| Клопсы с грибами Все рецепты, Закуска, Вторые блюда, Грибы, Мясо, Овощи, Европейская кухня |
||
 Клопсы - мясное блюдо немецкой кухни, состоящее из нескольких биточков, политых каперсовым соусом. В Европе особую популярность приобрели клопсы, приготовленные в Восточной Пруссии. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии говядина - 1,3 кг красная луковица - 2 шт чеснок - 4 зубчика имбирь - 15 г (свежего) черный перец - 1 ч.л. (горошин) белый перец - 1 ч.л. (горошин) кориандр - 1 ч.л. зерен тмин - 1 ч.л. семян ржаной хлеб - 300 г (бородинского или рижского) свиная корейка - 150 г сливочное масло - 50 г сливки 33% - 200 мл шампиньоны - 500 г ягоды можжевельника - горсть укроп - несколько веточек говяжий бульон - 300 мл растительное масло - 20 мл соль 1. Мясо нарезаем поперек волокон пластами сантиметровой толщины, Отбиваем как можно сильнее, чтобы куски стали не толще 3 мм. Копченую грудинку нарезаем на тонкие ломтики. Кладем грудинку на большую чугунную сковороду и вытапливаем из нее жир. Обжариваем лишь до состояния легкого "румянца". "В хруст" не зажариваем.  2. Тем временем, перетираем специи (перец, мин и кориандр) в ступке вместе с солью. Лук и чеснок нарезаем кусочками произвольной формы.  3. Шкварки выкладываем на дно керамического горшка. Слегка обжариваем отбитую говядину на вытопившимся из грудинки жире. Перекладываем обжареные куски в отдельную посуду.  4. Имбирь нарезаем как можно мельче. Укроп измельчаем. Хлеб измельчаем в блендере или кухонном комбайне. Перемешиваем измельченные лук, чеснок, укроп, имбирь, перетертые в ступке специи. 5. Укладываем в горшок слоями мясо, пересыпая слои хлебно-пряной смесью. Сверху кладем сливочное масло и наливаем пару половников кипятка, а лучше говяжьего бульона. Накрываем крышкой и ставим в духовку на пару часов. Огонь не сильный. Если есть возможность готовить дольше, то лучше так и поступить, добавив еще немного горячей (чтобы не треснул горшок) жидкости.  6. Грибы нарезаем тонкими пластиками и обжариваем на растительном масле вместе с ягодами можжевельника.  7. Мясо, после двух-трех часового тушения, достаем из горшка и откладываем на большое блюдо.  8. Все оставшееся содержимое горшка перекладываем в блендер, добавляем подогретые сливки и перемалываем в пюре. При необходимости добавляем горячий бульон. Переливаем получившийся соус в ковшик и прогреваем "до первой бульки". 9. Мясо выкладываем на противень, выстланый пергаментной бумагой. Каждый кусок поливаем ложкой хлебного соуса. Затем кладем грибы.  10. Выкладываем 4 слоя мяса, чередуя с соусом и грибами. Верхний слой - грибы. Каждый клопс скрепляем зубочисткой. Ставим клопсы в духовку буквально на несколько минут лишь для того, чтобы прогреть перед подачей. 11.Перед подачей наливаем в каждую тарелку немного соуса, выкладываем по клопсу, удаляем зубочистки и посыпаем для красоты ягодами можжевельника, с которыми жарились грибы.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1532 автор: admin 20-07-2012, 18:38 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
