| Coq au vin, «Петух в вине» Все рецепты, Мясные блюда, Закуска |
||
 Это блюдо для французов, что борщ для украинца - нет единого рецепта, у каждой хозяйки свои особенности. Но, все же, есть общие рекомендации.  На 4 порции тушка петуха - 1,5 кг лук - 1 шт (большая) лук-севок - 200 гр красное вино - 1 бутылка растительное масло - 50 гр сливочное масло - 50 гр красный винный уксус - 2 ст.л. куриный бульон - 2 кубика тимьян - 1 пучок чеснок - 4 зубчика томат - паста - 1 ст.л сало - 200 гр (слегка соленого) шампиньоны - 200 гр морковь - 3 шт соль, перец, лавровый лист 1. Разделить петуха на части, посолить, поперчить. Порезать большую луковицу на довольно крупные куски.  2. Обжарить куски птицы в смеси растительного и сливочного масел, не всю сразу. Во вторую порцию добавить нарезанный лук.  3. Раскрошить кубики бульона в кастрюлю, добавим туда же воду, винный уксус и бутылку вина. Затем туда же положить лавровый лист, пучок тимьяна, целые зубки чеснока (очищенные) и томатную пасту. Осторожно перемешать, и поставить томиться на маленьком огне под крышкой где-то полчаса.  4. Очистить морковь, мелкий лук. Шампиньоны разрезать на 4 части. Верхушку лука надо обязательно оставить целой. Не срезать ее! Она будет держать луковичку целой. 5. Когда петух сварится, аккуратно достать его шумовкой. Процеживаем бульон, возвращаем его в кастрюлю и кипятим несколько минут, чтоб он немножко загустел.  6. В это же время на сухой сковороде жарим сало/ бекон порциями, до румяной корочки. 7. Когда бульон уварится, отставляем кастрюлю, кладем куски птицы обратно и добавляем обжаренное сало.  8. На вытопленном жире обжариваем шампиньоны до полного выпаривания воды и подрумянивания. Затем туда же добавляем лук и морковь, нарезанную крупными столбиками. 9. Перекладываем все в кастрюлю, аккуратно перемешиваем, ставим ее опять на огонь и тушим еще минут 10. Овощи не должны провариться, а остаться полуготовыми. Дать постоять, поперчить и посолить осторожно - сало ведь соленое.  10. Это блюдо вкуснее на следующий день - постояло, все ароматы перемешались и впитались. Разогреть опять и подавать с пылу с жару с отварным картофелем, рисом или пастой таглиателле. Французы еще обязательно подадут свежеиспеченный белый хлеб или багет. Так как в это блюдо входит вино и винный уксус, то его нельзя готовить в казане или любой другой чугунной или алюминиевой посуде без покрытия. Кислота в вине вступает в реакцию с железом и все блюдо приобретает грязно-серый цвет. Петуха можно заменить окорочками  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1324 автор: admin 25-05-2012, 10:06 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
