Печенье Дамский пальчик (Савоярди, Ladyfingers, Biscuits a la Cuillere) Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные |
||
Теперь приготовление тирамису стало еще проще и доступнее, можно не искать печенье, а быстро соорудить его дома. При этом свежевыпеченное савоярди очень хорошо пропитывается кофе, буквально моментально, поэтому важно не пропитать его слишком сильно. На 90-100 шт. печенья (длиной ок.7 см) 5 больших яиц комнатной температуры (разделить на белки и желтки) 125 г сахарной пудры 0,5 мл ванильной эссенции 125 г муки, просеять +сахарная пудра для посыпки Время приготовления: 45 мин. Духовку разогреть до 175 град (с обдувом). Подготовить 2-3 противня, выстелить их пергаментом, чтобы он лежал ровно, не пузырился и не морщил. Белки поместить в чашу миксера, слегка взбить на низкой скорости до насыщения воздухом. Всыпать сахарную пудру, увеличить скорость миксера и взбивать ок.4 мин. до крепких пиков. Желтки перемешать с ванильной эссенцией в небольшой миске и слегка взбить ручным венчиком, просто чтобы хорошо перемешать. Силиконовой лопаткой аккуратно завернуть желтки в меренгу. Затем просеять муку и аккуратно завернуть муку. Это нужно делать быстро и в тоже самое время нежно, чтобы тесто не опало и из белков не вышел воздух Сразу же выложить тесто в подготовленный мешок с насадкой № 5 (1 см в диаметре). Отсадить тесто на противень, оставляя между печеньями расстояние в 2 — 2,5 см. Если вы готовить печенье для торта Шарлот, то отсадить тесто так, чтобы печенья соприкасались друг с другом длинной стороной и образовывали сплошную полосу. Просеять сахарную пудру через мелкое сито на отсаженное печенье. Выпекать 7-8 мин., отслеживая чтобы печенье не подгорело. Оно должно стать золотистым по краям и слегка пружинить при надавливании на середину. Остудить на решетке. На что нужно обращать внимание : -тесто после замешивания вообще не должно стоять, оно очень быстро теряет объем. То есть, если не получается выпекать все печенье сразу, то лучше сделать несколько замесов. - в тесте не должно быть комочков неразмешанной меренги или муки, оно должно быть однородным - готовое печенье не должно быть похоже на сухарь, оно должно быть мягким, гибким и воздушным. Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 2043 автор: admin 9-02-2013, 16:09 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |