| Венский пирог с мандаринами Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
 Рецепт венского пирога. правда он получился немного другим по сравнению с тем, что продают у нас в Минске. И другим - в лучшую сторону. В кремовой основе моего пирога - желированный крем “Дипломат” - то есть заварной, смешанный со взбитыми сливками. Верх - консервированные мандарины, самое оно в новогодний сезон Вместо мандаринов вы можете использовать, например, замороженную вишню, консервированный ананас или персики, киви, виноград или другие фрукты-ягоды. На форму 21 см: Для бисквита: 2 яйца 90 г сахара 75 г муки Для крема: 3 желтка от крупных яиц (С-0) 60 г сахара 20 г кукурузного крахмала 250 мл сливок 10% 50 г сливочного масла 200 мл сливок 33% 10 г желатина Для верха и пропитки: 1 банка консервированных мандаринов в сиропе* 200 мл апельсинового сока 7 г желатина * Если вам не удалось купить консервированные мандарины, используйте 400 г свежих очищенных мандарин (с каждой дольки нужно снять пленочку) и 150 мл простого сахарного сиропа (вода и сахар пополам). Желатин для крема (10 г) замачиваем в 50 мл сливок. Желатин для верха (7 г) - в 50 мл апельсинового сока. Мандарины откидываем на дуршлаг, сироп сохраняем. Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.  Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.  Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.  Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Аккуратно срезаем верхнюю корочку и слегка подрезаем края. Готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром добела.  Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения 200 мл сливок. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.  Перекладываем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до остывания примерно до комнатной температуры. Растапливаем замоченный в сливках желатин. Снимаем с огня и даем постоять 5 минут. Кладем в него пару ложек заварного крема и быстро размешиваем венчиком. Затем добавляем оставшийся крем и еще раз взбиваем.   Аккуратно соединяем в заварным кремом при помощи лопатки. В форму вставляем кольцо из фольги или пергамента. Кладем на дно корж. Пропитываем его сиропом от мандаринов.  На коржи кладем крем и разравниваем.  В остаток сиропа вливаем столько апельсинового сока, чтобы получилось 250 мл. Добавляем в эту смесь размоченный в соке желатин, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения желатина (но не доводя до кипения). Снимаем с огня. На крем в форме укладываем мандарины.  Аккуратно заливаем апельсиновым соком и ставим в холодильник. Выдерживаем торт 3-4 часа, а лучше ночь. Подаем.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1220 автор: admin 28-12-2016, 20:00 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
