| Долма летняя Все рецепты, Закуска, Вторые блюда, Крупы, Мясо, Овощи |
||
 Одно из любимейших летних блюд из сезонных овощей. Первый раз попробовала блюдо года три назад, и с тех пор каждый год жду-не дождусь лета, чтобы накупить свежих овощей и наполнить кухню сумасшедшими кавказскими ароматами. Рекомендую! Баранина мякоть 300 г Говядина для жарки 700 г Рис круглозерный 100 г Кинза (кориандр) 70 г Лук репчатый (100г) 2 шт. Соль 2.5 ч.л. Перец черный молотый 1 ч.л. Зира (кумин) 1 ч.л. Помидоры красные 500 г Перец сладкий зеленый 5 шт. Баклажаны 500 г Растительное масло 100 мл Чеснок дольки 4 шт. Базилик свежий фиолетовый 70 г  Итак, что мы имеем? А вот такой замечательный натюрморт:  Делаем фарш. В идеале фарш должен быть из жирной говядины с добавлением баранины или свинины. У меня получилось 70% говядины и 30% баранины с жирком. Прокручиваем мясо на мясорубке:  Круглый рис отвариваем до полуготовности, сливаем воду и промываем рис холодной водой. Пучок кинзы и луковицу пробиваем в блендере или мелко нарезаем. Добавляем к мясу:  Берём специи - соль, чёрный молотый перец и зиру (зиру я немного потолкла в ступке):  Тоже добавляем к мясу и хорошенько вымешиваем фарш:  Теперь очередь овощей. Состав зависит от ваших вкусов, но перцы с помидорами просто необходимы. Баклажаны тут нужны круглые, в Томске я таких не встречала, но на этот раз взяла просто маленькие баклажанчики. Можно также фаршировать капустные листья, картошку и даже яблоки, по желанию. У перцев отрезаем верхушки и вынимаем внутренности, с баклажанов (3-4 штуки) также снимаем кончик с плодоножкой, внутренности вычищаем ножом, а у помидоров (3-4 штук) осторожно вырезаем верхушку, и внутренности вычищаем чайной ложкой в отдельную посуду (не выбрасываем!):  Фаршируем овощи. Нежно, любя, запихиваем фарш внутрь, не оставляя ни миллиметра пустого пространства:  В казанок или толстостенную посуду наливаем растительное масло, на палец от дна (оливковое тут не подойдёт, оно перебьёт аромат). Закладываем овощи слоями - перцы, баклажаны и помидоры. Старайтесь, чтобы овощи лежали очень плотно, пустоты можно заполнить шариками из фарша:  Делаем заливку. Мякоть из помидоров измельчаем ножом, без фанатизма, давим туда чеснок, добавляем немного соли и полстакана воды:  Заливаем этой массой овощи, сверху посыпаем нарезанным базиликом и ставим казанок на средний огонь: Когда всё это закипит, огонь убавляем до маленького, закрываем кастрюлю крышкой и... уходим по своим делам на 1,5-2 часа. Подавать можно с зеленью, базиликом и сметаной.  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1441 автор: admin 20-08-2011, 11:54 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
