Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Очень вкусный  хлеб с приятным ржаным ароматом и легкой заквасочной кислинкой,которая еле уловима. Тесто получается влажное, поэтому хлеб после выпечки воздушный и дырчатый, корочка не слишком плотная, но хрустящая, мякиш - влажный
За счет влажности теста и использования только пшеничной муки в основном тесте, хлеб получается очень воздушным

Освежение закваски:
40 г ржаной закваски,
60 г ржаной муки,
75 г воды

Тесто:
175 г освеженной накануне ржаной закваски,
0,25 ч.л. сухих дрожжей (если  не очень сильная),
280 г воды,
230 г  обычной пшеничной муки,
120 г пшеничной муки грубого помола,
65 г цельнозерновой ржаной муки,
15 г глютена,
12 г соли

Пшеничный хлеб на ржаной закваске

За 8-12 часов до замеса теста освежить закваску из расчета 40 г ржаной закваски, 60 г ржаной муки, 75 г воды.  После освежения закваска увеличится в объеме и запузырится
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Размешать освеженную накануне закваску в воде, при необходимости добавить дрожжи.
Всыпать ц/з ржаную и оба вида пшеничной муки - перемешать лопаткой, накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут для начала развития клейковины.
Затем всыпать соль и начать замес на средней скорости комбайна около 4-5 минут до средней степени развития клейковины. Пару раз за замес останавливать миксер и счищать лопаткой стенки от теста.
Тесто в конце замеса не будет собрано вокруг крюка; будет липковатым и расползающимся, не надо добавлять больше муки, это плохо скажется на вкусе хлеба, для работы с тестом нужно смазывать руки раст.маслом
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Перед тем, как убрать тесто в миску, свернуть его (вытянуть-сложить с 4-х сторон, т.к. тесто липкое, то лучше собирать его в нужную форму скребком
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Переложить тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой и оставить на предварительной расстойке до увеличения вдвое на 3 - 3,5 часа.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Через 30 минут и затем еще раз через 60 минут свернуть тесто (видно, что  постепенно тесто становится все более шелковым с хорошо развитой клейковиной).
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Затем оставить тесто подходить на 1,5 -2 часа.  В конце ферментации тесто становится очень воздушным с хорошо заметными пузырьками воздуха внутри него
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Выложить тесто на слегка припорошенный мукой стол; тесто будет очень воздушное,  шелковое
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

аккуратными движениями. слегка похлопывая по тесту, сформировать овальную буханку.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Переложить её на присыпанный мукой пергамент и слегка подпереть с 2-х сторон, чтобы она не слишком потеряла форму, присыпать сверху мукой, накрыть пленкой и оставить на окончательной расстойке 2,5-3 часа
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Перед выпечкой надрезать хлеб, сделав 2-3 надреза
За 45 мин. до выпечки нагреть духовку вместе с камнем (противнем) до 235 град., вниз поставить емкость для пара
Аккуратно перенести буханку в духовку, выпекать хлеб 35 минут до подрумянивания корочки. Первые 12-15 минут с паром.
Остудить на решетке перед нарезкой пару часов.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: пшено, хлеб, рожь, закваска
Добавить в закладки:
Просмотров: 2825 автор: admin 18-03-2011, 21:40 Комментарии (0)
 

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Восточный дастарханPasta и соусыШкола гастронома №6 2017Школа гастронома №7 2017Школа гастронома. Коллекция рецептов №6 2017Выбор Джейми. Мировая кухня
 
 

Скачать фильм

Ван Гоги (2018/WEB-DL/WEB-DLRip)Кладбище домашних животных / Pet Sematary (2019) TSЧайка / The Seagull (2018) HDRip / BDRip (720p, 1080p)Астерикс и тайное зелье / Asterix: Le secret de la potion magique (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Мэри Поппинс возвращается / Mary Poppins Returns (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Шазам! / Shazam! (2019) TS Лютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRipУральские пельмени (2009-2018) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRip12 / Двенадцать (2007) BDRip
 
 

Реклама