| Фаршированные куриные окорочка Все рецепты, Мясные блюда, Закуска |
||
 куриные окорочка - 6 шт куриное филе - 250 гр яйца - 2 шт сливки 30% - 350 мл зерна горчицы - 1 ч.л. с горкой (можно заменить обычной) можжевельник - 12 горошин (опционно) соль, перец белое вино - 1 стакан (или бульон) лук-шалот - 2 шт (крупных) провансальские травы 1. Начинаем готовить ножки. Поддеваем мясо голени ножом, снимаем с кости и заворачиваем его на само бедрышко, стараясь не порвать. Вот так вот. Теперь вырезаем и вынимаем обе кости (не бойтесь, ничего сложного, просто нужно превратить ногу в мешочек для фарша).  2. Кости не выкидываем! Мелко режем шалот и обжариваем на оливковом масле с травами, до интенсивного запаха. Добавляем кости и, мешая, их тоже хорошо жарим, на сильном огне. Вливаем сливки (200мл), солим и перчим, уменьшаем огонь, пусть тушатся.  3. Теперь делаем фарш. Режем наше филе небольшими кусками. Отправляем его в блендер, вбиваем в него яйца, вливаем сливки (150мл), добавляем ложку горчицы, солим и перчим. Перемалываем до консистенции густой пасты.  4. Готовым фаршем набиваем кондитерский мешок (исключительно для удобства). Если у вас нет его, просто отрежьте уголок у плотного полиэтиленового пакета. Запихиваем его внутрь ноги и плотно набиваем. И в каждую ножку кладем по две горошины можжевельника.  5. Уже фаршированную ножку кладем на пищеву пленку и заворачиваем конфетой. Покатайте ее по столу, чтобы выпустить совершенно не нужный тут воздух. Края завязываем узелком или перевязываем бечевкой. Упакуйте их плотно! Это важно.  6. И ставим на водяную баню. Накройте крышкой. Если у вас нет специальной кастрюли-пароварки, возьмите две обыкновенные, в одной вскипятите воду, положите сверху плотное сито или решетку и накройте второй, как крышкой. А если у вас нет и двух кастрюль... запеките их в духовке в форме, залив бульоном и накрыв фольгой, точно так же, как мы поступали с куриной колбасой.  7. Пока ножки готовятся, делаем соус. Кости хорошо отжимаем в сите. Если надо, солим и перчим, и на среднем огне чуть увариваем.  8. Вынимаем окорочка, поливаем соусом, сервируем с гарниром. Если вы, например, добавите в фарш отмоченные, отжатые, мелко порубленные и слегка обжаренные сушеные белые грибы - будет просто прекрасно. И вообще с этим фаршем можно фантазировать бесконечно.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1578 автор: admin 9-08-2012, 04:20 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
