| Итальянские булки (роллы) на закваске Все рецепты, Выпечка, Булочки, пирожки, Итальянская кухня |
||
 Эти замечательные булочки просто настоящая находка и для сендвичей, и просто вместо хлеба На 8 булок Опара: 64 г зрелой пшеничной 100% закваски 256 г муки 190 г воды Тесто: вся опара 320 г муки 170 г воды 3 г (1 ч.л.) сухих инстантных дрожжей 12 г соли (2 ч.л.) 15 г сахара (1 ст.л.) 15 г (1 ст.л.) оливкового масла Время приготовления — опара — оставить на ночь замес — 15 мин. первая ферментация — 1,5 ч формирование белок — 15 мин. расстойка — 40 мин выпечка — 20-30 мин В миске смешать все продукты для опары. Накрыть пленкой и оставить на ночь (около 8 ч.) при комнатной температуре  В чаше комбайна с насадкой крюк смешать все продукты для теста. Начать замес на низкой скорости до перемешивания всех продуктов. Если нужно, то долить воды, чтобы достигнуть консистенции мягкого теста. Продолжить замес на средней скорости до среднего уровня развития клейковины.  Переложить тесто в емкость, слегка смазанную оливковым маслом. Накрыть пленкой и оставить на 1,5 ч., через 20 и 40 мин. сделать «заворачивание и складывание». Выложить тесто на поверхность,слегка присыпанную мукой.  Разделить на кусочки по 130 г, подкатать их в шарики, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 10 мин.  Сформировать удлиненные роллы,  выложить швом вниз в куше, присыпанное мукой,  накрыть пленкой и оставить на 40 мин. при комнатной температуре или пока они не увеличатся в объеме на 50%.  Тем временем разогреть духовку до 250 град. вместе с камнем (противнем) и емкостью для создания пара. Прямо перед выпечкой сделать на роллах один длинный продольный надрез.  Поставить роллы в духовку, снизить температуру до 230 град. Выпекать 8 мин. с паром и еще 10-20 мин. без пара до золотистого цвета корочки. Дать остыть на решетке.   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 3469 автор: admin 19-03-2013, 10:56 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
