Торт “Три шоколада” Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Безе, суфле, бисквит, Торты |
||
Давно у меня просили этот рецепт, но как всегда не доходили руки. И вот свершилось :) Могу сказать, что ожидание того стоило - я дозрела, собралась с мыслями и переработала рецепт, который с небольшими изменениями гуляет в интернете. И это пошло ему на пользу. Торт по этому рецепту получается оооочень нежным и при этом не притортно сладким. Я добавила в состав маскарпоне, который создает шелковистую текстуру, и сократила количество шоколада - не в ущерб вкусу. Обязательно попробуйте :) На форму 21 см: Для бисквита яйца 2 шт. сахар 90 грамм мука 60 грамм какао-порошок 30 грамм Для мусса из горького шоколада желатин 6 грамм молоко 70 мл. горький шоколад 150 грамм маскарпоне 150 грамм сахарная пудра 40 грамм сливки 33% 200 мл. Для мусса из молочного шоколада желатин 6 грамм молоко 70 мл. молочный шоколад 150 грамм маскарпоне 150 грамм сахарная пудра 40 грамм сливки 33% 200 мл. Для мусса из белого шоколада желатин 8 грамм молоко 70 мл. белый шоколад 150 грамм маскарпоне 150 грамм сахарная пудра 30 грамм сливки 33% 200 мл. Для пропитки бейлиз 40 мл. молоко 40 мл. Для декора горький шоколад 100 грамм сливочное масло 20 грамм Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы. Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх. Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут. Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким. Кладем бисквит в разъемную форму, по краю укладываем борт из пергамента или ацетатной пленки. Пропитываем корж смесью молока и бейлиса. Готовим муссы. Для мусса из тесного шоколада замачиваем в молоке желатин и даем набухнуть. Растапливаем на среднем нагреве, не доводя до кипения. Шоколад растапливаем на водяной бане. Соединяем желатиновую массу с шоколадом и перемешиваем венчиком до однородного состояния. В маскарпоне комнатной температуры добавляем сахарную пудру и разминаем лопаткой или взбиваем миксером на низкой скорости. Соединяем маскарпоне с шоколадной массой. Взбиваем сливки. Аккуратно смешиваем лопаткой с шоколадной массой. Выкладываем на бисквит и разравниваем. Ставим в холодильник. Готовим мусс из молочного шоколада. Повторяем все те же действия, что и с темным. Замачиваем и растворяем желатин, разминаем маскарпоне с сахарной пудрой. Растапливаем шоколад и соединяем с желатиновой массой. Соединяем с маскарпоне. Добавляем взбитые сливки. Выкладываем поверх темного мусса и снова ставим торт в холодильник. Мусс из белого шоколада готовим немного по-другому. Белый шоколад мелко рубим и кладем в миску. Желатин замачиваем и растапливаем. Заливаем шоколад желатиновой массой, даем постоять 5 минут, затем размешиваем до однородного состояния. Соединяем с маскарпоне. И со взбитыми сливками. Выкладываем белый мусс на молочный и оставляем застывать на пару часов. Для украшения растапливаем шоколад со сливочным маслом, кладем в корнетик и делаем потеки по окружности торта. Даем застыть. Верх декорируем по своему вкусу - у меня там шоколадная стружка. Приятного чаепития! Теги: шоколад Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 402 автор: admin 10-07-2017, 17:00 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |