как и в мадленках, в сегодняшних трюфелях лаванда будет работать в паре с медом. Это очень удачное сочетание. Сразу скажу, что для трюфелей на шоколаде лучше не экономить - это сильно отражается на качестве конфет в целом. И еще. Сразу хочу отправить вас к статье про ганаш, т.к. трюфели - это, по сути, он и есть. Надеюсь, она снимет большинство вопросов “что, почему и как?”. На 40-50 штук: 1 ч.л. с горкой сухих цветков лаванды 130 мл сливок жирностью 30% и выше 40 г меда 325 г молочного шоколада + 250 молочного или темного шоколада для покрытия конфет (этот пункт можно пропустить, если вы просто обваляете трюфели в какао)  Сливки вливаем в ковшик, кладем в них лаванду.  Ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем настояться 5-10 минут, чтобы лаванда отдала сливкам свой аромат. Тем временем рубим шоколад.  Процеживаем сливки в мерный стакан, доливаем кипяченой воды до изначального объема (часть жидкости испарится). Добавляем в сливки мед и снова доводим до кипения. Выливаем в миску с шоколадом.  Тщательно перемешиваем, чтобы шоколад полностью растворился.  Остужаем ганаш до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на пару часов или на ночь. Из застывшего ганаша формируем шарики.  Далее можно пойти двумя путями. Первый - простой. Обваливаем конфеты в какао-порошке и храним в холодильнике. Второй - более сложный, но и более благодарный. Здесь мы будем покрывать трюфели темперированным шоколадом. И для него лучше иметь термометр. Итак. Предлагаю вам домашний вариант темперирования шоколада. Он, конечно, не настолько идеален, как профессиональный - с темперированием на мраморной доске - но для домашних конфет он более чем хорош. Суть темперирования в том, что шоколад разогревается до 50 градусов, затем быстро охлаждается до 26-28 градусов и снова нагревается до 31-33 градусов. Эти манипуляции способствуют образованию в шоколаде стабильных кристаллов. Говоря простым языком, такой шоколад не тает моментально в руках, становится хрустящим и стабильным после застывания. Чуть позже я подготовлю целую статью на тему темперирования и расскажу об этом подробнее. А пока - самый простой способ. Он отлично работает с шоколадом в каллетах или в каплях, поскольку он уже темперирован. Но с плиточным шоколадом тоже можно добиться вполне сносного результата. Мелко рубим шоколад. Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане или в микроволновке. Шоколад должен быть разогрет до 50 градусов. В растопленный шоколад добавляем отложенную треть.  Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.  Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане. Теперь с ним можно работать. Обмакиваем трюфели в шоколад, кладем на силиконовый коврик или пергамент, украшаем цветками лаванды и отправляем в холодильник застывать. Это займет 10-15 минут. Всё. Наслаждаемся вкусом. Такие конфеты можно хранить при комнатной температуре.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1127 автор: admin 23-05-2015, 13:43 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
