Немецкие пряники Лебкухен Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные |
||
История такого известного всем лакомства, как пряник, исчисляется веками. Изначально он представлял собой обрядовое печенье, приготовленное в виде лепешек из муки и меда. Постепенно в тесто стали добавлять различные пряные специи (перец, кардамон, гвоздику, мяту, анис, ваниль и другие), благодаря чему эта выпечка и обрела свое название. Приготовленные различными способами пряники пользуются популярностью по всему миру. Одним из вкуснейших пряников считается немецкий Лебкухен – изумительное лакомство, которое является непременным атрибутом рождественских праздников в Германии. мука ржаная – 500 г мука грубого помола – 300 г коричневый (тростниковый) сахар – 400 г мед – 12 ст. л. яйца – 4 шт. масло сливочное – 90 г сода – 2 ч. л. какао-порошок – 20 г цедра 1 лимона смесь специй для Лебкухен – 20 г корица – 1 ч. л. гвоздика молотая – 1 ч. л. цукаты из апельсиновой кожуры – 100 г цукаты из лимонной кожуры – 60 г изюм – 100 г лесной орех – 140 г для глазури: молоко – 3 ст. л. яичный желток – 2 шт. для украшения: миндаль очищенный 1. Цукаты нарезать маленькими кусочками. 2. Лесные орехи измельчить. 3. Изюм замочить на некоторое время, тщательно промыть и мелко нарезать. 4. В кастрюльку поместить мед и коричневый тростниковый сахар. Помешивая, хорошо прогреть эту смесь на маленьком огне до полного растворения сахара. 5. Снять кастрюльку с огня, добавить размягченное сливочное масло, вбить яйца и хорошенько перемешать полученную смесь. 6. В миске смешать муку, соду, какао-порошок и специи. 7. Всыпать полученную мучную смесь в масляно-медовую массу и хорошо перемешать. Затем добавить подготовленные цукаты, лимонную цедру, лесные орехи и изюм. Еще раз перемешать. Очень удобно вымешивать такое тесто при помощи кухонного комбайна или миксера с крюком-тестомесом, так как по структуре оно довольно плотное и руками его вымешивать сложнее. Тесто должно получиться пластичным и хорошо отставать от рук. 8. Готовое тесто скатать в толстую «колбаску», завернуть в целлофановый пакет (или пищевую пленку) и поместить в морозильную камеру примерно на 30 минут. 9. Извлечь тесто из морозилки и дать ему «отдохнуть» ночь в достаточно прохладном месте (холодильнике или неотапливаемом помещении). 10. Утром размять тесто еще раз и раскатать в пласт толщиной не менее 5 мм. 11. С помощью кондитерских формочек вырезать небольшие по размеру печенья нужной формы. 12. Духовку разогреть до температуры 175 градусов. 13. В небольшой мисочке взбить молоко с яичными желтками. 14. Пряники выложить на противень, выстеленный бумагой для выпекания, смазать глазурью и посыпать измельченным миндалем. 15. Выпекать печенье в течение 13-15 минут. Классический рецепт немецких пряников предполагает приготовление теста из ржаной муки, однако можно использовать пшеничную и кукурузную. Толщина печенья примерно 0,5-1 см, но стоит знать о том, что чем толще прянички, тем мягче они внутри. В тесто иногда добавляют небольшое количество коньяка или водки. Настаиваться пряничное тесто может в течение нескольких недель! Предложенный нами рецепт – это всего лишь один из нескольких десятков вариантов приготовления Лебкухен! Каждый готовит угощение, подбирая ингредиенты на свой вкус. Смесь специй, указанная в рецепте, используется специально для приготовления этого лакомства. Она включает в себя такие ингредиенты, как корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон, сушеная апельсиновая и лимонная цедра. Однако в Лебкухен можно добавить также анис, душистый перец, бадьян и даже порошок чили. Пряники делают в форме маленьких фигурок животных, звездочек, елочек, рождественских колокольчиков. Для украшения используют разные виды глазури (шоколадную, лимонную, яичную), орехи и цукаты. Пряники хранят в жестяных или стеклянных банках, закрытых крышками. Именно такой способ хранения позволяет Лебкухен в течение довольно долгого времени оставаться таким же мягким и ароматным, как и сразу после выпекания. Приятного чаепития! Теги: пряники Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1798 автор: admin 16-12-2012, 00:25 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |