| Блин всему голова Все рецепты, Выпечка, Блины, оладьи |
||
 Говорят, что блинам уже более тысячи лет. Слово "блин" происходит от древне-славянского "млин" (глагол "молоть"). Может быть, потому многие считают их исконно русским блюдом. Но скорее всего, это не так — блины и блинчики с начинкой встречаются и в кухнях других народов, причем самых разных. Слово "блин" имеет явную связь с древнеславянским "млин", обозначающем изделие из молотого зерна. Блины - национальное русское кушанье. Круглый, горячий блин - символ яркого солнца. Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей". По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому блину исполнилось 1000 лет. Предтечей современного блина был овсяный кисель, который кто-то решил подогреть на огне. Человек этот, видимо, зазевался, кисельная гуща поджарилась, подрумянилась и получился готовый блин. Такой же, какой готовили в русской печи или сегодня готовят на электрической конфорке современники. На Руси испокон веков пекли блины не только из овсяной, но и пшеничные, ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные. В русской домашней кухне были очень популярны блины с припеками, луком, мясом, рыбой, грибами, яйцами, в качестве начинки также использовали творог или лесные ягоды. К блинам в русских домах подавали масло, черную и красную икру, малосоленую рыбу, рубленную сельдь, варенье, сметану. Сегодня каждый сам выбирает с чем вкуснее есть блины – вполне могут подойти рыбный паштет, икорное и креветочное масло, плавленый или тертый сыр, сгущенное молоко. Еще бы! Блин для наших предков – не просто излюбленное блюдо, это полноправный участник множества обрядов и ритуалов. Сама форма блинов ясно указывает на их символическую связь с Солнцем. А. Куприн писал: "Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом – это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам". В Венгрии, например, очень популярны блинчики с телячьими или бараньими мозгами. Но настоящим шедевром венгерской кухни можно считать блинчики со сладкой начинкой, изобретенной в прошлом веке Кароем Гунделем. В ее составе — грецкие орехи, изюм, цедра апельсина, сливки, корица и ром! Но это еще не все: не менее важный компонент гунделевских блинчиков — шоколадно-ромовый соус. А если их сопроводить еще и настоящим токайским вином асу!.. В некоторых ресторанах этот десерт подают с особой помпой: ром поджигают. Зрелище очень эффектное, но ром при этом исчезает, а вместе с ним и важная часть авторского замысла. Блинчики а-ля Гундель 150 мл молока 150 г сахарной пудры 200 г молотых грецких орехов 50 г изюма тертая цедра 1/2 лимона 1 столовая ложка рома щепотка молотой корицы 100 г сливок 12 штук готовых блинов 20 г сливочного масла для шоколадной подливки: 100 г сахарной пудры 2 яичных желтка 300 мл молока 1 чайная ложка (без верха) муки 1 чайная ложка ванильного сахара 100 г сливок, 150 г горького шоколада 30 мл рома Приготовить начинку. Для этого вскипятить молоко с сахарной пудрой, всыпать орехи. Снять с огня и положить изюм. Приправить лимонной цедрой, ромом и корицей. Когда остынет, ввести взбитые сливки. Выложить на блины полученный ореховый крем, свернуть блины треугольником и выложить в смазанную маслом огнеупорную посуду. Для приготовления подливки смешать сахар, яичные желтки, 100 мл молока и муку в однородную массу. Остальное молоко кипятить с ванильным сахаром, сливками и измельченным шоколадом, пока последний полностью на растопится. Ввести молочно-мучную смесь, кипятить, помешивая веничком, 3 минуты, пока подливка не загустеет. В конце влить ром. Залить подливкой блинчики и поставить в духовку, следя за тем, чтобы подливка не подгорела и не высохла. Кстати, не только венгры делают блинчики с алкоголем. Иногда в тесто добавляют водку или пиво. Самые распространенные русские блины - чисто гречневые или с примесью пшеничной муки. Как правило, готовят блины из дрожжевого теста, но иногда дрожжи заменяют содой или замешивают тесто на кислом молоке (как на закваске), вмешивая взбитые яичные белки, которые хорошо разрыхляют тесто. Опару для блинов ставят за 2 - 5 часов до начала выпекания. Для этого в