| Голубцы в виноградном листе Все рецепты, Вторые блюда, Мясо, Овощи |
||
 Различные виды голубцов встречаются во многих национальных кухнях. В России голубцы делают в капустных листьях, а на Кавказе – в виноградных. Такие голубцы в виноградном листе называются долма. Они получаются по размеру меньше, но не менее вкусными. Булгур, который входит в состав рецепта, — это пшеничные зерна, которые проходят термическую обработку, затем очищаются от отрубей и дробятся до нужного размера. Не путать с кус-кусом! • баранина – 1 кг • бараний курдюк – 100 г • лук репчатый – 200 г • булгур – 50 г • теплая вода – 1 стакан • кориандр – 1 л. • зира – 1 л. • молотая корица – 0,5 л. • куркума – 0,5 л. • зеленый кардамон • перец черный молотый – по вкусу • соль • крупные виноградные листья (лучше молодые, так как старые могут быть жестковаты) для мятного соуса: • сливочное масло – 100 г • яичные желтки – 2 шт. • свежая мята – 1 пучок • лук репчатый – 100 г • белое вино – 3 ст.л. • уксус – 3 ст.л. 1. Залить виноградные листья кипяченой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Ножиком удались стебелек у основания виноградного листа. 2. Прокрутить через мясорубку баранину вместе с курдюком и луком. Добавить в фарш булгур и специи, посолить, влить в фарш стакан теплой воды и как следует перемешать. 3. Разложить на рабочей поверхности виноградные листья глянцевой стороной вниз. На каждый лист положить по ложке начинки и прикрыть ее вначале нижней частью листа, а затем боковыми сторонами. Свернуть виноградный лист трубочкой. 4. На дно широкой кастрюли с толстым дном выложить неиспользованные виноградные листья, чтобы голубцы не прилипали ко дну. 5. Выложить начиненные голубцы так, чтобы они не разворачивались при готовке: для этого ставить их свободным концом листа вниз и тесно прижимать друг к другу. Поверх каждого слоя выкладывать виноградные листья. На последний слой, помимо листьев, положить еще плоскую тарелку, чтобы голубцы не всплывали при готовке. 6. Залить голубцы подсоленной холодной водой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сделать слабый огонь и готовить 30-40 мин. 7. Тем временем приготовить мятный соус: растопить в небольшом сотейнике сливочное масло, собирая с него пену, пока масло не станет чистым, добавить к нему мелко нашинкованный лук и несколько измельченных мятных листьев. Готовить на тихом огне, по капле добавляя уксус и белое вино. Затем процедить соус через мелкое сито. 8. Добавить в соус яичные желтки, размешать и готовить на тихом огне до тех пор, пока масса не загустеет, но не доводить до кипения. 9. Слегка приправить соус солью и черным перцем, добавить нарезанные или целые листики мяты. 10. При подаче на стол полить горячие голубцы в виноградном листе теплым мятным соусом.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1533 автор: admin 6-09-2012, 10:16 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
