Шулюм - мясной суп без претензий...
Все рецепты, Первые блюда, Супы
Шулюм - мясной суп без претензий...

Шулюм – сытный мясной суп с минимальным набором продуктов. Идеальный вариант для полевой/походной кухни на охоте. Или — на неудавшейся рыбалке :-)))
Блюдо сие — первый раз отведал на Дону, где оно считается традиционным.
Традиции, видимо, пошли от «казачьих походов», где готовили еду сытную, но – быстро, и незамысловато. Из доступных «комплектующих». Слово «шулюм», вероятнее всего, — имеет тюркские корни. Ну а с кем же еще казаки «общались»…? Так сказать – культурный обмен… Сегодня (по традиции…) — шулюм варится после процедуры «резки» кабанчика/барашка… — исключительно из свежего, «парного» мяса. Варили его и из птицы, — убиенной на охоте.

Варить мы шулюм будем исходя из традиций, — в походном котле, на костре! Не в «чугуниевом», — но в алюминиевом…
Шулюм - мясной суп без претензий...

Для шулюма в объеме 7 литрового котла — мы возьмем следующий набор продуктов:
— Мясо (свинина) – кусок «задней части» с мякотью и косточкой;
— Две-три средних луковицы;
— Лук зеленый (перо) – пучок для «присыпки»;
— Картофель 1,5 – 2 кг.
— Перец черный молотый;
— Перец черный «горошек»;
— Перец душистый;
— Соль;
— Лавровый лист (опционально);
— Пучок укропа, пучок петрушки (Осторожно!!! Наркотик!!!), Пучок кинзы (все – для присыпки…)

Шулюм - мясной суп без претензий...

Шулюм - мясной суп без претензий...

Мясо нам досталось с рынка. Свежее без заморозки и «обработки». Вообще то – «мастера» для шулюма всегда рекомендуют грудину, — мы решили взять мякоть… (чтобы мяса было много). А косточку – для навару…
Шулюм - мясной суп без претензий...

Итак, — нагреваем воду в казане – котле. До кипения. А пока она греется, — режем на «порционные» кусочки мясо.
Шулюм - мясной суп без претензий...

В начинающую кипеть воду – опускаем две очищенные луковицы.
Шулюм - мясной суп без претензий...

И как закипит – опускаем мясо. Сейчас – самое ответственное. Снимаем «шулюмницей» (у нас так называют круглую черпак-шумовку) появляющуюся пену. Добиваемся максимальной прозрачности бульона.
Шулюм - мясной суп без претензий...

Мяско варится. Добавляем соль и специи по вкусу (кроме лаврового листа). Раскидываем дрова под котлом до состояния «медленного» огня. Минут так через 40-50 кипения — снимаем пробу мяса, — и досыпаем картошку.
Шулюм - мясной суп без претензий...

Картошку можно порезать кубиком. А можно – просто каждый клубень на две части. После добавления картошки – «раскочегариваем» огонь и доливаем воды до нужного объема. Пробуем на соль. Все! Ждем, пока картофель сварится.
А пока приготовим зеленую присыпку – мелко нарубим зелень и сложим в миску.
Шулюм - мясной суп без претензий...

Минут за 5 до «финиша», — можно вбросить лавровый лист. Но я это не делаю, ибо он «забивает» сладковатый вкус мясного бульона.
Наш шулюм готов! Разливаем по тарелкам, и посыпаем «присыпкой».
Шулюм - мясной суп без претензий...

Просто, сытно и без претензий… Под шулюм обычно очень хорошо идет охлажденный «хлебный сок». Наше блюдо готовилось на стройке. И по соображениям ТБ – до вечера – ни-ни…!
Вот, собственно, — и все. Ничего экстраординарного… Но в походной кухне – сгодится!
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: мясо
Добавить в закладки:
Просмотров: 1605 автор: admin 11-07-2011, 13:44 Комментарии (0)
 

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ5 2019пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ5 (пїЅпїЅпїЅ) 2020пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ 0 пїЅпїЅ 7 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ 30 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. 50 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
 
 

Реклама