| Бирианы с бараниной Все рецепты, Вторые блюда, Крупы, Мясо, Овощи |
||
 - Рис басмати – 600 г - 1 палочка корицы - 1 звездочка бадьяна - 3 гвоздички - 2 зернышка зеленого кардамона - Зира, черная и белая горчица в зернах, кориандр, кунжутное семя - 0,5 литра молока - соль - Горсть орехов кешью и столько же миндаля - Шепотка шафрана - Полстакана изюма без косточек - 12 крупных фиников - Средняя луковица - 3 зубчика чеснока - Кусочек имбиря - Баранья корейка – 1,5 кг Для маринада: - Смесь индийских пряностей NOMU (зира, кориандр, белая горчица, шамбала, листья карри, куркума, сушеный имбирь, корица, гвоздика, масло кардамона, чили). - 300 мл натурального йогурта - 150 мл растительного масла. - Пучок свежей кинзы, несколько веточек мяты - Соль - 2 листа слоеного дрожжевого теста - 300 г топленого масла Для украшения: - Один спелый гранат - Несколько веточек свежей мяты Корейку разделать на порционные куски, удалить острые осколки костей. Срезать излишки жира. Сложить в контейнер для маринования. Специи для маринада тщательно перетереть в ступке с солью. Посыпать мясо с двух сторон и залить йогуртом. Пощипать и помять руками листья кинзы и мяты. Перемешать все тщательно, массируя каждый кусочек баранины. Полить сверху растительным маслом и убрать на два-три часа в прохладное место. Тщательно промыть в теплой воде рис. Залить его водой. Всыпать две столовые ложки соли, перемешать и дать постоять часа два. В разогретый чугунный казан бросить по щепотке зиры, кориандра, белой и черной горчицы. Слегка прокалить. Влить полстакана растительного масла. Дать маслу ароматизировать себя специями. Положить очень мелко изрубленный лук, чеснок и имбирь. Перемешать и готовить на среднем огне пока лук не станет золотистого цвета. По очереди кладем половину кусков мяса, сдвигая обжаренный лук в сторону. Лопаткой перекладываем лук на куски мяса и на освободившееся место кладем оставшееся мясо. Увеличиваем до максимума огонь. Перед первым переворачиванием мяса огонь убавить до умеренного. Обжаривание мяса – самая сложная процедура в этом рецепте. Наличие йогурта, мелко порезанного лука, имбиря и трав способствуют тому, что мясо постоянно норовит подгореть, поэтому надо непрерывно контролировать процесс: вовремя переворачивать куски, следить за огнем. Зато, если вы все сделаете как надо, мясо получится просто восхитительным. Выкладываем мясо в керамическую или стеклянную миску. Накроем крышкой и уберем ненадолго. Замоченный рис еще раз промыть. Высыпать в кастрюлю, залить водой разбавленной молоком, чуть-чуть посолить, сверху бросить палочку корицы, бадьян, кардамон, гвоздику. Варить рис почти до полной готовности. Отбросить рис на дуршлаг, промыть теплой водой, переложить обратно в кастрюлю. Закрыть крышкой. Пока варился рис нам надо было успеть сделать две процедуры: обжарить в топленом масле миндаль и орехи кешью и раскатать лист слоеного теста. В тесто вдавить скалкой горсть кунжута, по щепотке зиры, кориандра и зерен черной горчицы. В качестве формы для запекания бериани я обычно использую небольшой казанок с антипригарным покрытием. Внутреннюю поверхность формы смазать топленым маслом и посыпать кунжутом. Выстелить лист раскатанного теста. Положить первый слой риса. Сверху выложить треть мяса и фиников, посыпать орехами и изюмом. Поливаем топленым маслом. Затем выложить второй слой риса и повторить процедуру. Рис должен быть рыхлым. Щедро поливаем топленым маслом. Формируем также третий слой и засыпаем его рисом. Шафран перетираем в ступке и замачиваем в теплой воде. Поливаем верхний слой риса этой настойкой, а затем топленым маслом. Раскатываем второй лист теста и накрываем им собранный плов. Не приминать! Обрезаем лишнее, свисающее с краев, тесто. Смазываем топленым маслом и посыпаем кунжутом и зирой. Ставим в духовку примерно на полчаса. Как только верхняя корочка станет выглядеть аппетитно, достаем наш бириани. Верхнюю корочку аккуратно срезаем ножом и кладем на отдельную тарелку. Форму с пловом накрываем большим блюдом и осторожно переворачиваем. Вы не представляете, какой аромат!  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1053 автор: admin 7-02-2012, 06:26 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
