Торт “Три шоколада”
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Безе, суфле, бисквит, Торты
Торт “Три шоколада”

Давно у меня просили этот рецепт, но как всегда не доходили руки. И вот свершилось :) Могу сказать, что ожидание того стоило - я дозрела, собралась с мыслями и переработала рецепт, который с небольшими изменениями гуляет в интернете. И это пошло ему на пользу.
Торт по этому рецепту получается оооочень нежным и при этом не притортно сладким. Я добавила в состав маскарпоне, который создает шелковистую текстуру, и сократила количество шоколада - не в ущерб вкусу.
Обязательно попробуйте :)

На форму 21 см:
Для бисквита

яйца 2 шт.
сахар 90 грамм
мука 60 грамм
какао-порошок 30 грамм

Для мусса из горького шоколада
желатин 6 грамм
молоко 70 мл.
горький шоколад 150 грамм
маскарпоне 150 грамм
сахарная пудра 40 грамм
сливки 33% 200 мл.

Для мусса из молочного шоколада
желатин 6 грамм
молоко 70 мл.
молочный шоколад 150 грамм
маскарпоне 150 грамм
сахарная пудра 40 грамм
сливки 33% 200 мл.

Для мусса из белого шоколада
желатин 8 грамм
молоко 70 мл.
белый шоколад 150 грамм
маскарпоне 150 грамм
сахарная пудра 30 грамм
сливки 33% 200 мл.

Для пропитки
бейлиз 40 мл.
молоко 40 мл.
Для декора
горький шоколад 100 грамм
сливочное масло 20 грамм

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Торт “Три шоколада”

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Торт “Три шоколада”

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Торт “Три шоколада”

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.
Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.
Кладем бисквит в разъемную форму, по краю укладываем борт из пергамента или ацетатной пленки.
Пропитываем корж смесью молока и бейлиса.
Торт “Три шоколада”

Готовим муссы.
Для мусса из тесного шоколада замачиваем в молоке желатин и даем набухнуть. Растапливаем на среднем нагреве, не доводя до кипения.
Шоколад растапливаем на водяной бане.
Торт “Три шоколада”

Соединяем желатиновую массу с шоколадом и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
Торт “Три шоколада”

В маскарпоне комнатной температуры добавляем сахарную пудру и разминаем лопаткой или взбиваем миксером на низкой скорости.
Торт “Три шоколада”

Соединяем маскарпоне с шоколадной массой.
Торт “Три шоколада”

Взбиваем сливки.
Торт “Три шоколада”

Аккуратно смешиваем лопаткой с шоколадной массой.
Торт “Три шоколада”

Выкладываем на бисквит и разравниваем.
Торт “Три шоколада”

Ставим в холодильник.
Готовим мусс из молочного шоколада. Повторяем все те же действия, что и с темным.
Замачиваем и растворяем желатин, разминаем маскарпоне с сахарной пудрой.
Растапливаем шоколад и соединяем с желатиновой массой.
Торт “Три шоколада”

Соединяем с маскарпоне.
Торт “Три шоколада”

Добавляем взбитые сливки.
Торт “Три шоколада”

Выкладываем поверх темного мусса и снова ставим торт в холодильник.
Мусс из белого шоколада готовим немного по-другому.
Белый шоколад мелко рубим и кладем в миску.
Желатин замачиваем и растапливаем. Заливаем шоколад желатиновой массой, даем постоять 5 минут, затем размешиваем до однородного состояния.
Торт “Три шоколада”

Соединяем с маскарпоне.
Торт “Три шоколада”

И со взбитыми сливками.
Выкладываем белый мусс на молочный и оставляем застывать на пару часов.
Для украшения растапливаем шоколад со сливочным маслом, кладем в корнетик и делаем потеки по окружности торта. Даем застыть. Верх декорируем по своему вкусу - у меня там шоколадная стружка.
Торт “Три шоколада”

Приятного чаепития!
Торт “Три шоколада”
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: шоколад
Добавить в закладки:
Просмотров: 19 автор: admin 10-07-2017, 17:00 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

1000 соусов, дипов и дрессинговНа нашей кухне №1 (январь - февраль) 2020Любимые блюда. Спецвыпуск №7 (октябрь) 2019Spirits. Виски, коньяк, граппа, ром и другие крепкие напиткиЗапасы из грибов и ореховМультиварка на даче
 
 

Скачать фильм

Шахматист / Fahim (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Ангелы Чарли / Charlie's Angels (2019/BDRip/HDRip)Скандал / Bombshell (2019/WEB-DL/WEB-DLRip)Соната / The Sonata (2018) HDRip / BDRip (720p, 1080p)Барашек Шон: Фермагеддон / A Shaun the Sheep Movie: Farmageddon (2019/BDRip/HDRip)Старик с пистолетом / The Old Man & the Gun (2019/BDRemux/BDRip/HDRip) Лютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRipУральские пельмени (2009-2018) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRip12 / Двенадцать (2007) BDRip
 
 

Реклама