Суп с пельменями по-турецки Все рецепты, Первые блюда, Супы, Вторые блюда, Вареники, пельмени, Восточная кухня |
||
Как только Вы раскатаете тесто, действуйте быстро, чтобы тесто не подсохло. Конечно, лепить их – нужно терпение. Но со временем, уверяю, у Вас будет получаться это быстро. В 1 столовой ложке у меня вмещается 5 пельменей (ложка стандартная). Сначала я начинала с больших размеров пельменей, и за 3 года сама незаметно уменьшила их размер. Лучшие повара Турции смогут слепить 10 маленьких пельменей, которые войдут в 1 столовую ложку! Это, конечно, высший пилотаж! Надеюсь, что Вам понравится весь процесс приготовления. Ингредиенты рассчитаны на 5-6 порций. Для теста: 2 чашки муки высшего сорта 1/2 чайной ложки соли 1 яйцо 2/3 стакана теплой воды Для начинки: 200 г баранины или говядины (можно пополам) 1 небольшая луковица, очищенная, мелко нарезанная 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки молотого черного перца Для бульона: 3 столовые ложки сливочного масла 1 небольшая луковица, очищенная и очень мелко нарезанная 1 столовая ложка томатной пасты соль по вкусу 9 чашек воды свежая кинза В миске смешать муку и соль. Сделать углубление в середине и разбить в него яйцо. Постепенно добавить воду, перемешивая руками. Замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам (если прилипает, добавьте еще муки). Месить около 5 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. Не переборщите с мукой, иначе тесто получится жестким. Сформировать из теста шар, отложить его в сторону, накрыть чистым кухонным полотенцем и дать ему отдохнуть в течение 10 минут перед прокаткой. А пока приготовить начинку. В миске объединить фарш, лук, соль и перец. Тщательно вымесить. Отложить в сторону. На поверхность насыпать немного муки, раскатать тоненьким слоем тесто. Следите, чтоб тесто не прилипало к столу (подсыпайте муку, если необходимо). Острым ножом нарежьте тесто на тонкие полоски шириной в 2 см. (Если Вам пока сложно лепить маленькие пельмени, сделайте полоски пошире). Затем – поперек, на квадраты. Квадраты должны получиться 2 см. Делать все нужно быстро, чтоб тесто не подсохло. Пальцами выложите мясной фарш в центр каждого квадрата. Защипните края на всех пельменях. Я использую 2 метода защипа: 1)Сложить квадрат в прямоугольник, защипнуть края. Два запечатанных конца соединить вместе. 2) Два противоположных угла квадрата сложить друг с другом, защипнуть (получится треугольник). Пельмешки готовы. Теперь приготовим для них бульон. Масло растопить в кастрюле, обжарить на нем лук (пока не станет мягким). Добавить томатную пасту и готовить, помешивая, еще пол минуты. Добавить соль, влить воду и довести до кипения. Аккуратно опустить пельмени в кипящий бульон небольшими партиями. Перемешать один раз, чтобы разделить их и варить, не накрывая крышкой, в течение 7-10 минут, пока они не всплывут. Приправить, посолить по вкусу. Снять с огня, накрыть крышкой. Перед подачей украсить свежей кинзой или сушеной мятой. Подавать сразу же, с чесночным соусом. Теги: говядина Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 2589 автор: admin 23-03-2012, 20:10 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |