| Мягкий батон с семолиной на закваске Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки |
||
 Очень вкусный хлеб! Особенно его любит моя дочь, ей не нравится плотная хрустящая корочка в хлебе, которую обожаем мы с мужем. И поэтому этот хлеб с тонкой, мягкой корочкой (даже сразу после выпечки) и пушистым, влажноватым мякишем полностью соответствует её вкусам. Для посыпки этого хлеба я иногда использую смесь кунжута и фенхеля, а иногда только кунжут. Если вы не уверены в том, что вы дружите со вкусом фенхеля, то я не советую вам рисковать. Используйте только кунжут, он очень хорошо вписывается во вкус этого хлеба. На 2 буханки: 150 г зрелой, освеженной пшеничной закваски (100%) 250 г пшеничной муки в/с 250 г семолины 300 г воды 13 г соли 60 г оливкового масла семена для посыпки (кунжут и фенхель или только кунжут) Время приготовления: замес - 10 мин. ферментация - 4 ч. со складыванием через 1 и 2 ч. после замеса отдых и формирование буханки - 30 мин. расстойка - 2,5 ч. выпечка - 35-45 мин.  В замесочной миске смешать освеженную закваску, воду (за вычетом 30-40 мл), муку, семолину и соль. Начать замес на низкой скорости, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. При необходимости долить оставшуюся воду, чтобы получилось тесто средне-мягкой консистенции. Продолжить замес до среднего уровня развития клейковины, затем каплями добавить оливковое масло и продолжить замес, чтобы масло равномерно смешалось с тестом. По окончании замеса получается мягкое, слегка липковатое, но очень приятное на ощупь тесто.  Переложить тесто в миску, смазанную растит.маслом. Накрыть пленкой и оставить на ферментацию на 4 ч. с растягиванием и заворачиванием (stretch and fold) через 60 и 120 мин.      По окончании ферментации перевернуть тесто на слегка присыпанную мукой поверхность (оно очень легкое и воздушное)  и разделить на 2 части (у меня 3, потому что я пекла 1,5-ную порцию). Подкатать его в мягкие шарики, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 мин.  Сформировать батоны (схема формирования, как в украинском батоне).  Накрыть их влажным полотенцем и слегка прижать полотенце  затем обвалять каждый батон в выбранных семенах.  Выложить сформированные батоны, присыпанной стороной кверху, на пергаменте в подготовленное куше. Накрыть пленкой и оставить на расстойке на 2,5 - 3 ч (тест на готовноссть хлеба к выпечке - при легком нажатии пальцем, отпечаток от нажатия должен выравниваться очень медленно) Тем временем, хорошо прогреть духовку до 250 град. вместе с камнем для выпечки (противнем) и емкостью для пара. Непосредственно перед посадкой хлеба в духовку надрезать батоны по своему желанию.  Сразу после посадки хлеба в духовку, снизить в ней температуру до 230 град. Выпекать 8-10 мин. с паром и еще 25-30 мин. без пара. Затем выключить духовку, открыть дверцу и оставить хлеб в духовке с открытой дверцей еще на 10 мин. Охладить хлеб на решетке.   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 5692 автор: admin 26-09-2012, 22:56 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
