Судак заливной Все рецепты, Рыбные блюда, Закуска |
||
Сегодня я предлагаю вам приготовить по-настоящему праздничное блюдо, настоящего короля новогоднего стола - судака заливного! Если приготовить все правильно, то у вас получатся аппетитные кусочки вкусной рыбы в прозрачном желе. А приготовить все правильно не так уж и сложно. Судак около 1 килограмма Лук репчатый 2 штуки (маленьких) Морковь 2 штуки (маленьких) Перец черный 3 горошины Лист лавровый по вкусу Перец белый молотый по вкусу Соль по вкусу Вино белое сухое 1 стакан Белок яичный 1 штука Желатин 30 грамм (на 1 литр бульона) Вода 1,5 литра Для украшения Лимон 2 штуки (среднего размера) Горошек зеленый несколько штучек Яйца перепелиные или небольшие куриные 2–3 штуки Морковь вареная 1 штука Петрушка 1 веточка Клюква несколько штук Шаг 1: чистим рыбу. Судака нужно очистить от чешуи, промыть, выпотрошить, вырезать жабры и плавники. Затем вам нужно осторожно отделить хребет вместе с хвостом и головой от филе. И вычистить филе от костей. Шаг 2: готовим бульон. Залейте хребет судака (с головой и хвостом) 1,5 литрами воды. Добавьте очищенную морковь и лук. Поставьте все на огонь и доведите рыбный бульон до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, белый перец, соль, белое вино и уменьшите огонь. Продолжайте варить, не накрывая крышкой, в течение 1 часа. За это время бульон должен увариться до 1 литра. В то же время разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, чтобы он набух. Желатин должен увеличиться в 3-4 раза. Готовый бульон пропустите через сито/дуршлаг, покрытый марлей в четыре слоя. Затем, чтобы сделать заливное прозрачным, добавьте в него взбитый в крепкую пену белок. Очень хорошо перемешайте все вместе, а затем вновь процедите через чистую марлю, сложенную в четыре слоя. В горячий бульон (то есть пока вы его очищаете и процеживаете, он не должен остыть) добавьте размоченный желатин. Добавляйте желатин ложками, хорошо размешивая бульон после каждой, чтобы жидкость соединилась. Теперь накройте ваш бульон и дайте ему остыть до комнатной температуры. Шаг 3: готовим филе судака. В то же время приготовьте филе судака, можно его просто сварить, но если его запечь, вкус блюда будет интересней. Посолите и поперчите рыбное филе, сложите его в форму для запекания, закройте фольгой и отправьте в разогретую духовку на 30 минут. Готовое филе судака остудите в холодильнике, а затем нарежьте на порционные кусочки. Шаг 4: заливаем судака. Чтобы заливное выглядело красиво, лучше украшать его постепенно. Например, сперва уложить ломтики лимона, залить их частью бульона и отправить в холодильник. Дождаться, пока желе схватится, добавить кусочки судака (они будут как бы висеть в нескольких миллиметрах над лимоном) и снова залить и подождать чтобы затвердело. В конце красиво добавить оставшийся декор (здесь это кружочки вареных яиц и морковки, зелень, горошек и брусника), вылить оставшийся бульон с желатином и убрать все в холодильник уже до окончательной заморозки, то есть на несколько часов, а лучше на ночь. Как только желе затвердеет, заливного судака можно подавать к столу! Шаг 5: подаем судака заливного. Судак заливной - это вкусно и эффектно. Ваши гости будут в восторге! Нарезайте готовое заливное кусочками и подавайте с хреном и хлебом. – Вы можете украсить заливное так, как вам нравится, например, можно добавить в него больше зелени и, скажем, маслины или каперсы. Так что готовьте так, как вам хочется. Теги: судак, заливное Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1144 автор: admin 30-11-2016, 14:00 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |