Фетуччини "Альфредо"
Все рецепты, Вторые блюда, Mакароны
Фетуччини "Альфредо"

Многие из вас, прочитав рецепт, точно скажут; “Тю, так это же просто макароны с сыром”, ну и по сути будут правы. Так и есть, но вы все таки попробуйте приготовить это простейшее блюдо, именно по пропорциям рецепта и так, как тут написано. Думаю, что ощутите разницу). Фетуччини Альфредо – это паста,которую придумал римский повар Альфредо еще в начале 20-го века, но сделали популярной её американцы. В Америке эта паста очень популярна, а в Италии и даже в Риме, который официально является её родиной её в ресторанах подают крайне редко. Вообще в классический вариант рецепта входят 4 продукта – паста, пармезан, масло и соль и больше ничего, но мне очень нравится посыпать свежеприготовленную пасты прямо в тарелке свежемолотым черным перцем
Только обязательно купите хороший пармезан, свежий, не самый зрелый, 12-ти-18-тимесячной выдержки, одновременно твердый, но и легко натирающийся на терке, хорошую итальянскую пасту и хорошее сливочное масло. И тогда вы точно влюбитесь в эту впечатляюще элегантную. насыщенную пасту, наполненную сладковато-острым ароматом пармезана и золотом сливочного масла.
Чтобы получить соус правильной консистенции нужно варить пасту в сравнительно небольшом количестве воды, тогда вода станет насыщенной крахмалом и потом, когда мы возьмем эту воду для приготовления соуса, то у нас получится консистенция гладкой и сливочной эмульсии без добавления сливок. Хотя во многих ресторанных версиях пасту Альфредо готовят со сливками, как и карбонару, что сильно противоречит классической рецептуре, но упрощает работу повара и удешевляет блюдо (т.к. в этом случае можно добавить меньше сыра и слив.масла). Но и пасту Альфредо, и карбонару я люблю именно в классическом приготовлении, без добавления сливок.
И не забудьте перед подачей этой пасты подогреть тарелки в духовке, чтобы насыщенно сырный соус не превратился в плотную корку, соприкоснувшись с холодным дном тарелки.

400 г фетуччини
125 г слив. масла
125 г пармезана, натереть на самой мелкой сырной терке
соль

В миску нарезать масло кубиками, всыпать туда тертый сыр.
В средней кастрюле отварить пасту в подсоленной воде, чтобы вода была только немного выше уровня пасты. Перед тем, как откинуть пасту на сито, отлить чашку воды от её варки.
Пасту откинуть на сито, дать стечь, вернуть в кастрюлю, тут же выложить к пасте масло с сыром и влить пол-чашки горячей воды от варки пасты. Сразу начать перемешивание пасты с сыром и маслом (это удобно делать силиконовой лопаткой или деревянной ложкой). Мешать, чтобы все масло растаяло и паста оказалась равномерно покрыта сливочной эмульсией. Если паста кажется слишком сухой, добавить еще немного воды от её варки и мешать до нужной консистенции.
Разложить по горячим тарелкам, немного посыпать тертым пармезаном и подать к столу.
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: фетучини
Добавить в закладки:
Просмотров: 84 автор: admin 30-04-2017, 18:39 Комментарии (0)  

Похожие новости:
Фетуччини "Альфредо"" />  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Восточный дастарханPasta и соусыШкола гастронома №6 2017Школа гастронома №7 2017Школа гастронома. Коллекция рецептов №6 2017Выбор Джейми. Мировая кухня
 
 

Скачать фильм

Хеллбой / Hellboy (2019/BDRemux/BDRip/HDRip)Букашки 2 / Minuscule - Les mandibules du bout du monde (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Призраки Шэрон Тейт / The Haunting of Sharon Tate (2019) HDRip / BDRip (720p, 1080p)30 безумных желаний / Then Came You (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Жена моего мужа (2019) WEB-DLRipЛюди в черном: Интернэшнл / Men in Black: International (2019) HDTVRip / HDTV (720p, 1080p) Лютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRipУральские пельмени (2009-2018) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRip12 / Двенадцать (2007) BDRip
 
 

Реклама