| Пшенично-ржаной хлеб на закваске Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки |
||
 Очень простой в исполнении и вкусный ржаной хлеб с ровным мелкопористым мякишем. Мне нравится добавлять в тесто семечки подсолнечника, но это необязательно и зависит только от вашего желания Опара: 70 г пшеничной хлебной муки 5 г ржаной муки 40 г воды 60 г ржаной закваски Тесто: Вся опара 310 г воды 170 г пшеничной хлебной муки 1 ст.л. клейковины (факультативно) 255 г ржаной муки 0,5 ст.л. жидкого темного солода 3-4 ст.л. семечек подсолнечника (факультативно) 15 г соли  Для опары размешать закваску с водой, добавить муку и перемешать до однородного состояния. Накрыть пленкой и оставить на 8-12 часов при 20-22 град.Опара увеличится в размере в 2-3 раза  В воде размешать опару и солод и всыпать пшеничную муку - перемешать до однородного состояния, добавить ржаную муку и соль и замесить крюком тесто на низко-средней скорости ок. 5-7 минут. В самом конце замеса по желанию добавить семечки и месить, чтобы они равномерно распределились по тесту. Тесто в конце замеса не полностью соберется вокруг крюка и его стоит немного домесить на столе  Переложить тесто в слегка смазанную растит. маслом миску, накрыть пленкой и оставить на предварительной расстойке до увеличения вдвое на 2-2,5 часа.  Перевернуть тесто на рабочую поверхность, еле-еле присыпанную мукой - оно будет все пронизано пузырями воздуха  Осторожными движениями, лучше всего скребком, придать тесту форму шара и оставить под пленкой на 15-20 мин.  Затем еще немного присыпать стол мукой и сформовать круглую буханку  Для расстойки подготовить круглый дуршлаг, застелить его льняным полотенцем и присыпать полотенце кукурузной мукой. Переложить буханку в предварительно подготовленную форму дном вверх  Накрыть пленкой и оставить на окончательной расстойке 1-1,5 часа при 25-27 град. Включить духовку и разогреть ее до 235 град вместе с противнем (камнем) и емкостью для пара. Перед посадкой хлеба в духовку вылить в емкость для пара 150 мл кипятка. Осторожно перевернуть буханку на пергамент, на котором будет выпекаться хлеб и надрезать, перенести на разогретый противень вместе с пергаментом.  Выпекать хлеб 35-40 минут до подрумянивания корочки. Первые 10-12 минут с паром. Полностью остудить на решетке перед нарезкой.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 2373 автор: admin 5-08-2012, 09:06 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
