Маринад для шашлыка Консервирование, соленья, Полезные советы, интересное |
||
![]() Хороший шашлык складывается из трёх компонентов: качественного мяса, правильного мангала и углей, а также маринада. Некоторые специалисты вообще считают, что первых двух составляющих вполне достаточно для того, чтобы приготовить ароматный, мягкий, сочный шашлык, но большинство из нас всё же предпочитают мясо предварительно замариновать. ![]() Маринад для шашлыка можно отнести к одной из двух условных групп. К первой относятсясмеси, придающие мясу или рыбе особый вкус и аромат. Шашлык в таком маринаде обычно выдерживается недолго. В состав этих маринадов обычно входят фрукты (кроме киви и ананаса), растительное масло, травы и специи. Ко второй группе принадлежат маринады, которые обеспечивают необходимую мягкость и нежность жёсткому мясу. Шашлык маринуется долго, иногда в течение 1-2 дней – благодаря этому даже самое неудачное мясо или дичь становится сочным и приятным на вкус. Помимо необходимых специй, в маринад добавляют уксус, лимонную кислоту в больших количествах, вино, кисломолочные продукты, а также фрукты, обладающие довольно агрессивным воздействием на мясной белок (ананасы и киви). В случае, когда в маринад для жёсткого мяса добавляют пюре из киви или ананаса, следует быть осторожнее – вещества, входящие в состав этих фруктов, буквально разъедают мясо, и вместо шашлыка вы рискуете получить нечто аморфное. ![]() В разных рецептах маринадов по-разному используется соль. Некоторые предлагают мариновать без соли и подсаливать мясо уже на углях или непосредственно перед жарением, в других соль является полноправным компонентом и добавляется одновременно с остальными ингредиентами. Существует мнение, что если посолить мясо до приготовления, оно станет сухим. Однако опыт показывает, что особой разницы в сочности мяса не наблюдается. Можно добавить соль следующим образом: крупной солью посыпьте нарезанный тонкими кольцами лук, хорошо разомните руками, чтобы лук дал сок, добавьте необходимые специи и перемешайте с мясом. Если вы любите мариновать мясо со свежими травами, старайтесь класть их в маринад ![]() целыми веточками, чтобы перед жаркой снять их с кусочков мяса. Иначе листочки сгорят и могут испортить вкус, вид и аромат шашлыка. Если в маринаде присутствует нарезанный кольцами лук, его перед обжариванием мяса тоже лучше снять – по той же причине. Рекламные картинки шампуров с нанизанным мясом вперемежку с луком выглядят аппетитно, но достичь такого идеала в реальной жизни трудно, лук сгорает намного быстрее, чем шашлык дойдёт до готовности. Куриное мясо само по себе нежное, поэтому маринад нужен только для придания дополнительного вкуса и аромата. ![]() Маринад для курицы с вином и грецкими орехами 150 мл красного сухого вина, 100 г грецких орехов, 1 пучок зелёного лука, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Грецкие орехи пропустите через мясорубку вместе с зелёным луком. Добавьте вино, соль и перец. В полученном маринаде выдержите кусочки куриного филе в течение 1-1,5 часов. Апельсиновый маринад для курицы ![]() 1 апельсин, 200 мл соевого соуса, 1 свежий корень имбиря. Натрите имбирь на мелкой тёрке, с апельсина снимите цедру и выжмите сок. Смешайте с соевым соусом и замаринуйте куриное мясо в течение 30 минут. ![]() Лимонный маринад к курице 1,5-2 лимона (сок), ½ ч.л. хлопьев острого красного перца, ½ ч.л. крупно молотого чёрного перца, ½ ч.л. крупной соли, 4 ст.л. цедры лимона, 3-4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучокбазилика, ½ пучка кинзы, ½ пучка укропа, 7-8 ст.л. оливкового масла. Зелень измельчите, чеснок нарежьте как можно мельче, из лимонов выдавите сок. Смешайте все ингредиенты, подождите, пока не растворится соль, и замочите в маринаде кусочки курицы на 1,5-2 часа. Пряный маринад для курицы ![]() 6 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. кетчупа, 2 ст.л. мёда, 2 ч.л. готовой горчицы, 3-4 зубчика чеснока, чёрный молотый перец – по вкусу. Чеснок выдавите через пресс. Смешайте продукты и замаринуйте кусочки куриного филе в течение 1 часа. ![]() Сливочно-лимонный маринад для курицы 1 крупный лимон, ½ пачки сливочного масла, 3 ст.л. яблочного уксуса, 3 ст.л. коричневого сахара, 3 ст.л. вустерширского соуса, 1 некрупная луковица, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч.