| Лосось в маринаде «чармула» Все рецепты, Рыбные блюда, Закуска |
||
 Петрушка, кинза, зира, паприка, чеснок - сочетание вкуса и аромата этих пряностей очень нравится мне, а зиру я вообще могу жевать просто так, прямо сухой без ничего))). Видимо поэтому мне полюбился традиционный североафриканский маринад - чармула (или чермула?). Точное происхождение этого маринада сложно установить, потому что распространен он во многих странах Магриба - от Туниса до Марокко, с небольшими вариациями типичных для Северной Африки специй. Лосось да и другая рыба, запеченные в этом маринаде с добавлением зеленых оливок получается поразительно ароматной и невероятно вкусной. Запекается рыба при высокой температуре несколько минут в конвертике из фольги, под действием пара ароматы пропитывают рыбу, затем конвертик разворачивается, чтобы лишняя влага испарилась и выделившийся сок приобрел максимально насыщенный вкус, особую глубину которому придает сочетание ароматнейшей зиры и паприки пол-пучка кинзы (крупно порубить) пол-пучка петрушки (крупно порубить) 2 зубчика чеснока (мелко нарезать) 2 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. молотой паприки 1 ст.л. зиры щепотка молотого чили 60 мл оливкового масла 500 г филе лосося 1 лимон (нарезать кружочками) 50 г зеленых оливок без косточек, крупно нарезать соль по вкусу  В небольшом измельчителе или ступке смешать кинзу, петрушку, чеснок и лимонный сок. Измельчать, чтобы чеснок и травы хорошо перемололись. Добавить оставшиеся специи и оливковое масло и измельчать, чтобы масса стала однородной пастой. Приправить солью и добавить нарезанные оливки.  Филе лосося нарезать порционными кусками. Намазать лосось половиной получившегося маринада, оставить мариноваться на 20-30 мин. Духовку разогреть до 210 град. Кусочки лосося выложить на лист фольги, сверху намазать оставшейся чармулой и выложить лимонные ломтики,  влить 2-3 ст.л. воды и сформировать из фольги закрытый конвертик над рыбой. Поставить в горячую духовку, запекать 8 мин., затем снять верний слой фольги и продолжать запекать рыбу еще 8-10 мин. Подать сразу после приготовления.  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1297 автор: admin 16-09-2011, 09:32 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
