| Борани со стручковой фасолью Все рецепты, Мясные блюда, Закуска, Вторые блюда, Мясо, Овощи |
||
 Из кулинарного словаря В.В. Похлебкина: "На самом деле борани - не блюдо, а название типа большого числа блюд, причем это название относится не к составу блюда, а к его композиции: основная часть (жареная) между двумя слоями (отварными). Обе части приготавливаются раздельно и соединяются в борани только на тарелке, перед подачей к столу. В грузинской кухне особенной любовью пользуется борани из цыплят со стручковой фасолью". Чтобы это блюдо получилось по настоящему вкусное, нужно найти толстого упитанного цыпленка, выращенного на натуральной еде, и свободно гуляющего по травке. фасоль стручковая - 700 гр цыпленок - 1,2 кг топленое масло - 200 гр лук репчатый - 3 шт мацони - 500 мл зелень - по пучку сахар - 2 ч.л соль, перец, корица, гвоздика 1. Зеленый лук, зелень чабера, базилика, укропа, эстрагона и кинзы промыть и обсушить. У стручков фасоли отрезать хвостики и разрезать фасоль пополам. Мелко нареззать репчатый лук и зелень.;  2. Растопить в ковшике сливочное масло, снять пену и слегка прокипятить. Аккуратно слить масло в чистую миску, так, чтобы весь осадок остался на дне ковшика.  3. Цыпленка разрезать по грудке. По позвоночнику сделать продольный надрез. Посолить и поперчить.  4. Чтобы у цыпленка получилась зажаристая красивая корочка, обмазать его со стороны спинки домашней сметаной. На сковороде хорошо разогреть оливковое масло и уложить цыпленка спинкой вниз. Сверху прикрыть тарелкой и поставить на нее груз. Жарить 10 минут на среднем огне. 5. Через десять минут снять груз, обмазать цыпленка сметаной со стороны грудки и перевернуть. Опять поставить груз. Жарила на среднем огне минут 10-15. После чего огонь снизить, и жарить 25 минут под гнетом.  6. Мацони вылить на сито, чтобы стекла сыворотка. 7. Стручки фасоли отварить в подсоленной кипящей воде, затем слить на дуршлаг. Выложить фасоль на сковородку, добавить мелко нарезанную зелень, лук, посыпать сахаром (2 ч.л.), молотой корицей, положить 2 бутона гвоздики, посолить и поперчить. Затем влить топленое масло и перемешать. Тушить фасоль 15 минут.  8. Тем временем цыпленок прожарился. Проверка - зубочисткой у сочленения. Из него должен вытекать прозрачный сок. Готового цыпленка разрезать на порционные куски.  9. На тарелку выложить тушеную фасоль, поверх - нарезанного кусками цыпленка, а на цыпленка - оставшуюся часть фасоли.  Сверху полить мацони.  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1155 автор: admin 11-05-2012, 14:17 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