л. крупной соли, 1 маленький острый перец, ½ ч.л. чёрного молотого перца. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок порубите как можно мельче, перчик очистите от перегородок и семян и также хорошо измельчите. Масло размягчите, смешайте с остальными ингредиентами, кроме лимонного сока, поставьте на небольшой огонь и прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится. Снимите с огня и влейте лимонный сок. Перемешайте, дайте остыть в течение часа. Маринад для свинины готовится с большим количеством пряностей – для аромата. Маринад для свинины с вином и мятой ![]() 5-6 ст.л. растительного масла, 3-4 свежих листочка мяты, 60 мл белого сухого вина, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина. Мелко нарубите мяту и чеснок, лук нарежьте мелкими кубиками, веточку розмарина разрежьте на несколько частей. Смешайте все ингредиенты и замаринуйте свинину на ночь. ![]() Маринад для свинины на майонезе 200-300 мл майонеза, 4-5 луковиц, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Кусочки свинины залейте смесью майонеза, нарезанного мелкими кубиками лука и специй и дайте постоять в течение 1 часа. Маринад для свинины на минеральной воде ![]() 300 мл сильногазированной воды, 400 г лука, 1 перец чили, 1 лимон, 2-3 ст.л. растительного масла, красный сладкий молотый перец, чёрный молотый перец, сухой орегано, соль – по вкусу. Половину лука натрите на мелкой тёрке или измельчите при помощи блендера, добавьте сок лимона. Оставшийся лук нарежьте толстыми кольцами. Перец чили очистите от перегородок и семян и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты, положите в маринад половинки выжатого лимона и замаринуйте кусочки свинины в течение 2 часов. ![]() Маринад для свинины с помидорами 400 г спелых мясистых помидоров, 4 луковицы, 1-2 ч.л. чёрного молотого перца, соль – по вкусу. Надрежьте кожицу на помидорах крест-накрест, опустите помидоры на 1 минуту в кипяток, затем облейте холодной водой и снимите кожицу. Измельчите помидоры при помощи блендера. Лук нарежьте полукольцами, посолите и помните руками, чтобы он дал сок. Смешайте с томатной массой и залейте свинину. Добавьте перец и дайте помариноваться в течение 2 часов. Пивной маринад для свинины Перемешайте свинину с большимколичеством крупно нарезанного лука, посолите, поперчите и залейте светлым пивом. Маринуйте мясо в течение 1-2 часов. Кокосовый маринад для свинины ![]() 400 мл кокосового молока, 1 ч.л. молотой куркумы, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. порошка карри, 1 перец чили, 4 см. свежего корня имбиря, 1 пучок кинзы, 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 красная луковица, 1 лимон, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 6 бутонов гвоздики, 150 г кокосовой стружки, соль – по вкусу. Лук, чеснок и корень имбиря мелко нарежьте. Перец чили очистите от перегородок и семян и нарежьте тонкими полукольцами. Нарежьте зелень кинзы, из лимона выжмите сок. Семена кориандра и гвоздику обжарьте на сухой сковороде в течение 30 секунд, постоянно помешивая, выложите в ступку и раздавите пестиком. Добавьте порошок карри, куркуму и мускатный орех. В блендере измельчите в пюре кинзу, лук, чеснок, корень имбиря, добавьте сахар, специи, масло и лимонный сок. Затем переложите в миску, влейте кокосовое молоко и добавьте перец чили. Посолите по вкусу. Нарежьте свинину, залейте маринадом и поставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Перед приготовлением хорошо обваляйте кусочки мяса в кокосовой стружке и обжарьте в течение 15 минут. ![]() Гранатовый маринад для свинины 1 стак. свежевыжатого гранатового сока, 4 луковицы, соль, зелень, чёрный молотый перец, специи – по вкусу. На дно эмалированной кастрюли уложите слой мяса, посыпьте специями и положите слой нарезанного кольцами лука. Посыпьте зеленью. Поверх снова уложите слой мяса со специями, слой лука и т.д. Залейте мясо гранатовым соком и поставьте мариноваться на 4 часа. Перемешивайте мясо каждый час. За 30 минут до начала приготовления посолите по вкусу. Винный маринад для свиных рёбрышек ![]() 2 стак. красного сухого вина, 2 стак. воды, 3 ст.л. соли, 4 ст.л. тростникового сахара, 1 ст.