| Варенье из абрикоса и белой черешни Все рецепты, Варенье |
||
 У Джанни Родари есть прелестная сказка о мастерице варить варенье. Если не было никаких ягод, она варила прекрасное варенье хоть из крапивы. Любовь к варенью основана на том, что сваренные в сахарном или медовом сиропе ягоды и фрукты могут храниться всю зиму, да еще и не одну. А как вкусно! И хотя в наше время диетологи советуют есть заморозку вместо варенья, но разве ж сравнить! Варенье варят в алюминиевых тазах или тазах из нержавейки. Эмалированные тазы не годятся — эмаль часто отстает. Достаточно варенью чуть пригореть. Лучше не брать слишком больших тазов — нежные ягоды, такие как малина, давятся под тяжестью своего собственного веса. Годятся тазы емкостью до 6 литров. Латунные (медные) тазы считаются самыми лучшими для варки варенья, но за ними нужен глаз да глаз. Ядовитые соединения меди — не подарок. Чистота посуды при варке и расфасовке варенья — главное условие. Твердые фрукты, такие как яблоки и груши, надо бланшировать, то есть опустить на пару минут в кипяток и сразу вынуть. Тогда сироп будет лучше впитываться в кусочки фруктов. Сегодня в варенье вкуснейшая ягода — абрикос. Она еще и одна из самых полезных для сердечников — в ней много железа и калия. Абрикосы помогают детям расти, защищают от рака, простуды и желудочно-кишечных заболеваний, улучшают память и работоспособность мозга. В абрикосовое варенье часто добавляют абрикосовые косточки. Удивительно вкусное лакомство. Но, как утверждают врачи — небезопасное. В косточках абрикоса, не всегда, но часто содержится ядовитая синильная кислота. И смертельное (критичное) для человека количество содержащих синильную кислоту ядрышек — 50-60 г. В синильную кислоту превращается при нагревании амигдалин. Он еще бывает в вишневых косточках, в персиковых, в черешневых. В абрикосовых, в большинстве сортов, его мало. Но в некоторых — до 12 %. Риск, однако. Опять же совсем недавно был открыт витамин В17. И нашли его в абрикосовых косточках. Витамин с одной стороны очень ядовит, с другой — возможно, убивает раковые клетки. Зато в косточках уйма абрикосового масла. Для кожи — благодать. Еще один ингредиент сегодняшнего варенья — белая черешня. Она особенно хороша для аллергиков. Кстати, не такая уж она и белая, скорее желтая. Ее заслуженно любят не только люди, но и, пардон, червяки. Ну дык, червячок не дурачок, на экологически грязный продукт не кинется. Так что черешню и особенно белую — на 2 часа в холодную соленую воду. Примерно на 6 литров воды 2 хорошие горсти соли. Потом очистить от косточек — и в горячий сироп. В варенье из черешни можно добавить веточки мяты или мелиссы, цедру лимона или даже лимон целиком. Варенье варим без косточек (синильная кислота), а вот компоты прекрасно пьются с косточками. Для варки варенья прекрасно подойдет мультиварка, но следите, чтоб на чаше не было трещинок. абрикосы — 0,5 кг белая (желтая)черешня — 0,5 кг сахар — 1 кг вода — 1 стакан ядрышки абрикоса — по желанию и смелости лимон, веточки мяты или мелиссы — по желанию 1.Черешню на 2 часика в крепко соленую воду. 2.Варим сироп из 1 стакана воды и 1 кг сахара. Огонь маленький, постоянно помешивать. 3.Абрикосы разламываем на половинки, кладем их в сироп и варим 5-7 мин. 3.Черешню чистим от косточек и кладем в горячий сироп. Ждем пока сироп остынет. Обычно варенье оставляют на 6-8 часов для пропитки сиропом (или чтоб поспать). Если черешня крупная (а абрикосы мелкие) можно вместо косточек положить кусочки грецкого ореха. 4. Варим трехкратной варкой. В последний заход можно положит горстку абрикосовых косточек, лимонную цедру, целый лимон (потом вынуть и съесть), веточки мелиссы или мяты. 5. Разливаем варенье в хорошо промытые, простерилизованные и высушенные банки емкостью до 2-х литров. Закатываем чистыми, также простерилизованными крышками.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1194 автор: admin 25-06-2013, 00:05 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
