Амаретти - итальянское миндальное печенье
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные, Итальянская кухня
Амаретти - итальянское миндальное печенье

Вот и дошли у меня руки до невероятной кучи белков, которые остались у меня после выпекания пасхальных куличей и смирненько дожидались своей участи в холодильнике. Амаретти. Это итальянское миндальное печенье на основе меренги. Я бы даже сказала, что это ореховое безе, только готовится оно при чуть более высокой температуре В идеале часть молотой ореховой массы должны составлять ядра абрикосовых косточек - они придают печенью более яркий миндальный аромат. Без них тоже будет вкусно - я, например, использовала только миндаль.
Есть разные вариации амаретти - на более густом тесте, из которого можно чуть ли не лепить, и на легком типа меренги. Я даю второй вариант.

На 60-70 шт (2 противня 30*40):
135 г яичных белков
400 г сахара
230 г миндаля (я использовала миндаль со шкуркой, не бланшированный)
1/4 ч.л. соли

Амаретти - итальянское миндальное печенье

Делим сахар на 2 части - 150 г и 250 г.
250 г сахара перемалываем с миндалем.
Амаретти - итальянское миндальное печенье

Получится вот такая масса:
Амаретти - итальянское миндальное печенье

Белки вливаем в чашу миксера. Начинаем взбивать на среднесильной скорости. Как только начнет формироваться пена, увеличиваем скорость до максимальной и начинаем постепенно добавлять отложенные 150 г сахара. Взбиваем меренгу до жестких пиков.
Амаретти - итальянское миндальное печенье

Соединяем меренгу и ореховую массу и бережно перемешиваем зачерпывающими движениями снизу вверх.
Амаретти - итальянское миндальное печенье

Получится воздушная масса (далеко не такая текучая, как для пирожных макарон!).
Амаретти - итальянское миндальное печенье

Перекладываем массу в кондитерский мешок с прямой насадкой и отсаживаем на застеленные пергаментом противни.
Амаретти - итальянское миндальное печенье

Смоченным в воде пальцем аккуратно приглаживаем хвостики.
Отправляем в предварительно разогретую до 140 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут.
Остужаем и подаем к чаю или кофе.
Амаретти - итальянское миндальное печенье
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: миндаль
Добавить в закладки:
Просмотров: 478 автор: admin 12-05-2016, 21:45 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен


 
 

Библиотека

Выбор Джейми. Мировая кухняНаша кухня №4 (апрель 2016)Рецепты зеленых коктейлей для РоссииШкола гастронома. Коллекция рецептов №4 (апрель 2016)Дарья. Любимые заготовки №4 (апрель 2016)Школа кулинара №4 (апрель 2016)
 
 

Скачать фильм

Поезд на Париж / The 15:17 to Paris (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Ночные игры / Game Night (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Мстители: Война бесконечности / Avengers: Infinity War (2018/TS/PROPER/V2)Уиджи: Проклятие Вероники / Verónica (2017/BDRemux/BDRip/HDRip)Винчестер. Дом, который построили призраки / Winchester: The House that Ghosts Built (2018/BDRip/HDRip)Мистер Феличита / Mister Felicità (2017/BDRemux/BDRip/HDRip) Уральские пельмени (2009-2018) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRipКВН (2017-2018) HDTVRipАмериканская Семейка / Modern Family (2016- 2018) WEB-DLЛиквидация (2007) HDTVRipМиссия невыполнима: Племя изгоев / Mission: Impossible - Rogue Nation (2015) BDRipМиссия невыполнима: Протокол Фантом / Mission: Impossible - Ghost Protocol (2011) BDRip
 
 

Реклама