| Котлета по-киевски с косточкой Все рецепты, Мясные блюда, Закуска |
||
 Котлета по-киевски! Это блюдо настолько знаменито, что фигурирует в ресторанах не только украинской и русской кухни. Это блюдо знаменито во всей Европе и Америке. Оно представляет собой отбитое куриное филе, которое сформировано в форме котлеты с маслом внутри. Изначально кулинары вбивали масло кулинарным молотком в куриное филе. И уже позже стали просто заворачивать масло внутрь котлеты. Таким образом, процесс приготовления котлеты стал намного быстрее и проще. Несмотря на такое название котлеты, существует версия о ее французском происхождении . Но это только версия. Точно известно одно: первым, начинившим котлету маслом, был именно киевский ресторатор. И он же поместил ее на косточку, имитируя тем самым куриную ножку. С той поры это блюдо стало визитной карточкой Киева. И мы, как коренные жители Украины, просто обязаны знать это блюдо. Вот основные тонкости приготовления котлеты по-киевски: • начинка котлеты по-киевски в классическом виде состоит только из сливочного масла; • котлету по-киевски нежелательно приправлять черным молотым перцем или другими специями, потому что они будут видны на соке, а он должен быть прозрачным; • вкус котлеты можно разнообразить, сбрызнув куриное филе капелькой лимонного сока; • перед «одеванием» начинки на косточку нужно хорошо ее охладить, чтобы она держала форму при работе и не размазывалась. С охлажденной начинкой проще работать; • после первой панировки котлеты в сухарях можно положить ее в морозилку на 5 минут, так панировка будет лучше держаться. Потом уже продолжить панировку. На 2 порции грудка куриная – 2 шт. сухари панировочные – 2 ст.л. мука – 2 ст.л. яйцо – 2 шт. масло сливочное – 50 г соль перец черный молотый петрушка – 1 пучок лимон – 1 шт. масло подсолнечное – 1 ст. Время приготовления – 45 минут. 1. Начнем с главного, а главное — это правильно подготовить полуфабрикат. Снимаем кожу с тушки в области грудки, с двух сторон тушки срезаем грудку вместе с крылышком. 2. От крылышка понадобится нам только часть до первого сустава, поэтому остальное срезаем и зачищаем кость от мяса. 3. Грудка состоит из большого филе и малого, разделяем их. 4. Из малого филе удаляем белое сухожилие, потому что к при нагревании оно сократится и приведет к деформации котлеты. 5. Разрезаем малое и большое филе вдоль до половины, сохранив при этом косточку. 6. Заранее подготавливаем масло для фарширования грудки. Рубленую зелень смешиваем с размягченным сливочным маслом, солим, добавляем сок одного лимона. Заворачиваем нашу начинку в фольгу и помещаем в морозилку до полного застывания. 7. Раскрываем малое филе, отбиваем его слегка, солим, перчим, кладем внутрь масляную начинку и хорошенько заворачиваем. 8. Сформированную котлету с начинкой помещаем внутрь большого разрезанного филе, снова хорошо заворачиваем. 9. Скрепляем котлету деревянными палочками (зубочистками). 10. Котлету обваливаем в муке, затем во взбитом яйце и сухарях. 11. Обжариваем до золотистой корочки во фритюрнице в хорошо разогретом подсолнечном масле. 12. При готовке масло внутри котлеты расплавляется, но от вытекания его предохраняет двойная панировка. 13. Дополнительно ставим готовую котлету в духовку на 5 минут, потому что использовали большую грудку. 14. На косточки надеваем папильотки, сделанные из салфеток. У многих может возникнуть вопрос – зачем нужна косточка и салфетка? Правила хорошего тона тех времен предполагали, что котлету нужно брать руками. Именно так и было написано в книге: «Рыбу, птицу и молодицу берут руками!». 15. На гарнир можно подать зеленый салат. Если котлета сделана и приготовлена правильно, масло должно вытекать лишь при разрезании котлеты. Благодаря маслу котлеты получаются сочными и очень вкусными.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1168 автор: admin 18-02-2013, 00:47 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