опарницу (лучше деревянную) вливают теплое молоко или воду, добавляют разведенные водой дрожжи, 1/2 нормы муки, вымешивают жидкое тесто и дают ему подняться в теплом месте под салфеткой. В поднявшееся тесто вмешивают отделенные от белков желтки, распущенное масло, сахар, соль, постепенно всыпают оставшуюся муку, снова разводят молоком или водой до густоты сметаны, дают еще раз подняться, а в последний, третий, раз добавляют оставшиеся белки и начинают печь блины. Постепенно вводимые в тесто жидкость и продукты нужно тщательно вымешивать, не допуская образования комочков и следя за тем, чтобы в течение всего процесса приготовления тесто имело консистенцию сметаны. Гордость французской кухни — тонкие кружевные блинчики-крепсы с различными начинками. А самые знаменитые блинчики французы ласково называют женским именем Сюзетт — это очень маленькие сладкие блинчики. Блинчики "Сюзетт" 1/4 л молока 6 ст. л. муки 2 яйца 0,5 ч. л. + 2 ст. л. сахара соль 4 ст. л. + 1 ч. л. сливочного масла сок и тертая цедра апельсина 4 капли ликера Гран Марнье Молоко подогреть. Муку просеять в миску, сделать в центре ямку. Разбить туда яйцо. У остальных яиц отделить белки от желтков. Желтки влить в муку, белки отставить. Добавить в муку 0,5 ч. л. сахара и 1 щепотку соли. Перемешать все деревянной ложкой. Порциями вливать молоко. Тесто должно течь. Охлаждать тесто 2 часа, но не в холодильнике. Взбить белки, аккуратно смешать с тестом. На сковороде с очень ровным дном растопить немного масла. Вылить немного теста и дать ему растечься по сковороде - блинчики должны быть тонкими. Печь с обеих сторон до светло-коричневого цвета, свернуть 2 раза, отставить в тепло. Испечь все блинчики. На маленькой сковороде растопить 1 ч. л. масла, добавить 2 ст. л. сахара, слегка растопить. Добавить сок и цедру апельсина. Разогреть. Влить в соус половину ликера. Сложенные блинчики положить на сковороду, залить соусом. Остаток ликера слегка подогреть, залить блинчики и фламбировать (поджечь) аккуратно, чтобы они не подгорели. Разложить блинчики на тарелки, залить соусом. Подавать сразу. Тесто можно в конце приправить вишневой водкой для аромата. После выпекания можно слегка смазать абрикосовым мармеладом, потом свернуть. Посыпать пудрой, фламбировать вишневой водкой. Фламбировать лучше всего, когда блинчики горячие. А вот в Ирландии тонкие блинчики складывают горкой, сверху щедро посыпают сахаром и по краям обкладывают лимонными дольками. В Бельгии их выпекают из гречневой муки (гречишные блины называют "красными") и подают с изюмом или яблоками, запивая теплым вином. Шведы считают своим национальным блюдом блины со взбитыми сливками и брусничным вареньем. Любят блинчики и на Востоке. Во Вьетнаме их выпекают из рисовой муки и называют "нэм". Начинка бывает очень разной — свинина, лапша, соевые ростки, кинза, вьетнамские древесные грибы и овощи. Постные блины 1 стакана муки 2 стакана воды 50 г растительного масла 1 ст ложка сахара 1/3 чайной ложки соды и соль по вкусу Растворить в воде соль, сахар, всыпать просеянную муку и тщательно размешать, чтобы не было комков, пока не получится однородное тесто. добавить соду и влить в тесто масло. Хорошо размешать. Смазать сковороду один раз перед выпечкой растительным маслом и печь блины. Промазать каждый блин медом или подавать с вареньем Молочные блины 1,5 стакана муки 2,5 стакана молока 3 яйца 1 ст ложка сахара 25 – 35 г сливочного масла 35 – 40 г топленого масла для смазывания сковороды соль Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести остальным молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки. блины должны быть очень тонкими. Каждый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и накрыть салфеткой. Подавать с медом или сахаром. Ореховые блины творог 250 г молоко 220 мл лимон 1 шт. сахарная пудра 1-2 ст. л свежезамороженная малина 200 г белки 2 шт. желтки 2 шт. крахмал 50 г мука 100 г молотые орехи 3 ст. л. сахар 3 ст. л. соль, растительное масло Перемешать творог и 2 ст. л молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1639 автор: admin 26-12-2012, 00:04 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