л. измельчённых свежих листьев розмарина. Смешайте все ингредиенты, перемешивая до тех пор, пока не растворится сахар. Замаринуйте рёбрышки на ночь. Запеките на решётке гриля или закоптите. Говядину и баранину нужно мариновать подольше. ![]() Винный маринад для говядины 1 стак. сухого красного вина, 3-4 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, соль, красный молотый перец – по вкусу. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче. Смешайте вино, лук, чеснок и специи и маринуйте кусочки говядины в течение 3-5 часов. Маринад для говядины из гранатового сока и водки Смешайте гранатовый сок и водку в соотношении 4:1 и замаринуйте мясо в течение 1-2 часов. Перед приготовлением посолите и поперчите. Маринад для говядины с водкой ![]() 100 г водки, 1,5 ч.л. соли, 1 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. оливкового масла, 1 головка чеснока (сок), специи, зелень – по вкусу. Залейте водкой кусочки говядины и перемешивайте до тех пор, пока водка не впитается. Из чеснока выжмите сок. Добавьте сок лимона и чеснока к мясу, посолите и оставьте мариноваться на ночь при комнатной температуре. На следующий день перемешайте мясо, добавьте масло и специи по вкусу и нанижите на шампуры. К этому маринаду можно добавить крупно нарезанный кольцами лук. ![]() Пивной маринад для говядины 1 бутылка светлого пива, ½ лимона (сок), 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. паприки. Смешайте все ингредиенты и замаринуйте кусочки говядины в течение 2 часов. Перед приготовлением оберните каждый кусочек полоской бекона и обжарьте. Томатный маринад для говядины ![]() 3 спелых мясистых помидора, 1 ч.л. паприки, 1 ст.л. мёда, 1 ст.л. оливкового масла, соевый соус. Снимите с помидоров кожицу и измельчите при помощи блендера. Процедите массу через сито и разведите таким же количеством соевого соуса. Добавьте остальные продукты и замаринуйте мясо в течение 6 часов. Чайный маринад для баранины. Нарежьте баранину на кусочки, замаринуйте в течение 5-6 часов в крепком чае. Затем мясо промойте и замаринуйте в мелко нарезанном луке с солью. ![]() Маринад для шашлыка из баранины с газированной водой. Замаринуйте кусочки мяса в сильногазированной воде с добавлением лимонного сока на 3-4 часа. Затем посолите и поперчите по вкусу и обжарьте на сильном огне. Маринад для баранины с аджикой 1 стак. белого сухого вина, 3-4 ст.л. острой аджики (настоящей!), 3 луковицы, 1-2 зубчика чеснока, соль, пряности – по вкусу. ![]() В блендере измельчите лук и чеснок, смешайте с аджикой и вином, добавьте пряности и соль по вкусу. Залейте полученным маринадом кусочки баранины и оставьте мариноваться в холодильнике в течение ночи. Кефирный маринад для баранины Кефир (можно даже просроченный) вылейте в миску, выложите туда же кусочки баранины и помесите руками, как тесто, в течение 5-7 минут. Затем добавьте порошок карри, чтобы кефир приобрёл светло-жёлтый цвет, положите соль и специи по вкусу и оставьте мясо мариноваться в течение ночи в холодильнике. Гранатовый соус для баранины 2 ст.л. гранатового соуса, 1 пучок кинзы, 1 ч.л. кунжута, 1 ч.л. сушёной мяты, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Зелень кинзы измельчите и смешайте с остальными продуктами. В полученном маринаде выдержите мясо в течение ночи, поставив его в холодильник. ![]() Для любителей рыбы Маринад для сёмги 3 ст.л. оливкового масла, ½ лимона (сок), 4-5 маслин без косточек, зелень укропа, соль – по вкусу. Выжмите сок из лимона, маслины измельчите и разотрите. Посолите куски рыбы, затем выложите их в маринад и выдержите в течение 30 минут. Сметанный маринад для рыбы 2 ст.л. сметаны, 2 лимона, 1 луковица, соль, зелень – по вкусу. Выжмите сок из лимонов, с половинки одного лимона снимите цедру при помощи мелкой тёрки. Смешайте сок, цедру и сметану, добавьте измельчённую зелень и соль по вкусу. Замаринуйте куски рыбы в течение 20-25 минут. Соевый маринад для рыбы ![]() 3 ст.л. соевого соуса, 1 стак. белого сухого вина, соль – по вкусу. Смешайте все ингредиенты и выдержите куски сёмги в течение 20-30 минут. Быстрый маринад для рыбы 1 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, растительное масло, молотый перец – по вкусу. Натрите рыбу смесью соли и сахара и оставьте на 10-15 минут. Затем промойте холодной водой, полейте растительным маслом и посыпьте перцем. Теги: маринад, шашлык Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1623 автор: admin 1-06-2013, 02:56 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |