Норвежцы объяснили, как обращаться с семгой и форелью Все рецепты, Рыбные блюда, Закуска, Полезные советы, интересное |
||
Норвежский Комитет по Рыбе провёл кулинарный мастер-класс в московском ресторане Accenti. Были представлены блюда из норвежской сёмги, сельди и форели. Два из них мы публикуем ниже. У руля мероприятия был Томми Раанти, главный шеф-повар Норвежского Гастрономического Института. Маэстро рассказал и показал публике, из каких простых и легких штрихов складываются несложные в приготовлении, но очень элегантные блюда с норвежской семгой, сельдью и форелью. Опытным путем было установлено, что главное в этом деле — норвежская рыба превосходного качества и базовые навыки в приготовлении блюд из рыбы. Ян Эйрик Йонсен, директор Норвежского Комитета по Рыбе в России, обратился к аудитории с такими словами: «В России говорят "творить с душой" — и это значит вкладывать в дело, которым занимаешься, все тепло своих рук и сердца. Норвежцы как никто разделяют смысл этого понятия. Мы искренне любим нашу природу, море и населяющий его мир. И верим, что "созидание" — это главный девиз, которым стоит руководствоваться в своем отношении к рыбоводству как главному делу жизни норвежцев. Создавая и поддерживая лучшие условия для роста норвежской рыбы, взамен мы получаем главное из того, что может пожелать любой творец, — продукцию высшего качества». Итак рецепты с кулинарного мастер-класса, проведённого Норвежским Комитетом по Рыбе в России. Рыбные палочки из норвежской семги с лимонным майонезом и сырыми маринованными овощами 600 филе норвежской семги мука яйца панировочные сухари 2 яйца 3 дл подсолнечного масла 1 лимон соль, перец 2 ст. л. уксуса 1 морковь ½ брокколи 1 красный болгарский перец оливковое масло Норвежскую семгу нарезать кубиками. Дважды обвалять в муке, яйцах и панировке. Готовить в сковороде на сливочном и оливковом масле до золотистого цвета. Смешать 2 яйца, подсолнечное масло, сок одного лимона и уксус и в блендере размешать до состояния майонеза. Посолить и поперчить по вкусу. Брокколи, морковь и болгарский перец нарезать тонкими ломтиками, замариновать в оливковом масле с добавлением соли и перца. Черненая форель норвежских фьордов с кремом из хрена, желтком перепелиных яиц и жареным корнем сельдерея 280 г филе форели норвежских фьордов (спинка) 50 г соли 50 г сахара зеленая часть одного лука-порея 100 г сметаны 50 г хрена 4 перепелиных яйца Корень сельдерея Лук-порей запекать до черного цвета при температуре 200 градусов. При помощи блендера измельчить в порошок. Смешать соль и сахар, полученной смесью посыпать рыбу (4 куска по 70 г). Оставить на 20 минут, затем сахар и соль смыть. Запекать в духовке при 45 градусов, пока температура середины рыбы не достигнет 39 градусов. После этого форель норвежских фьордов обвалять в порошке, полученном из порея. При помощи веничка обмазать сметаной, добавить тертый хрен. Посолить и поперчить. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками и обжарить во фритюре. Подавать с сырым желтком перепелиного яйца. Теги: Норвегия, семга, форель Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 992 автор: admin 11-06-2013, 09:09 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |