Торт "Дамские пальчики" Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты, Видео |
||
Торт "Дамские пальчики" состоит из воздушной, мягчайшей заварной основы и крема, по вкусу напоминающего пломбир. Заварное тесто: Из всего теста получается 4-4,5 противня заготовок. Мука - 200 г Сливочное масло - 100 г Вода - 180 г Яйца - 300 г Соль - 2 г Крем: Сметана 25-30 % - 900-1000 г Сахарная пудра - 220 г Ванилин - 1 г Декор: Какао-порошок - 10-15 г Шоколад - 100 г В 100 г - 297 ккал Этот торт впервые попробовала лет 20 назад, мне очень понравился его оригинальный вид и нежный вкус. Кстати, подобной сборки торта я не встречала на просторах интернета. Чаще всего, заварные заготовки укладывают горизонтально, от чего теряется суть торта, на разрезе, заготовки должны выглядеть как "пальчики", а не кружочки. Как правильно взбить сливки или сметану: - высокая жирность сметаны от 25-30 %,сливок - 33 % и выше, - хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов, - хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом, - использовать сахарную пудру, вместо сахара, - начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще. Если нет возможности приобрести густую сметану, то ее необходимо дополнительно отцедить - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка. Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 100-150 от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой. Для сладкоежек, количество сахарной пудры в креме, можно увеличить до 300 г. Приготовление Заварное тесто: 1. На бумаге для выпечки сделать разметку в виде полос шириной 7 см, расстояние между полосами 3 см. Уложить на противень разметкой вниз. 2. В кастрюле с толстым дном соединить воду сливочное масло и соль. Поставить на огонь и довести до кипения, убавить огонь, всыпать просеянную муку и размешивая подержать тесто на плите, пока оно не станет гладким, а на дне кастрюли не появится мучной налет. 3. Переложить тесто в миску. 4. А тем временем, яйца комнатной температуры смешать, и в 4-5 приемов добавить к горячему тесту, тщательно размешивая до гладкости, после каждого добавления. 5. Переложить тесто в кондитерский мешок, сделать отверстие, диаметром не более 1 см и сформировать заготовки, оставляя расстояние между ними 2-3 см. 6. В разогретую до 200 ° С духовку, поставить противень на средний уровень и выпекать 10 минут или до легкого золотистого цвета, убавить температуру до 180 °С и продолжить выпекание. еще 10-12 минут. Духовку во время выпекания не открывать.* 7. Полностью остудить заготовки. 8. Из всего теста получается 4 противня заготовок. 9. Все заготовки подравнять с одной стороны.. Крем 1. Охлажденную сметану соединить с сахарной пудрой и ванилином. 2. Взбить в пышную массу. Сборка 1. Бортик от разъемной формы диаметром 26 см установить на блюдо. Выложить изнутри ацетатную пленку, можно заменить фольгой. 2. Каждую заготовку обмакнуть в крем и выложу по краю формы, формируя бортик. Остальными заготовками заполнить середину. Покрыть сверху кремом. Поставить в холодильник на 4-5 часов. Декор 1. Темперирование: измельченный шоколад в пластиковой емкости поставить в микроволновку на 10 с, перемешать, снова поставить на 10 с, перемешать, пока весь шоколад не растает 2. На бумаге для выпечки с силиконовым слоем сформировать лепестки. Оставить до полного застывания, придав бумаге с заготовками полукруглую форму. 3. Сформировать цветы при помощи растопленного шоколада на бумаге для выпечки, середину декорировать посыпкой. Дать шоколаду полностью застыть. 4. С торта снять кольцо и пленку. Сверху посыпать какао-порошком и декорировать шоколадными цветами. Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1219 автор: admin 5-12-2016, 23:12 Комментарии (0) |
Похожие новости:
Торт "Дамские пальчики"" /> html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |