| Трёхдневный картофельный хлеб Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки |
||
 Этот рецепт заинтересовал меня тем, что при его приготовлении используется одновременно и закваска и дрожжи. Готовится этот хлеб 2-3 дня, отсюда и его название. Хлеб вкусный. Очень влажный. Высокий. С большими порами. Корочки - тонкие. Вкус - интенсивно кислый, почти как у ржаного хлеба. ЗАКВАСКА 1 крупная картофелина (150г), 1 ч ложка мёда или сахара, 0,5 стакана муки (80г) ТЕСТО 1 ч ложка соли, ~1,5 стакана муки (240г), 1/4 пакетика сухих дрожжей др.Откер (7/4г) или 1/8 пакетика сухих дрожжей Саф (11/8г) Закваска Картофель очистить, порезать, положить в маленькую кастрюльку и налить туда 1 стакан воды. Соль НЕ добавлять. Варить до готовности картофеля.  Картофель вынуть из воды в миску и тщательно размять.  Влить 150г отвара. Остудить до тёплого. Вмешать мёд (сахар) и муку.  Миску затянуть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место. Через сутки возле батареи или через двое суток при комнатной температуре закваска сильно увеличится в объёме и будет вся пронизана пузырьками.  Подождать ещё примерно полсуток, когда пузырьки лопнут и отверстия от пузырьков останутся большими дырками.  Запах будет очень кислый. Следить, чтобы не началось гниение. При этом вид закваски может остаться нормальным, но в кислом запахе тогда будут ощущаться неприятные нотки. Тесто В закваску вмешать соль. Насыпать муку и дрожжи. Тщательно перемешать ложкой. Тесто будет мокрым, липким и очень тянущимся.  Дать тесту постоять 20~30 минут.  Противень застелить бумагой для выпечки и припорошить её мукой. Вывалить тесто.  Пальцы руки обмакнуть в муку и поднять все края теста по кругу к центру.  При желании на тесто можно положить мокрые листья петрушки или укропа.  Густо обсыпать буханку мукой через ситечко.  Оставить подходить на 1~1,5 часа. Духовку разогреть до t=230~240°C. На дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком. Противень с хлебом поставить в духовку на 10~15 минут, чтобы схватилась верхняя корочка. Духовку немного приоткрыть и накрыть хлеб сверху листом фольги. Температуру сразу убавить до до t=170~1800°C. Допекать хлеб ещё 30~35 минут. Вынуть хлеб из духовки и обмести от муки.  При желании, чтобы корочка была мягче, его можно слегка смазать водой. Завернуть хлеб в кухонное полотенце и оставить до остывания.   Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1254 автор: admin 18-04-2011, 16:50 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
