Запеченная картошка
Все рецепты, Вторые блюда, Гарнир, Овощи
Запеченная картошка

Я всегда искала идеальный метод запекания картошки, такой, чтобы получался максимально ощутимый контраст между хрустящей корочкой и кремовой серединкой в каждой дольке картошки. И по моему скромному мнению я нашла лучший вариант запекания картошки, когда она получается очень хрустящей и зажаренной снаружи и кремовой и очень ароматной внутри. Ни один человек не остается равнодушным к этой картошке и сметается она с тарелок моментально

1,5 кг картошки, очистить, разрезать на 4 или 8 частей (в зависимости от размера картошки)
18 г соли
0,5 ч.л. соды (3-4 г)
40 г очищенного смальца или утиного жира
40 мл оливкового масла
1 веточка розмарина, разломать
3 зубчика чеснока, пропустить через чеснокодавилку
черный перец
мелконарезанная петрушка

Разогреть духовку до 200 град (с конвекцией) или до 230 град. без конвекции, но с конвекцией результат получается лучше. Закипятить 2 л воды, добавить соль, соду, выложить картошку. Еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и готовить ок. 10 мин., чтобы картошка стала мягкой при прокалывании ножом.
Тем временем в маленьком сотейнике смешать, смалец (или утиный жир), оливковое масло, чеснок, розмарин, свежемолотый перец и поставить сотейник на средний огонь. Готовить, помешивая, чтобы чеснок начал совсем слегка золотиться. Сразу же процедить масло в миску через сито, смесь чеснока и розмарина оставить.
Когда картошка будет готова, аккуратно откинуть её на сито, вернуть в кастрюлю и просушить пол-минуты на огне, чтобы выпарилась лишняя влага. Залить ароматным маслом, перемешать, интенсивно встряхивая кастрюлю, чтобы на картошке образовался довольно толстый слой пюреобразной картофельной пасты.
Переложить картошку на противень, выстеленный пергаментом, распределить ровно, чтобы все дольки лежали в один слой. Поставить в горячую духовку и запекать 20 мин. Через 20 мин.лопаткой разделить все слипшиеся ломтики картошки и перевернуть их для равномерного запекания. Продолжать запекать картошку еще ок. 30 мин.до золотистого цвета и хрустящей корочки, перевернув в процессе еще 1-2 раза.
Посыпать картошку розмариново-чесночной смесью и мелконарезанной петрушкой, перемешать, при необходимости еще немного посолить и сразу подать к столу.

Какие тонкости, кроме точного следования рецепта тут существуют:
– в более крупных ломтиках картошки, ярче ощущается контраст между корочкой и серединой, поэтому не нарезайте картошку слишком мелко
– предварительное отваривание картошки в щелочной воде разрушает корочку на её поверхности, создавая на ней такую жидковатую крахмалистую массу, которая при запекании добавляет желаемой хрустящести
– масло, прогретое с чесноком и розмарином, активно вбирает их ароматы, насыщает ими картошку, но избавляет нас от пригоревших кусочков чеснока на картошке
– для идеального результата выбирайте картошку крахмалистых сортов
Запеченная картошка
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: картофель
Добавить в закладки:
Просмотров: 693 автор: admin 4-01-2017, 18:18 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Восточный дастарханPasta и соусыШкола гастронома №6 2017Школа гастронома №7 2017Школа гастронома. Коллекция рецептов №6 2017Выбор Джейми. Мировая кухня
 
 

Скачать фильм

Убежище: Поколение первое / Sanctuary Population One (2018) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Аферист / Con Man (2018) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Голем: Начало / The Golem (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Трудности выживания (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Эбигейл (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Последнее испытание (2018/WEB-DL/WEB-DLRip) Лютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRipУральские пельмени (2009-2018) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRip12 / Двенадцать (2007) BDRip
 
 

Реклама