| Пасхальный кулич на желтках Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
 Сразу стоит сказать, что процесс приготовления куличей сложный и трудоемкий, отнимающий немало времени. Но результат стоит того, мы ведь говорим о праздничной выпечке, а это значит, что она должна быть особенной. Чтобы кулич вышел хорошим, важно тесто готовить в теплой комнате – температура воздуха в 25 градусов оптимальна для подъема теста. - мука, 900 гр - «живые» дрожжи, 50 гр - молоко, 300 мл - яичные желтки, 10 шт - сахар, 250 гр - сливочное масло, 100 гр - изюм, 100 гр - коньяк, столовая ложка - цукаты - цедра одного лимона (можно заменить смесью из тертого мускатного ореха и кардамона, по желанию) Сначала следует заварить 100 грамм муки в половине горячего молока, массу интенсивно размешивают деревянной лопаткой или ложкой, пока не получится ровная смесь, без комков. Оставшееся молоко чуть подогревают, смешивают с дрожжами и заваренной мукой. После этого опару оставляют, накрыв чистым полотенцем – на час или более того. За это время следует приготовить сдобную заливку: 9 желтков следует растереть с солью и сахаром, один желток необходим для смазывания куличей сверху. В опару вливается половина смеси, всыпается 250 гр муки. Вымешивается ровное тесто, и снова отставить в теплое место на 1 час. После того, как время вышло, добавляется оставшаяся заливка, полкило муки, и тесто вымешивается окончательно. Вымешивать тесто нужно тщательно, иначе «правильного» кулича не получится. Во время вымешивания в тесто следует аккуратно, понемногу, вливать растопленное сливочное масло, в самом конце добавляется коньяк и пряности. После этого тесто снова следует на час оставить «отдыхать». Как только тесто поднимется, в него добавляют изюм и цукаты (чтобы они не упали на дно, их предварительно обваливают в муке). Теперь тесто можно раскладывать в формы для выпечки куличей. Формы смазывают маслом, на дно каждой следует положить кружок промасленной бумаги для выпечки. Лучше всего, когда тесто занимает треть или половину формы. Когда тесто в формах поднимется на 2/3, куличи смазывают желтком. Выпечка кулича – процесс, требующий аккуратности. Время выпекания зависит от веса изделия, килограммовый кулич печется примерно 45 минут. Изделие весом в полкило – минут 25. Готовность кулича проверяют деревянной зубочисткой – если на ней при протыкании кулича не остается теста, кулич готов. Готовые куличи можно украсить глазурью, цукатами, кокосовой стружкой.  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 2096 автор: admin 22-04-2011, 03:14 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
