Шоколадные макаронс с ромовым ганашем
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Что-то долго у меня не доходили рученьки до рецепта шоколадных макаронс. И вот наконец дошли. Они готовятся безо всяких красителей, что есть огромный плюс для любителей всего натурального. В основе - итальянская меренга - все же с ней эти пирожные мне нравятся больше, результат получается стабильнее (по крайней мере, у меня).
Ганаш в рецепте немного алкогольный Но при желании вы можете просто убрать ром из раскладки

На 30 штук:
Для теста:

130 г миндаля без кожицы или миндальной муки*
30 г какао-порошка
150 г сахарной пудры
55 г белков
150 г сахара
40 мл воды
55 г белков

Для ганаша:
200 г темного шоколада (72% какао)
280 мл жирных сливок 33%
40 г сливочного масла
30 мл темного рома

Готовим ганаш. Мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и вливаем в миску с шоколадом. Даем постоять пару минут, затем размешиваем до однородного состояния.
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Вливаем ром и перемешиваем. Добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и пробиваем блендером. Накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.
Вот таким он получается после выдержки в холоде:
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Готовим тесто (макаронаж).
Если вы используете миндаль, а не миндальную муку, действуйте как я
Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 3 части. К каждой части добавляю по 30 г сахарной пудры - в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, затем третью и тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры и еще раз просеиваю через сито всю массу. Просушиваю в течение 5 минут при 140 градусах в духовке.
Если используете миндальную муку - просейте ее с пудрой и просушите.

Идем дальше.
Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка и какао-порошок.
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.
В ковшик кладем сахар и вливаем воду.
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.
Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать
белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до
плотной блестящей пены, до жестких пиков.
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Вымешиваем муку, какао и белок в миске.
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Добавляем треть меренги и перемешиваем.
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Соединяем оставшуюся меренгу с массой и вымешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль
и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой.
Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и
смотрим - следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.

Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.
Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме “верх + низ”, без конвекции.

Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!
Собираем пирожные.
Ганаш кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на половинки.
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

И накрываем вторыми половинками.
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем

Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов.
Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.
Шоколадные макаронс с ромовым ганашем
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: шоколад, макаронс, ром, ганаш
Добавить в закладки:
Просмотров: 82 автор: admin 20-04-2017, 21:50 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен


 
 

Библиотека

Выбор Джейми. Мировая кухняНаша кухня №4 (апрель 2016)Рецепты зеленых коктейлей для РоссииШкола гастронома. Коллекция рецептов №4 (апрель 2016)Дарья. Любимые заготовки №4 (апрель 2016)Школа кулинара №4 (апрель 2016)
 
 

Скачать фильм

Тёмная башня / The Dark Tower (2017/BDRemux/BDRip/HDRip)Тачки 3 / Cars 3 (2017/BDRip/HDRip)Джунгли / Jungle (2017/BDRip/HDRip)Взрывная блондинка / Atomic Blonde (2017/WEB-DL/WEB-DLRip)Хорошее время / Good Time (2017/WEB-DL/WEB-DLRip)Крым (2017/WEBRip) Уральские пельмени (2009-2017) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRipАмериканская Семейка / Modern Family (2009 - 2017) WEB-DLКВН (2016-2017) HDTVRipМиссия невыполнима: Племя изгоев / Mission: Impossible - Rogue Nation (2015) BDRipМиссия невыполнима: Протокол Фантом / Mission: Impossible - Ghost Protocol (2011) BDRipМиссия невыполнима 3 / Mission: Impossible 3 (2006) BDRip
 
 

Реклама