Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске
Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Этот хлеб - достаточно простой, но при этом очень вкусный и ароматный. Особенно когда он еще теплый и с хрустящей корочкой

На 1 буханку весом около 800 г:
Закваска:

20 г зрелой пшеничной закваски
80 г пшеничной муки
100 г воды

Тесто:
375 г пшеничной муки первого сорта
50 г ржаной муки (у меня обойная)
170 г закваски (см выше)
230 г воды
9 г соли

Готовим закваску. Смешиваем все ингрелиенты для нее, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12-16 часов.
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Готовим тесто. Кладем все, кроме соли, в миску.
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Вымешиваем до более-менее однородного состояния. Оставляем в миске на 30 минут, чтобы набухла клейковина. Затем посыпаем тесто солью и интенсивно вымешиваем до гладкости. Я вымешиваю на средней скорости в кухонной машине 6-7 минут. Тесто останется липким, так и должно быть.
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Кладем тесто в контейнер.
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Накрываем, но не очень плотно, и оставляем для ферментации при комнатной температуре на 2,5 часа. За это время нужно 2 раза сложить тесто втрое - я складываю через час, потом еще через час.
Как это делается:
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, немного растягиваем и складываем втрое в прямоугольник. Даем отдохнуть 20 минут. Формируем буханку. Для этого аккуратно растягиваем тесто в прямоугольник, затем складываем два конца с короткой стороны уголком.
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

И сворачиваем по направлению к свободному краю, подворачивая края.
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Получится вот такой валик:
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Переворачиваем заготовку, защипываем шов.
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Кладем на расстойку. Я это делаю в расстоечной корзине.
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Если без корзины - то положить в контейнер полотенце, присыпанное мукой и сделать из него бортики, которые будут поддерживать хлеб. Расстойка - 2 часа.
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Перекладываем заготовку на противень с пергаментом швом вниз, делаем по центру надрез очень острым ножом примерно на 1/5 толщины буханки.
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Выпекаем при 230 градусах 40 минут, с паром (на дно духовки перед разогревом - чугунную сковородку, в нее - кружку кипятка сразу после того, как поставили в духовку хлеб). Разумеется, хлеб ставим в хорошо прогретую духовку.
Готовому хлебу даем остыть на решетке в течение пары часов.
Всё, можно есть
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: пшеница, хлеб, рожь, мука, закваска
Добавить в закладки:
Просмотров: 441 автор: admin 22-07-2016, 19:40 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен


 
 

Библиотека

Выбор Джейми. Мировая кухняНаша кухня №4 (апрель 2016)Рецепты зеленых коктейлей для РоссииШкола гастронома. Коллекция рецептов №4 (апрель 2016)Дарья. Любимые заготовки №4 (апрель 2016)Школа кулинара №4 (апрель 2016)
 
 

Скачать фильм

Пчёлка Майя и Кубок мёда / Maya the Bee: The Honey Games (2018/BDRip/HDRip/3D)Подводная эра / Deep (2017/BDRip/HDRip/3D)Человек-муравей и Оса / Ant-Man and the Wasp (2018/BDRemux/BDRip/HDRip/3D)Кин / Kin (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Альфа [Расширенная версия] / Alpha [DIRECTOR'S CUT] (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Статус: Обновлен / Status Update (2018/BDRemux/BDRip/HDRip) КВН (2017-2018) HDTVRipУральские пельмени (2009-2018) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRip12 / Двенадцать (2007) BDRipНовости / The Newsroom (2012-2014) WEB-DLКриминальное чтиво / Pulp Fiction (1994) BDRipНеуправляемый / Unstoppable (2010) BDRip
 
 

Реклама