| Бабушкин кулич Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
|
Меня многие спрашивают о рецепте, по которому я пеку куличи. В нашей семье ценятся куличи с тестом, которое не очень пушистое и при разрезе делится на длинные волокна, такповелось еще от бабушки, которая считала, что пышные куличи - это просто сладкие булки (при этом она презрительно хмыкала и поджимала губы, т.к. пышное тесто гораздо легче в замесе и менее трудоемкое.), а настоящие куличи должны быть тягучими и плотноватыми на вид, но при это таять во рту. Но как-то так случилось, что в предпраздничной суете у меня вечно не хватает времени, чтобы при приготовлении куличей сделать хорошие фото. Поэтому я просто сделаю сюда перепост своего же рецепта этого кулича, который несколько лет назад я выставляла в своей теме на гуд-куке. Фото, к сожалению, пока не будет. Может, когда буду печь в этом году, то запечатлею и потом сюда вставлю.Но сам рецепт я писала максимально подробно, так что надеюсь, что он понятен и без фото, ну или спросите, если что-то непонятно. Кулич, который пекла моя бабушка чем-то напоминает очень хороший кекс, но тесто в нем не рассыпчатое, а волокнистое, совсем не сухое и очень приятное по консистенции. Но изготовление таких куличей – это довольно трудоемкий и длительный процесс, тесто нужно вымешивать 4 раза и т.к. оно очень сдобное, то и подходит оно долго. Весь процесс занимает не меньше 6 часов. Но поверьте, результат стоит приложенных усилий, куличи получаются очень вкусными, долго хранятся и не черствеют. Вот стадии приготовления этого теста: 1.Опара 2.Жидкое тесто 3.Заливка из яиц и молока 4.Первое тесто – добавляется мука 5.Второе тесто – добавляется жидкое масло, пряности и коньяк 6.Третье тесто – добавляется изюм. На каждой стадии в тесто добавляется какой-то новый компонент, после этого тесто должно подойти, поэтому все занимает так много времени. А еще из-за того что тесто достаточно плотное, вымесить его – это тоже не самая легкая работа. А если его не домесить, то у него не будет специфической плотной и волокнистой структуры. Рецепт на 1 кг муки – из него получается 6 средних куличиков (я пеку в металлических формах для куличей, так 3 кулича из 800 мл форм и 3 из 400 мл) 1 кг муки, 70 г свежих дрожжей, 300 мл молока, 10 желтков, 300-350 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 2 ст.л. коньяка, 3 ч.л. лимонной цедры, 3-4 ч.л.ванильного сахара, щепотка соли . 1. Дрожжи развести в 150 мл. теплого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин. 2. 150 мл молока вскипятить и в кипящем молоке заварить 100 г муки, быстро размешивая деревянной лопаткой до эластичной массы. 3. Соединить смеси из п.1 и 2 , накрыть и оставить подниматься на 1 ч. 4. Приготовить заливку: желтки растереть с сахаром и солью до белой пены. 5. Половину заливки влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить и оставить подходить на 1 ч. 6. Долить оставшуюся заливку, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук. 7. В тесто медленно понемногу влить теплое жидкое сливочное масло, тщательно вымесить, добавить ванильный сахар, цедру и коньяк и снова дать тесту подойти. 8. После подъема тесто осадить, добавить в него изюм (обваленный в муке) и дать тесту подойти в третий раз. 9. Разложить тесто в формы (не больше половины объема), дать подняться и выпекать как обычно  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1893 автор: admin 22-04-2011, 03:02 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
